糖盅（sugarbowl）

第1题：

第2题：

第3题：

当顾客购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时，下列说法错误的是（）。

• A、在上菜的同时要上洗手盅
• B、洗手盅通常是银制或玻璃的小碗
• C、洗手盅内放六七成满的水
• D、洗手盅放在顾客左侧，以方便顾客洗手

正确答案:D

第4题：

日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜（）

• A、放入糖盅并冷藏
• B、放入容器加盖密封
• C、放入糖盅
• D、放入不锈钢容器

正确答案:B

第5题：

测盅是最简单的地下水位测具，测量时测盅开口端（）放至地下水面，上下提放测盅，测盅开口端接触水面时会发出撞击声，由此判断水面位置，读取测绳上刻度，得到地下水埋深。

• A、向前
• B、向后
• C、向下
• D、向上

正确答案:C

第6题：

用于盛放冷汤、麦片粥或热汤，用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。

• A、汤盆
• B、汤盅
• C、蛋盅
• D、奶盅

正确答案:B

第7题：

西餐早餐摆台时，糖缸及奶盅摆放于餐桌的（）位置。

• A、左上角
• B、右下角
• C、中心
• D、左下角

正确答案:C

第8题：

餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。

正确答案:错误

第9题：

为便于加注润滑脂，十字轴的安装方向是（）。

• A、油盅朝向传动轴管
• B、油盅朝向汽车前进方向
• C、油盅必须朝向汽车后方

正确答案:A

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

西餐摆台中，辅助调味瓶包括（）。

• A、盐瓶
• B、奶盅
• C、胡椒瓶
• D、糖瓶

正确答案:A,C

第15题：

西餐摆台中，辅助调味瓶包括（）。

• A、糖盅
• B、胡椒瓶
• C、奶盅
• D、盐瓶
• E、辣椒瓶

正确答案:B,D

第16题：

我国广东地区的（）作为食品雕刻最出名。

• A、西瓜灯
• B、西瓜盅
• C、冬瓜灯
• D、冬瓜盅

正确答案:C

第17题：

盅盘

正确答案: 南朝至隋代产品，多在浅腹平底的盘内环置五个小盅，是一套轻巧适用的茶具或酒器。盘作子口，似有盖。

第18题：

中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）

正确答案:错误

第19题：

西餐厅中奶盅、糖罐、椒盐瓶和花瓶的配备量应是餐台数的（）。

• A、1倍
• B、1.5～2倍
• C、4倍
• D、6倍

正确答案:B

第20题：

为客人送咖啡或咖啡或茶时，应将糖盅、奶罐放在客人的餐台上。

正确答案:错误

第21题：

“炖”菜是应用煮食法，即把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅和煲底隔离，如图所示，当煲中的水沸腾后，盅内的汤水是否能沸腾？为什么？（设汤水的沸点与水的沸点相同）

正确答案:不会沸腾，因为大烧杯内的水沸腾时，虽然吸收热量，但是温度却保持沸点温度不变；小烧杯内的水由于热传递温度也会达到沸点温度，由于温度和大烧杯内水的温度相同，不能从大烧杯内的水中继续吸热，所以不会沸腾。

第22题：

第23题：