镇江有“三怪”即香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里煮锅盖

题目

镇江有“三怪”即香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里煮锅盖

相似考题

1.镇江香醋是()。A.麸醋B.果醋C.高粱醋D.米醋

2.“镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是()。A.叠排单拼B.排围单拼C.叠围单拼D.盘旋单拼

3.下列是淮扬菜中特色调味品的是______。A.镇江香醋B.三和酱油C.苏州红曲D.豆瓣辣酱E.甜面酱

4.“镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用()。A.馒头形B.四方形C.菱形D.桥型

参考答案和解析
正确答案:正确
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  • 第1题：

    江苏名菜“镇江肴肉”应选用()制作最合适。

    A、后猪蹄

    B、前肘

    C、前肘把


    答案：B

  • 第2题：

    下列属于淮扬菜的代表菜是（）。

    A.清炖蟹粉狮子头
    B.羊方藏鱼
    C.水晶肴肉
    D.毛峰熏鲥鱼
    E.烤乳猪

    答案：A,B,C
    解析：
    苏菜（淮扬菜）的代表名菜有松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、太湖银鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。

  • 第3题：

    “锅盖面”在镇江已有150年历史，“锅盖面”又被称为（）

    • A、小刀面
    • B、担担面
    • C、跳面
    • D、油泼面

    正确答案:A,C

  • 第4题：

    镇江肴肉选用（）肉，牛的外脊又被称为（）。


    正确答案:前肘；西冷

  • 第5题：

    “镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用（）。

    • A、馒头形
    • B、四方形
    • C、菱形
    • D、桥型

    正确答案:B

  • 第6题：

    以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？（）

    • A、变质的鱼肉
    • B、制作不当的腌肉、肴肉
    • C、霉变的花生

    正确答案:B

  • 第7题：

    下列属于江苏菜的代表菜是（）

    • A、水晶肴蹄
    • B、咕噜肉
    • C、回锅肉
    • D、蟹黄鱼翅

    正确答案:A

  • 第8题：

    名词解释题
    镇江锅盖面

    正确答案： 由于面锅里放锅盖，人们就称之“锅盖面”。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    下列属于淮扬菜的代表菜是(    )。
    A

    清炖蟹粉狮子头

    B

    羊方藏鱼

    C

    水晶肴肉

    D

    毛峰熏鲥鱼

    E

    烤乳猪


    正确答案： D,E
    解析：

  • 第10题：

    多选题
    我国三大传统名醋有（　　）。
    A

    山西陈醋

    B

    广西米醋

    C

    独流老醋

    D

    镇江香醋


    正确答案： B,D
    解析：
    中国醋的种类繁多，口味各不相同，著名的是三大传统名醋，分别是山西陈醋、天津独流老醋、江苏镇江香醋。

  • 第11题：

    单选题
    下列属于江苏菜的代表菜是（）
    A

    水晶肴蹄

    B

    咕噜肉

    C

    回锅肉

    D

    蟹黄鱼翅


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    镇江香醋的酒精发酵工艺是（）
    A

    小曲法

    B

    液态法

    C

    固态法


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    用于酿造加工镇江香醋的主要原料是______。

    A.高梁

    B.小麦

    C.大米

    D.玉米


    参考答案：C

  • 第14题：

    下列属于淮扬菜的代表菜是()

    A.清炖蟹粉狮子头
    B.灯影牛肉
    C.水晶肴肉
    D.清汤燕菜
    E.烤乳猪

    答案：A,C
    解析：

  • 第15题：

    镇江有“三怪”即香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里煮锅盖


    正确答案:正确

  • 第16题：

    镇江香醋是（）。

    • A、麸醋
    • B、果醋
    • C、高粱醋
    • D、米醋

    正确答案:D

  • 第17题：

    镇江“三怪”是哪三怪？


    正确答案:香酸摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。

  • 第18题：

    制作冷红菜头汤的原料有（）

    • A、罗勒
    • B、香醋
    • C、白醋
    • D、莳萝

    正确答案:C

  • 第19题：

    茅山三怪指的是（）

    • A、老子手中长蜂窝
    • B、汽车歇火能上坡
    • C、纪念碑下方鞭炮、纪念碑上响军号
    • D、香醋摆不坏

    正确答案:A,B,C

  • 第20题：

    问答题
    镇江“三怪”是哪三怪？

    正确答案： 香酸摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    以下各组菜中分属于鲁菜，苏菜，川菜，粤菜的有（　　）。
    A

    糖醋黄河鲤鱼，东坡肉，太爷鸡，吉首酸鱼

    B

    无为熏鸭，东安子鸡，宫保鸡丁，炒西施舌

    C

    油爆海螺，金陵盐水鸡，麻婆豆腐，龙虎斗

    D

    德州扒鸡，镇江肴鱼，虎跑素火腿，佛跳墙


    正确答案： B,A
    解析：
    油爆海螺，口味咸鲜，属于鲁菜；金陵盐水鸡，属于金陵菜，金陵菜属于苏菜；麻婆豆腐属于川菜，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字；龙虎斗，又名“龙虎凤大烩”，肉嫩香滑，味鲜特异，营养丰富，属于粤菜。A项，东坡肉，是杭州名菜，属于浙菜，其色、香、味俱佳；B项，宫保鸡丁，入口鲜辣，是黔菜传统名菜；D项，虎跑素火腿，色泽酱红，柔中带韧，香鲜微甜，属于浙菜。

  • 第22题：

    多选题
    淮扬菜的代表菜是（　　）。
    A

    葵花献肉

    B

    羊方藏鱼

    C

    水晶肴蹄

    D

    毛峰熏鲥鱼

    E

    烤乳猪


    正确答案： E,D
    解析：
    淮扬菜的特点是取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主）。代表菜肴有：葵花献肉、大煮干丝、羊方藏鱼、松鼠鳜鱼、香松银鱼、水晶肴蹄、毛峰熏鲥鱼、霸王别姬、羊方藏鱼等。D项，毛峰熏鲥鱼是安徽菜的代表菜；E项，烤乳猪是粤菜的代表菜。

  • 第23题：

    名词解释题
    镇江香醋

    正确答案： 镇江醋又称镇江香醋。“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋/乌醋。镇江香醋创于1840年，是江苏著名的特产，驰名中外，1909年开始少量出口。
    镇江香醋，享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年获国家银质奖。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    下列属于准扬菜的代表菜是（）
    A

    清炖蟹粉狮子头

    B

    羊方藏鱼

    C

    水晶肴肉

    D

    毛峰熏鲥鱼

    E

    烤乳猪


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

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