中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是（）A、“鱼不献腹”B、“鱼不献脊”C、头部对正主位D、头部向左

题目

中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是（）

  • A、“鱼不献腹”
  • B、“鱼不献脊”
  • C、头部对正主位
  • D、头部向左
相似考题

1.宫廷菜的代表菜有( )．A．荷包里脊B．糟烩鞭笋C．金钱鱼肚D．鱼藏剑E．熘鸡脯F．罗汉菜心G．燕窝贺字锅烧鸭子H．桑莲献瑞

2.考虑游在一起的3条鱼的鱼群；每条鱼被捕食者Y看见的空间被定义为：以鱼为中心，Y所能看见的最大距离为半径的球体。当Y在三个球体中的一个球体中时，鱼群易遭受攻击。因为鱼群是一个紧密的群体，球体在很大程度上重叠。 —下面哪一项可以从上文推断出来?A．鱼群作为整体的被攻击性不比任何一条鱼被攻击的可能性大许多。B．Y攻击4条鱼的鱼群比攻击3条鱼的鱼群机会少。C．游在鱼群中的鱼被吃掉的可能性比单条鱼游时被吃掉的可能性小。D．一条鱼被看见的最大距离不取决于鱼的大小，更多取决于鱼是否在鱼群中游。

3.以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（）。A、鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨B、出脊椎骨时，将鱼头向后，脊背向左，鱼腹靠右手平放砧板上C、出脊椎骨时，要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连D、出胸肋骨时，将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠左手，鱼背靠右手，鱼身平放在砧板上

4.中餐上菜的顺序是:凉菜、()、热菜、汤菜、甜菜,最后是水果。A副菜B荤菜C主菜D鱼

参考答案和解析
正确答案:B
更多“中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是（）A、“鱼不献腹”B、“鱼不献脊”C、头部对正主位D、头部向左”相关问题

  • 第1题：

    上菜时中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人

    • A、鱼头
    • B、鱼尾
    • C、鱼腹
    • D、鱼的任意位置

    正确答案:B

  • 第3题：

    关于“鱼不献脊”的习俗，据说来源于“鱼腹藏剑”的典故。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    在中国烧鱼肴时，夏天将鱼的（）向着宾客。

    • A、尾部
    • B、头部
    • C、鱼肚
    • D、鱼脊

    正确答案:D

  • 第5题：

    下列不适宜加工出四条鱼柳的鱼是（）

    • A、鲽鱼
    • B、菱鲆鱼
    • C、鲈鱼
    • D、比目鱼

    正确答案:C

  • 第6题：

    中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是（）。

    • A、“鱼不献腹”
    • B、“鱼不献脊”
    • C、头部对正主位
    • D、头部向左

    正确答案:B

  • 第7题：

    中餐上菜，热菜中先上比较名贵的菜，然后是（）→汤→饭→水果。

    • A、鱼→炒菜→蔬菜
    • B、炒菜→鱼→蔬菜
    • C、蔬菜→鱼→炒菜
    • D、炒菜→蔬菜→鱼

    正确答案:B

  • 第8题：

    “无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。

    • A、鱼腹
    • B、鱼脊
    • C、鱼头
    • D、鱼尾

    正确答案:A

  • 第9题：

    文昌鱼是无明显头部，体左右侧扁，两端较尖的鱼。又有双尖鱼之称。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    判断题
    关于“鱼不献脊”的习俗，据说来源于“鱼腹藏剑”的典故。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是（）。
    A

    “鱼不献腹”

    B

    “鱼不献脊”

    C

    头部对正主位

    D

    头部向左


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    “宫门献鱼”这道菜据说同清朝皇帝（）有关。
    A

    乾隆

    B

    康熙

    C

    雍正

    D

    道光


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下面哪种菜是扬州“三头宴”中的一道菜（）。

    • A、白血海参
    • B、奶汤锅鱼
    • C、葫芦鸡
    • D、葵花献肉

    正确答案:D

  • 第14题：

    大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。

    • A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤
    • B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤
    • C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤
    • D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤

    正确答案:A

  • 第15题：

    以下四道菜不属于“一鱼两吃”的是（）

    • A、宫门献鱼
    • B、将军过桥
    • C、苏三鱼
    • D、杀生鱼

    正确答案:C

  • 第16题：

    鱼的整料出骨过程中，出脊椎骨时，将鱼头向后，脊背向左，鱼腹靠右手平放砧板上。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    中餐宴会菜肴摆放要求说法错误的是（）。

    • A、每上一道新菜，要先摆到主人位置上，以便于主人先品味。
    • B、中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。
    • C、菜肴摆放时要以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称。
    • D、菜肴摆放时要注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。

    正确答案:A

  • 第18题：

    元代杂剧中的“水浒戏”里（）成就最高。

    • A、《李逵负荆》
    • B、《黑旋风老收心》
    • C、《双献头》
    • D、《燕青搏鱼》

    正确答案:A

  • 第19题：

    如果上全鸭、整鸡和整形鱼时，应将其头部（），肉脯部位朝向主人，以表示对客人的尊重。

    • A、向左
    • B、向右
    • C、向前
    • D、向后

    正确答案:B

  • 第20题：

    “宫门献鱼”这道菜据说同清朝皇帝（）有关。

    • A、乾隆
    • B、康熙
    • C、雍正
    • D、道光

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    在中国烧鱼肴时，夏天将鱼的（）向着宾客。
    A

    尾部

    B

    头部

    C

    鱼肚

    D

    鱼脊


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    中餐宴会菜肴摆放要求说法错误的是（）。
    A

    每上一道新菜，要先摆到主人位置上，以便于主人先品味。

    B

    中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。

    C

    菜肴摆放时要以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称。

    D

    菜肴摆放时要注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    淮扬菜的代表菜是（　　）。
    A

    葵花献肉

    B

    羊方藏鱼

    C

    水晶肴蹄

    D

    毛峰熏鲥鱼

    E

    烤乳猪


    正确答案： E,D
    解析：
    淮扬菜的特点是取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主）。代表菜肴有：葵花献肉、大煮干丝、羊方藏鱼、松鼠鳜鱼、香松银鱼、水晶肴蹄、毛峰熏鲥鱼、霸王别姬、羊方藏鱼等。D项，毛峰熏鲥鱼是安徽菜的代表菜；E项，烤乳猪是粤菜的代表菜。

  • 第24题：

    单选题
    上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人
    A

    鱼头

    B

    鱼尾

    C

    鱼腹

    D

    鱼的任意位置


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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