浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵

题目

浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）

  • A、混蒸混烧
  • B、续糟配料
  • C、泥窖发酵
  • D、固态发酵
相似考题

1.采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于( )．A．酱香型B．浓香型C．清香型D．米香型E．混香型

2.浓香型白酒的窖香香气主要来源于()A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵

3.酱香型酒发酵用();浓香型酒发酵用();清香型酒发酵用()。A、泥窖B、泥底石窖C、三合土D、地缸E、不锈钢罐

4.浓香型大曲酒的发酵容器是()。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不锈钢罐

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    采用塑料皮封窖,塑料皮完好,窖边泥在主发酵期湿润,就能保证糟醅发酵正常。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）。


    正确答案:置于堆糟坝；分层蒸馏

  • 第3题：

    浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。

    • A、老五甑
    • B、串香工艺
    • C、跑窖法
    • D、原窖法

    正确答案:A,C,D

  • 第4题：

    以下属于浓香型白酒的特点的是（）

    • A、清蒸清茬
    • B、泥窖固态发酵
    • C、端午踩曲，重阳下沙
    • D、土暗窖池发酵，一年一度换新泥

    正确答案:B

  • 第5题：

    下列关于浓香型白酒的描述不正确的是（）

    • A、从香气上可分为川派窖香和江淮派窖香，川派窖香淡雅，粮糟香突出，江淮派窖香浓郁，带陈香味
    • B、浓香型白酒有单粮香气和多粮香气之分，单粮酒香味单一，多粮香味醇厚复合
    • C、好酒绵甜自然舒畅，差酒不是甜味过头就是甜味不突出
    • D、好酒自然香味协调自然，酿造复合香味好，新工艺白酒浮香明显，酿造复合香味也好

    正确答案:A,D

  • 第6题：

    川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和（）

    • A、曲香
    • B、陈香
    • C、糟香
    • D、粮香

    正确答案:D

  • 第7题：

    以下不是单粮浓香型白酒酿造工序的是（）

    • A、混蒸混烧
    • B、甑桶固态蒸馏
    • C、掐头去尾
    • D、土暗窑池发酵

    正确答案:D

  • 第8题：

    以下哪个不是大曲清香型白酒的工艺操作（）

    • A、地缸固态发酵
    • B、清蒸清茬
    • C、清蒸二次清
    • D、混蒸混烧

    正确答案:D

  • 第9题：

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。

    • A、原窖法
    • B、跑窖法
    • C、老五甑法
    • D、跑窖法和老五甑法

    正确答案:B

  • 第10题：

    清香型白酒工艺最突出的特点是（）

    • A、高温堆积
    • B、混蒸混烧
    • C、清蒸清烧
    • D、石窖泥底为发酵设备
    • E、半固态发酵

    正确答案:C

  • 第11题：

    简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。


    正确答案:整个窖内温度变化大体上分为三个阶段：第一阶段是前发酵期，于封窖时起计算天数，一般封窖后3-4天到最高温度，入窖温度与发酵最高温度一般相差14℃~18℃；第二阶段为稳定期，从达到最高温度时起，至15-20天，温度一直在28℃-32℃，在此期间，糖化所生成的糖量与酵母维持生活所需的糖量基本平衡，酒精含量变化不大；第三阶段为酯化期，从酒精含量下降开始直到开窖，在此期间温度逐渐下降，最后降至25℃~26℃，母糟中醇类与有机酸起酯化作用，促进香气成分生成。

  • 第12题：

    同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？


    正确答案: 浓香型用泥经长期培养使用的老窖。而凤型酒则用新泥即每年需要换一次窖泥。

  • 第13题：

    在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。

    • A、分层发酵
    • B、续糟发酵
    • C、续糟配料
    • D、清楂配料

    正确答案:B

  • 第14题：

    在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。


    正确答案:双轮底酒

  • 第15题：

    清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

    • A、混蒸混烧
    • B、清蒸续楂
    • C、清蒸清楂

    正确答案:A

  • 第16题：

    以下不属于兼香型白酒（浓大于酱）特点的是（）

    • A、高温润粮
    • B、堆积增香
    • C、混蒸混烧
    • D、泥窖发酵

    正确答案:C

  • 第17题：

    作为辽宁省的国家级非物质遗产项目，（）酿造工艺经过三百多年历史演变，师徒之间言传身教，几代人的传承，形成了“混蒸混烧”和“固态续糟”、“老窖发酵”等发酵技术。“分层起糟”、“分层蒸馏”、“分质接酒”、“分质贮存”、“陈酿勾调”等独具特色的传统酿造工艺，是东北高寒地区典型的白酒酿造工艺。

    • A、老龙口白酒
    • B、道光廿五白酒
    • C、三沟窖酒

    正确答案:A

  • 第18题：

    以下不属于多粮浓香型白酒的特点的是（）

    • A、跑窖循环
    • B、续糟发酵
    • C、分层起糟
    • D、混蒸混烧

    正确答案:D

  • 第19题：

    以下属于清香型白酒的特点的是（）

    • A、清蒸清茬
    • B、泥窖固态发酵
    • C、端午踩曲，重阳下沙
    • D、土暗窖池发酵，一年一度换新泥

    正确答案:A

  • 第20题：

    所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。


    正确答案:大楂；二楂；小楂；回糟；4甑；一甑

  • 第21题：

    在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。

    • A、泥窖发酵
    • B、清蒸混楂
    • C、续糟配料
    • D、混蒸混楂

    正确答案:C

  • 第22题：

    跑窖法工艺，又称（）。

    • A、原窖分层堆糟法
    • B、跑窖分层蒸馏法工艺
    • C、混烧老五甑法工艺

    正确答案:B

  • 第23题：

    下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

    • A、异香
    • B、窖香带陈味
    • C、窖香欠纯正
    • D、泥臭味
    • E、窖香浓郁

    正确答案:A,C,D

  • 第24题：

    填空题
    在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。

    正确答案： 双轮底酒
    解析： 暂无解析

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