“山葵”是哪种具有刺激性调味品的原料？（）A、辣椒B、姜C、胡椒D、芥末

题目

“山葵”是哪种具有刺激性调味品的原料？（）

  • A、辣椒
  • B、姜
  • C、胡椒
  • D、芥末
相似考题

1.诱使痛风急性发作的调料不包括()。A、花椒、芥末B、盐、糖C、芥末、生姜D、辣椒、胡椒

2.关中菜特点是以猪羊肉为主要原料，擅用胡椒等调味品。( )

3.调制热菜酸辣味的辣味调味原料是()。A.干辣椒B.胡椒C.泡辣椒D.辣椒面

4.最早起源于印度的麻辣味调味料是( )。A、辣椒B、胡椒C、芥末D、咖喱粉

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  • 第1题：

    在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是()。

    A.芥末

    B.胡椒

    C.辣椒

    D.生姜


    参考答案：B

  • 第2题：

    能形成菜肴麻辣味的物质是()。

    A.辣椒

    B.胡椒

    C.花椒

    D.芥末


    参考答案：C

  • 第3题：

    构成咖喱的原料物质有( )。

    A.辣椒、豆豉、芹菜籽和小茴香

    B.花椒、八角茴香、胡椒和香糟

    C.芥末、白里香、月桂和黄酱

    D.丁香、甘草、黄姜和大蒜


    参考答案：D

  • 第4题：

    下列调味料中不属于辣味调味料的是______。

    A.辣椒

    B.花椒

    C.胡椒

    D.芥末


    参考答案：B

  • 第5题：

    能够产生辛辣味道的物质是______。

    A.蒜素

    B.姜酮

    C.单宁

    D.辣椒素

    E.胡椒碱

    F.琥珀酸


    参考答案：ABDE

  • 第6题：

    含有辛辣味的原料有（）等。

    • A、辣椒
    • B、胡椒
    • C、姜
    • D、蒜
    • E、葱
    • F、芥茉

    正确答案:C,D,E,F

  • 第7题：

    在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。

    • A、芥末
    • B、胡椒
    • C、辣椒
    • D、生姜

    正确答案:B

  • 第8题：

    酸辣味中的辣味调味品是（）。

    • A、胡椒粉
    • B、辣椒粉
    • C、姜
    • D、芥末

    正确答案:B

  • 第9题：

    能形成菜肴麻辣味的物质是（）。

    • A、辣椒
    • B、胡椒
    • C、花椒
    • D、芥末

    正确答案:C

  • 第10题：

    制作莳萝腌三文鱼的原料须有（）

    • A、黑胡椒
    • B、红椒粉
    • C、干辣椒
    • D、白里香

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    被誉为“川菜之魂”的是哪种酱料？（）
    A

    鱼子酱

    B

    豆瓣酱

    C

    芥末酱

    D

    辣椒酱


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。  (    )
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：

  • 第13题：

    离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜的是()。

    A.徽菜

    B.湘菜

    C.川菜

    D.粤菜


    参考答案：C

  • 第14题：

    制作金巴伦少司的原料有( )。

    A、绿胡椒

    B、红椒粉

    C、法国芥末

    D、英国芥末


    参考答案：D

  • 第15题：

    具有破坏原料组织渗透压作用的调料是______。

    A.淀粉

    B.油脂

    C.白糖

    D.食盐

    E.胡椒

    F.辣椒


    参考答案：CD

  • 第16题：

    适宜加工辣根芥末的原料品种是______。

    A.成熟的芥末籽

    B.未成熟的芥末籽

    C.辣味萝卜

    D.山葵的根茎


    参考答案：D

  • 第17题：

    下列调味品与患高血压有关的是? ( )

    A、胡椒面

    B、含钠盐

    C、味精

    D、辣椒粉


    答案：B

  • 第18题：

    调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。

    • A、干辣椒
    • B、胡椒
    • C、泡辣椒
    • D、辣椒面

    正确答案:B

  • 第19题：

    麻辣味中的麻与辣分别指的是（）。

    • A、麻油与辣椒
    • B、花椒与胡椒
    • C、胡椒与辣椒
    • D、花椒与辣椒

    正确答案:D

  • 第20题：

    离不开“三椒”（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜的是（）。

    • A、徽菜
    • B、湘菜
    • C、川菜
    • D、粤菜

    正确答案:C

  • 第21题：

    咖喱粉的主要原料中，（）必不可少，可谓没有它即不成咖喱粉。

    • A、姜黄
    • B、胡椒
    • C、咖喱
    • D、辣椒

    正确答案:A

  • 第22题：

    下列有关菜肴的辣味，说法不正确的是（）。

    • A、辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感
    • B、辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用
    • C、无论热辣味（火辣味）还是辛辣味都可作用于鼻腔
    • D、辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等

    正确答案:C

  • 第23题：

    单选题
    离不开“三椒”（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜的是（）。
    A

    徽菜

    B

    湘菜

    C

    川菜

    D

    粤菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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