酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A、酸类物质B、酯类物质C、醛类物质D、醇类物质

题目

酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。

  • A、酸类物质
  • B、酯类物质
  • C、醛类物质
  • D、醇类物质
相似考题

1.白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类

2.在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是( )。A.醛类和酯类B.醛类和酮类C.醇类和酯类D.酮类和酸类

3.烟雾中具有杀菌作用的物质是______。A.酚类B.醛类C.酸类D.醇类E.酯类F.糖类

4.甲醇产品中()物质含量高,会造成氧化试验不合格。A、高级醇类B、乙醇C、醛类D、烷烃

更多“酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A、酸类物质B、酯类物质C、醛类物质D、醇类物质”相关问题

  • 第1题：

    产生香味的物质是______。

    A.醇类

    B.氨基酸类

    C.酯类

    D.有机酸类

    E.核苷酸类


    参考答案：AC

  • 第2题：

    香蕉果实中产生香味的物质主要是（）

    • A、醇类
    • B、醛类
    • C、酮类
    • D、酯类

    正确答案:D

  • 第3题：

    烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是因为（）

    • A、有盐类物质生成
    • B、有酸类物质生成
    • C、有醇类物质生成
    • D、有酯类物质生成

    正确答案:D

  • 第4题：

    醛类物质可以作为有机酸类物质的制造原料。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    在茶树鲜叶下列各种有机成分中，不属于芳香物质的一类物质是（）。

    • A、酸类
    • B、醛类
    • C、酮类
    • D、醇类
    • E、维生素类

    正确答案:E

  • 第6题：

    白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    能够形成甜味的主要物质是（）。

    • A、琥珀酸
    • B、核苷酸类物质
    • C、多元醇类物质
    • D、酯类物质

    正确答案:C

  • 第8题：

    白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）。

    • A、醛类物质减少了，酯类物质增多了
    • B、酯类物质减少了，醛类物质增多了
    • C、酒中生成了氨基酸
    • D、酒精有香气

    正确答案:A

  • 第9题：

    酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    单选题
    酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。其中酒精属于（）。
    A

    醇类

    B

    醛类

    C

    酯类

    D

    酸类


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是因为（）
    A

    有盐类物质生成

    B

    有酸类物质生成

    C

    有醇类物质生成

    D

    有酯类物质生成


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    酒的主要芳香物质是（）。
    A

    醇类

    B

    酚类

    C

    酯类

    D

    烃类


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    能够形成甜味的主要物质是( )。

    A.琥珀酸

    B.核苷酸类物质

    C.多元醇类物质

    D.酯类物质


    正确答案：C

  • 第14题：

    目前发现的白酒中有益于人体健康的营养成分包括：（）

    • A、酯类物质
    • B、醇类物质
    • C、吡嗪类物质
    • D、核苷酸类物质

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。其中酒精属于（）。

    • A、醇类
    • B、醛类
    • C、酯类
    • D、酸类

    正确答案:A

  • 第16题：

    黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

    • A、酯类
    • B、醛类
    • C、有机酸
    • D、醇类

    正确答案:C

  • 第17题：

    白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。

    • A、醛类
    • B、醇类
    • C、酯类
    • D、酚类

    正确答案:D

  • 第18题：

    在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    化学因素对细菌的影响包括的物质有（）。

    • A、碱类
    • B、酸类
    • C、氧化剂
    • D、醇类
    • E、醛类

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第20题：

    酒的主要芳香物质是（）。

    • A、醇类
    • B、酚类
    • C、酯类
    • D、烃类

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）
    A

    醛类物质减少了，酯类物质增多了；

    B

    酯类物质减少了，醛类物质增多了；

    C

    酒中生成了氨基酸；

    D

    酒精有香气。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    化学因素对细菌的影响包括的物质有（）。
    A

    碱类

    B

    酸类

    C

    氧化剂

    D

    醇类

    E

    醛类


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。
    A

    酸类物质

    B

    酯类物质

    C

    醛类物质

    D

    醇类物质


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容