西餐肉类菜肴有五个老嫩程度，其中七成熟的英文表示为（）A、MediumB、RareC、Medium WellD、Medium Rare

题目

西餐肉类菜肴有五个老嫩程度，其中七成熟的英文表示为（）

  • A、Medium
  • B、Rare
  • C、Medium Well
  • D、Medium Rare
相似考题

1.欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的()程度。A、老嫩B、新鲜C、清淡D、酸甜

2.西餐的特点有（）A、选料精细讲究B、烹调方法独特C、调料香料种类少D、注重肉类菜肴的老嫩程度

3.欧美人对牛羊肉的老嫩程度很讲究，服务员必须问清客人的需求。表面褐色，中间成粉红色，切开不见血，是七成熟。

4.在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()。A.经验B.敲打C.针扎D.温度计

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    M.R表示肉类菜肴五成熟，肉表褐色，中间呈粉红色，切开不见血。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    扦插成活率与枝条老嫩程度有关，隔年生枝条成活率高于当年生成熟枝。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    西餐肉类菜肴的服务程序


    正确答案: 1）从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘；
    2）值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人；
    3）另一名值台员随后为从客人左侧为客人分派沙司；
    4）如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上。
    5）待客人开始吃主菜后，值台员应礼询问客人对主菜的意见。

  • 第5题：

    西餐宴会上肉类菜肴，如配有色拉，应从（）侧为客人依次送上。


    正确答案:左

  • 第6题：

    以下关于西餐正确的说法有：（）

    • A、西餐烹饪最早出现在古埃及
    • B、西餐厅一般以杯花为主，美观大方
    • C、西式烹饪注重老嫩
    • D、西餐菜肴和服务尤以法式为代表
    • E、美式餐饮是英式餐饮的派生物

    正确答案:A,C,D,E

  • 第7题：

    西餐是西方国家主要饮食的统称，在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。

    • A、注意营养搭配
    • B、刀工精湛
    • C、单独烹制沙司
    • D、注重肉类菜肴的老嫩程度

    正确答案:A,C,D

  • 第8题：

    单选题
    西餐中不与肉类配的菜肴有（）。
    A

    色拉

    B

    蔬菜

    C

    沙司

    D

    甜点


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    西餐宴会上肉类菜肴，如配有色拉，应从（）侧为客人依次送上。

    正确答案： 左
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）
    A

    经验

    B

    敲打

    C

    针扎

    D

    温度计


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。
    A

    色拉

    B

    蔬菜

    C

    沙司

    D

    果酱


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    西菜的主要特点（）。
    A

    烹调方法独特

    B

    注重肉类菜肴的老嫩程度

    C

    口味香醇、浓郁

    D

    调味沙司与主料分开单独烹制


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）

    • A、经验
    • B、敲打
    • C、针扎
    • D、温度计

    正确答案:B

  • 第14题：

    在炒作肉菜菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得更嫩？


    正确答案:炒至八成熟时

  • 第15题：

    西餐中不与肉类配的菜肴有（）。

    • A、色拉
    • B、蔬菜
    • C、沙司
    • D、甜点

    正确答案:D

  • 第16题：

    西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。

    • A、色拉
    • B、蔬菜
    • C、沙司
    • D、果酱

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    在西餐早餐中，鸡蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时，服务员应向客人问清（）。

    • A、煎蛋时间要求
    • B、煎蛋老嫩程度
    • C、需加何种配料
    • D、单面还是双面煎

    正确答案:B,C,D

  • 第18题：

    西菜的主要特点（）。

    • A、烹调方法独特
    • B、注重肉类菜肴的老嫩程度
    • C、口味香醇、浓郁
    • D、调味沙司与主料分开单独烹制

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    问答题
    西餐肉类菜肴的服务程序

    正确答案： 1）从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘；
    2）值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人；
    3）另一名值台员随后为从客人左侧为客人分派沙司；
    4）如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上。
    5）待客人开始吃主菜后，值台员应礼询问客人对主菜的意见。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    西餐工艺肉类菜肴鲜嫩度很讲究，下列不是西餐中常见5种成熟的是（）。
    A

    全熟

    B

    七成熟

    C

    八成熟

    D

    三成熟


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究，其中表面为褐色，中间呈粉红色，切开不见血的成熟度为（）。
    A

    R

    B

    M

    C

    MR

    D

    MW


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    以下关于西餐正确的说法有：（）
    A

    西餐烹饪最早出现在古埃及

    B

    西餐厅一般以杯花为主，美观大方

    C

    西式烹饪注重老嫩

    D

    西餐菜肴和服务尤以法式为代表

    E

    美式餐饮是英式餐饮的派生物


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    西餐是西方国家主要饮食的统称，在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。
    A

    注意营养搭配

    B

    刀工精湛

    C

    单独烹制沙司

    D

    注重肉类菜肴的老嫩程度


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

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