法式菜肴的特点是（）、滋味有浓有淡、花色品种多。A、选料广泛B、擅长调味C、加工精细D、烹调考究

题目

法式菜肴的特点是（）、滋味有浓有淡、花色品种多。

  • A、选料广泛
  • B、擅长调味
  • C、加工精细
  • D、烹调考究
相似考题

1.以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。A、擅长使用各种酱汁调味B、鲜甜滋味纯正C、擅长炖焖煨煮烹调方法D、擅长使用黄酒、食糖和食醋调味

2.蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,刀工精细,调味一般多用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。()此题为判断题(对，错)。

3.山东菜的特点是（ ）。A．注重以当地特产为条件选料B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味E．调味重清爽鲜淡平和

4.下列属于粤菜工艺特色之一的是______。A.刀工精细B.选料广泛C.擅长野味D.擅长雕刻

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  • 第1题：

    由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。（）


    答案：错
    解析：
    由于谭家菜选料考究，制造精细，尤其重火功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇，当时作为一种家庭菜肴就已闻名北京。

  • 第2题：

    以下关于鲁菜特点的说法，准确的是（）。

    • A、调味极重纯正醇浓
    • B、刀工精细多变，花式菜点突出
    • C、滋味以鲜甜为主，善用姜蒜
    • D、烹调方法划分细致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧

    正确答案:A

  • 第3题：

    冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

    • A、切配
    • B、选料
    • C、加热
    • D、加工

    正确答案:C

  • 第4题：

    刀工美化的作用是（）。

    • A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
    • B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生
    • C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
    • D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

    正确答案:D

  • 第5题：

    四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。

    • A、必须腌渍
    • B、不需腌渍
    • C、刀法纯熟
    • D、刀工精细

    正确答案:D

  • 第8题：

    意式菜肴的特点是（），以味浓著称。

    • A、加工精细
    • B、烹调考究
    • C、选料广泛
    • D、原汁原味

    正确答案:D

  • 第9题：

    广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。

    • A、不同调味品
    • B、喜欢花椒
    • C、选料精细
    • D、菜肴质地酥烂

    正确答案:C

  • 第10题：

    多选题
    西餐的特点有（）。
    A

    重视各类营养成分的搭配组合

    B

    选料精细，用料广泛

    C

    讲究调味，注重色泽

    D

    工艺严谨，器皿讲究


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。(  )
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：

  • 第12题：

    单选题
    广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。
    A

    不同调味品

    B

    喜欢花椒

    C

    选料精细

    D

    菜肴质地酥烂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    西餐的特点有（）

    • A、选料精细讲究
    • B、烹调方法独特
    • C、调料香料种类少
    • D、注重肉类菜肴的老嫩程度

    正确答案:A,B,D

  • 第14题：

    关于淮扬菜特点，以下表述不正确的是（）。

    • A、调味重甜味，清甜适口，醇和宜人
    • B、刀工运用灵巧，菜肴拼摆娴熟，花式菜点突出
    • C、烹调技法擅长炖、焖、烧、煮。
    • D、选料以鲜活为主，制作精细，讲究韵味

    正确答案:A

  • 第15题：

    官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。

    • A、追求数量
    • B、选料随意
    • C、追求至味
    • D、烹调复杂

    正确答案:C

  • 第16题：

    以下内容最符合浙江菜特点的选项是（）。

    • A、擅长使用各种酱汁调味
    • B、鲜甜滋味纯正
    • C、擅长炖焖煨煮烹调方法
    • D、擅长使用糖和食醋调味

    正确答案:D

  • 第17题：

    从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节，互相配合，互相促进。

    • A、选料、刀工、火候
    • B、选料、刀工、调味
    • C、初加工、火候、造型
    • D、刀工、火候、调味

    正确答案:D

  • 第18题：

    关于淮扬菜特点，以下表述不准确的是（）

    • A、调味重甜味，清甜适口，醇和宜人
    • B、刀工运用灵巧，莱肴拼摆娴熟，花式菜点突出
    • C、烹调技法擅长炖、焖、烧、煮
    • D、选料以鲜活为主，制作精细，讲究韵味

    正确答案:A

  • 第19题：

    俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    （）选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多，名列世界西菜之首。

    • A、意大利餐
    • B、法式大餐
    • C、英式西餐
    • D、俄式大餐

    正确答案:B

  • 第21题：

    西餐的特点有（）。

    • A、重视各类营养成分的搭配组合
    • B、选料精细，用料广泛
    • C、讲究调味，注重色泽
    • D、工艺严谨，器皿讲究

    正确答案:A,B,C,D

  • 第22题：

    多选题
    宫廷菜是中国古代专供皇室成员享用的菜肴，其特点主要为（）。
    A

    烹调细腻

    B

    造型精美

    C

    刀工讲究

    D

    选料考究

    E

    口味清淡


    正确答案： C,B
    解析：

  • 第23题：

    多选题
    下列关于中国烹调主要特点的表述，正确的有（　　）。
    A

    讲究色、香、味、形，选料极为广泛

    B

    讲究刀工，注意掌握火候

    C

    烹调方法复杂多样，令人眼花缭乱

    D

    所制成的菜肴具有多种口味

    E

    宴会多采用位餐


    正确答案： A,B,C,D
    解析：
    中国烹调的主要特点包括：①选料讲究、广泛，古今厨师在选料上都非常讲究、精细，一般除了要求鲜活外，不同的烹肴有着不同的选料原则和要求；②刀工精细，在加工处理原料的形成上讲究大小、粗细、薄厚一致，以保证原料受热均匀，成熟度一样；③烹调方法多样，中国菜肴的常用烹调方法约有20余种；④调味丰富多彩；⑤精于运用火候，中国菜肴在烹制过程中运用火候相当考究；⑥讲究盛装器皿。

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