在酒水服务过程中（）可以不使用量酒器。A、白兰地B、威士忌C、葡萄酒D、金酒

第1题：

第2题：

西餐宴会过程中酒水服务可分（）、（）、（）和（）餐后酒服务等几个阶段。

正确答案:餐前酒服务；白葡萄酒服务；红葡萄酒服务；香槟酒服务

第3题：

酒吧选用（）时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

• A、酒水
• B、酒杯
• C、量酒器
• D、托盘

正确答案:B

第4题：

服务员为满足宾客特殊需求，应提供相应的服务，这是（）服务。

• A、一般酒水
• B、特价酒水
• C、特殊酒水
• D、高档酒水

正确答案:C

第5题：

在特殊酒水服务中，服务员应在酒品开封前请（）再次确认酒水品牌。

• A、服务生
• B、值班经理
• C、顾客
• D、吧台服务员

正确答案:C

第6题：

服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。

• A、常规饮品
• B、一般酒水
• C、饮料酒水
• D、特殊酒水

正确答案:D

第7题：

特殊酒水服务要求服务员要掌握酒水的不同特点。

正确答案:正确

第8题：

调酒师调酒时必须使用量酒器。

正确答案:正确

第9题：

一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。

正确答案:错误

第10题：

在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（）。

• A、接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒
• B、接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包
• C、推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包
• D、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包、推销佐餐酒

正确答案:D

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

在电火花线切割加工过程中，可以不使用工作液。

正确答案:错误

第15题：

在酒水的准备工作中，有些酒水需要加温，饮用才会更有滋味。加温的方法是水烫法，即将酒水倒入烫酒壶内，再将烫酒壶放在蓄有开水的烫酒器重加热至（）。

• A、30℃
• B、40℃
• C、50℃
• D、60℃

正确答案:D

第16题：

服务过程中不小心打翻托盘，将酒水洒到客人衣服上，怎么办？

正确答案:诚恳地向客人道歉，用干净地毛巾为客人擦干衣服，征求客人的意见，为其免费清洗；若客人仍十分恼火，应暂时回避，请上级出面处理。

第17题：

配用专用酒具，及斟酒服务附属用品的斟酒服务是指（）。

• A、红葡萄酒水服务
• B、特殊酒水服务
• C、香槟酒水服务
• D、威士忌酒水服务

正确答案:B

第18题：

在特殊酒水服务中，服务员应提供（）以满足宾客的特殊需求。

• A、一般性服务
• B、有偿服务
• C、常规酒水服务
• D、相应的服务

正确答案:D

第19题：

西餐宴会过程中的酒水服务分哪五个阶段？

正确答案: 第一阶段，服务餐前酒：客人落座后，餐厅服务员主动走到宴会台前，按宾主顺序询问客人是否需要开胃酒。
第二阶段，服务白葡萄酒：餐前酒服务完毕后，开始白葡萄酒的服务。
第三阶段，服务红葡萄酒：宴会红葡萄酒的服务，可以在客人食用主盘前提供，或根据宴会主办单位的特殊要求服务。
第四阶段，服务香槟酒：很多重要宴会，客人需要香槟酒服务。
第五阶段，服务餐后酒：当客人宴会食品用完后，需饮用餐后酒。

第20题：

在调酒过程中（）的放置可以不用量酒器。

• A、甜酒
• B、蛋清
• C、烈酒
• D、果汁

正确答案:B

第21题：

酒水的服务程序为开单、展示、（）、服务酒水、续加酒水。

正确答案:开启

第22题：

第23题：