调酒高级技师要掌握酒单制作与设计基本要求。

第1题：

第2题：

调酒师应掌握的专业技能有（）。

• A、调酒技能
• B、装饰物的制作
• C、设备的使用维护
• D、餐、酒具清洗

正确答案:A,B,C,D

第3题：

调酒高级技师要能够组织实施员工的培训。

正确答案:正确

第4题：

下面属于高级调酒师技能要求的是（）

• A、能够制作各类果汁
• B、能够制作较复杂鸡尾酒装饰物
• C、能够调制80款以上的鸡尾酒
• D、能够掌握一门外语

正确答案:A,B,C,D

第5题：

当调酒材料中含有与烈性酒不易混合的成分时，应当采用的调酒方法是（）

• A、对和法
• B、摇动法
• C、分层法
• D、搅拌机搅拌法

正确答案:B

第6题：

进行酒水服务的用具包括（）。

• A、糖盒
• B、调酒壶
• C、调味瓶
• D、酒单

正确答案:D

第7题：

下面属于中级调酒师技能要求的是（）

• A、能够完成一般酒会的准备和服务
• B、能够熟练完成酒具洗涤，消毒
• C、能够熟练掌握软饮料的制作和出品技巧
• D、必须能调制80款常用鸡尾酒

正确答案:A,B,C

第8题：

下面属于初级调酒师技能要求的是（）

• A、能够完成饮料的服务准备
• B、能够掌握鸡尾酒操作的四种基本方法
• C、能够正确使用酒吧的常用杯具
• D、能够根据宾客要求创作鸡尾酒

正确答案:A,B,C

第9题：

调酒技师必须掌握花艺基本知识。

正确答案:正确

第10题：

西餐服务，强调酒水与菜品的搭配。西餐的汤类一般不用酒，但也可以配（）。

• A、白兰地
• B、利口酒
• C、雪利酒
• D、玛德拉酒

正确答案:C,D

第11题：

第12题：

第13题：

调酒高级技师要能设计组织大型酒会。

正确答案:正确

第14题：

Bar的设计不应考虑（）。

• A、提供大量的食品
• B、调酒师能否在同一个地方完成相关的工作，如水果装饰物的清洗、准备和储藏
• C、提供足够的空间，制作客人点要的饮料
• D、调酒师必须完成的每项工作的活动环境

正确答案:A

第15题：

调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。

正确答案:正确

第16题：

下面哪句有关酒吧服务的话是正确的：（）。

• A、酒品不能给够份量，因为还要加冰块
• B、调酒用具没有固定摆放位置，只要置于吧台之上即可
• C、配料、调酒、倒酒应在宾客看得到的情况下进行
• D、调酒师可以在工作时间与宾客聊天谈话

正确答案:C

第17题：

现代饭店常设一种酒吧在中餐厅中，调酒师只按酒单供应酒水，无需直接与客人打交道，这种酒吧被称为（）。

• A、酒廊
• B、服务酒吧
• C、主酒吧
• D、宴会酒吧

正确答案:B

第18题：

调酒高级技师要能够对酒水合理定价。

正确答案:正确

第19题：

试从杯具选择、准备调酒材料、调制酒品、制作装饰物、装饰酒品五方面阐述调制传统鸡尾酒酒品的标准要求。

正确答案: （1）杯具选择：杯具必须干净，无破损。（1分）
（2）准备调酒材料：①按标准配方选择基酒。（1分）
②调酒材料新鲜如果汁、鲜奶等。（1分）
（3）调制酒品：①按标准配方正确调制。（1分）
②所有调酒用基酒和辅料都需用量杯度量。（1分）
③冰块应新鲜、完整。（1分）
④需摇晃的酒品要充分摇匀。（1分）
⑤需搅拌的酒品要迅速搅匀过滤。（1分）
（4）制作装饰物：按配方制作装饰物，装饰材料应新鲜卫生。（1分）
（5）装饰酒品：所有高杯应该配搅棒、吸管。（1分）

第20题：

量杯是用于测量酒的体积的调酒工具。

正确答案:正确

第21题：

各式调酒棒的主要作用是装饰鸡尾酒。

正确答案:错误

第22题：

第23题：