擀皮前首先要把面团擀成（）揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。A、细条B、粗条C、方条D、宽条
题目
擀皮前首先要把面团擀成（）揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。
- A、细条
- B、粗条
- C、方条
- D、宽条
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第1题：
清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。A.反复擀叠
B.反复擀压
C.反复叠擀
D.反复叠压
参考答案：A
-
第2题：
馄饨皮的擀制方法为（）。
- A、平展擀
- B、旋转擀
- C、压推擀
- D、直接擀
正确答案:A -
第3题：
混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。
- A、面团温度低
- B、撒粉太多
- C、膨松剂量多
- D、反复揉搓
正确答案:D -
第4题：
（）的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合要求、手法正确。
- A、揪
- B、揉
- C、包
- D、擀
正确答案:C -
第5题：
制皮是将剂子（）的过程
- A、压成皮
- B、捏成皮
- C、制成薄皮
- D、擀成皮
正确答案:C -
第6题：
清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、反复擀叠
- B、反复擀压
- C、反复叠擀
- D、反复叠压
正确答案:A -
第7题：
稀软面团适合的制皮方式是（）。
- A、擀皮
- B、拍皮
- C、按皮
- D、摊皮
正确答案:D -
第8题：
烧麦皮要求擀成中间略厚、形圆、边有皱褶，行业中称为“荷叶边”、“金钱底”。
正确答案:正确 -
第9题：
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。
正确答案:正确 -
第10题：
烧麦皮是用橄榄杖或小走槌擀成的。
正确答案:正确 -
第11题：
擀油酥面团时，夏季擀制较冬季（）。
正确答案:困难 -
第12题：
卷条前首先要将面团揉匀，然后用擀面杖擀成（）。
- A、花片
- B、菱形
- C、厚片
- D、薄片
正确答案:D -
第13题：
擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第14题：
擀的基本要领是：1.擀制面团应干净利落，施力均匀；2.擀制要平，表面（）。
正确答案:光滑 -
第15题：
馅饼的生坯是先（）后擀制成的。
- A、包
- B、揪
- C、切
- D、揉
正确答案:A -
第16题：
擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。
正确答案:错误 -
第17题：
制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成（）厚的大片为宜。
- A、0.8mm
- B、3mm
- C、4mm
- D、5mm
正确答案:A -
第18题：
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。
- A、捏
- B、擀
- C、揉
- D、拉
正确答案:B -
第19题：
压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的空隙，压成所需厚度的胚料以便进一步加工。
- A、模型
- B、模具
- C、擀棍
- D、压辊
正确答案:D -
第20题：
擀制饺子皮时，应先把剂子按成（）形再进行擀制。
- A、扁圆
- B、长方
- C、正方
- D、菱形
正确答案:A -
第21题：
烧麦皮要求擀成金钱底（）边状。
- A、牡丹
- B、月季
- C、大丽
- D、荷叶
正确答案:D -
第22题：
小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。
正确答案:正确 -
第23题：
制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。
- A、擀条
- B、擀皮
- C、搓皮
- D、搓条
正确答案:B