象眼块。又称菱形块。因其形似大象眼睛和菱形状而得名。将整形后的原材料切成（）cm左右的厚片，顺边的长度将原料片成1.5cm长的菱形，再将长条切成1.5宽的长条。A、0.2cmB、0.8cmC、1cmD、1.5cm

第1题：

夹刀片制做。其形似指甲故又称为指甲片，先将原材料切成（）的条，再用抹刀法或斜切成片，片形长宽约1.5cm左右，厚约0.2cm。

• A、1cm
• B、1.5cm
• C、2cm
• D、2.5cm

第2题：

直身薯条是将土豆顺长切成1厘米宽的条。

第3题：

“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。

• A、菱形块
• B、长方块
• C、骨牌块
• D、方块

第4题：

常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。

第5题：

片的形状有菱形片、佛手片、柳叶片、（）等。

• A、夹刀片
• B、长条片
• C、月牙片
• D、人字片

第6题：

将加工成厚度为（）片状的原料，切成长约4～6cm等厚度宽的料形，称为条。

• A、2～3cm
• B、3～4cm
• C、4～5cm
• D、0.5～1.5cm

第7题：

菱形块有称为（）。

• A、长方块
• B、四方块
• C、象眼块
• D、长条块

第8题：

（）是从菱形块上直切取的片。

• A、长方片
• B、柳叶片
• C、秋叶片
• D、象眼片

第9题：

长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片，再改刀切成1、5cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。

• A、2cm
• B、3cm
• C、4cm
• D、5cm

第10题：

柳叶片制做。其形似柳叶状，先将原材料加工成长尖形的块，而后成片。成片为形体长约（），最大宽度约1.5cm左右，厚约0.2cm的长尖形状。

• A、2cm
• B、3cm
• C、4cm
• D、5cm

第11题：

脱腋毛时，将腋毛剪短，留约（）长即可，以方便涂蜡，并增加蜡的附着力。

• A、0.5cm
• B、0.8cm
• C、1cm
• D、1.5cm

第12题：

第13题：

排骨块。排骨块为带骨大小近似一致的块。先将原料切成1~2cm的厚、3cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。

• A、3cm
• B、4cm
• C、5cm
• D、6cm

第14题：

“抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。

第15题：

泵抱轴就是轴扭了成（）形状或断了。

• A、麻花
• B、三角
• C、长条
• D、菱形

第16题：

“块”的原料成形，大体可分（）、方块、劈柴块、滚料块等。

• A、象眼块
• B、三角块
• C、长条块
• D、圆块

第17题：

菱形块的边长相等，由相对钝角、（）构成，又称象眼块。

• A、多角
• B、直角
• C、斜角
• D、锐角

第18题：

扎是将切成（）或（）的原料，用黄花菜、葱、海带丝扎成一束束的形状。

• A、条，丁
• B、丁，块
• C、条，片
• D、片，块

第19题：

夹的菜品需将外皮原料切成（）形。

• A、双圆片
• B、单圆片
• C、夹刀片
• D、菱形片

第20题：

菱形块又叫（）。

• A、象眼块
• B、三角块
• C、劈柴块
• D、瓦形块

第21题：

象眼块因其形似大象眼睛和（）故此得名。

• A、菱形状
• B、长方形
• C、正方形
• D、四边形

第22题：

菱形片制做。先将整形后的原料切成厚0.2cm左右的片，一般对角线约（）左右，短对角线越1.5cm左右，厚约0.2cm。

• A、1cm
• B、1.5cm
• C、2cm
• D、2.5cm

第23题：