配一般菜是按所用（）的多少来分，可分为配单一原料，配主辅原料，配不分主次的多种料三大类。A、原料B、配料C、主料D、辅料

题目

配一般菜是按所用（）的多少来分，可分为配单一原料，配主辅原料，配不分主次的多种料三大类。

  • A、原料
  • B、配料
  • C、主料
  • D、辅料
相似考题

1.()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

2.菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。A.脆配脆B.软配软C.脆配软D.同质组配

3.对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。A.配色B.配形C.配味D.配制

4.花菜类在烹饪中的作用分别是()。A.作菜肴的主配原料B.提香C.药用D.配色E.配形

参考答案和解析
正确答案:A
更多“配一般菜是按所用（）的多少来分，可分为配单一原料，配主辅原料，配”相关问题

  • 第1题：

    普通客车配线按用途可分为（）配线和播音配线两大系统。

    • A、负载
    • B、支路
    • C、主电路
    • D、电力

    正确答案:D

  • 第2题：

    普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。

    • A、配单一料、配主辅料、配多种料
    • B、配单一料、配多种料
    • C、配单一料、配主辅料
    • D、配主辅料、配多种料

    正确答案:A

  • 第3题：

    热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。

    • A、多种主料菜肴的组配
    • B、多种辅料菜肴的组配
    • C、单一调料菜肴的组配
    • D、单一辅料菜肴的组配

    正确答案:A

  • 第4题：

    在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。

    • A、素菜
    • B、汤菜
    • C、荤菜
    • D、花色菜

    正确答案:D

  • 第5题：

    花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    花菜类在烹饪中的作用分别是（）。

    • A、作菜肴的主配原料
    • B、提香
    • C、药用
    • D、配色
    • E、配形

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第7题：

    在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。

    • A、主料
    • B、主辅
    • C、辅料
    • D、调料

    正确答案:B

  • 第8题：

    配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防止和杜绝（）配重菜和配蒲。

    • A、配多菜
    • B、配错菜
    • C、配少菜
    • D、乱配菜

    正确答案:B

  • 第9题：

    配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。

    • A、配料
    • B、辅料
    • C、主辅料
    • D、调料

    正确答案:C

  • 第10题：

    广义的餐饮厨房运行可分为三个环节，它们依次是（）。

    • A、采购储藏、食品生产、食品消费
    • B、原料切配、食品生产、食品消费
    • C、采购储藏、制成工艺、食品销售
    • D、原料切配、制成工艺、食品销售

    正确答案:A

  • 第11题：

    同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（），块配块，丝配丝。


    正确答案:丁配丁

  • 第12题：

    家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。

    • A、配单一原料
    • B、配主辅料
    • C、配不分主次的多种料
    • D、配杂烩菜

    正确答案:D

  • 第13题：

    在厨房中相对独立的生产部门一般是（）

    • A、配份加工
    • B、热菜烹调
    • C、原料加工
    • D、点心制作

    正确答案:D

  • 第14题：

    菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    电炉入炉主原料中，一般均有一定的配碳量，简述其主要作用。


    正确答案: （1）熔化期吹氧助熔时，碳先于铁氧化，从而减少了铁的烧损；
    （2）可使废钢熔点降低，加速熔化；
    （3）碳氧反应造成熔池搅动，促进了钢渣反应，有利于早期脱磷；
    （4）活跃的碳氧反应，扩大了钢-渣界面，有利于进一步脱P，有利于钢液成分和温度均匀化和气体、夹杂物的上浮；
    （5）活跃的碳氧反应有助于泡沫渣的形成，提高热效率，加速升温过程。

  • 第16题：

    普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。

    • A、软质
    • B、硬质
    • C、不同质
    • D、相同质

    正确答案:C

  • 第18题：

    单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。

    • A、原料
    • B、配料
    • C、调料
    • D、鱼料

    正确答案:A

  • 第19题：

    配单一原料的菜肴，必须突出原料的（）

    • A、优点
    • B、色泽
    • C、性质
    • D、口感

    正确答案:A

  • 第20题：

    “四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。

    • A、配单一料
    • B、配主辅料
    • C、异色搭配
    • D、配多种料

    正确答案:D

  • 第21题：

    菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    下列原料供应制丝投料作业流程排列顺序正确的是（）。

    • A、接收计划配方排产、创建配料需求单、原料输送、领料、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收
    • B、创建配料需求单、接收计划配方排产、领料、原料输送、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收
    • C、创建配料需求单、领料、接收计划配方排产、原料输送、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收
    • D、接收计划配方排产、创建配料需求单、领料、原料输送、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收

    正确答案:D

  • 第23题：

    配单一原料的菜肴，只能有一种原料。


    正确答案:正确

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