菊花花刀。在原料上切上横竖交差的刀纹，深度为原料的4/5，两刀相交为（）度，最后改刀为正方形。A、60度B、70度C、80度D、90度
题目
菊花花刀。在原料上切上横竖交差的刀纹，深度为原料的4/5，两刀相交为（）度，最后改刀为正方形。
- A、60度
- B、70度
- C、80度
- D、90度
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第1题：
篮花花刀剞刀深度约为原料厚度的______。A.1/3
B.2/3
C.1/4
D.2/5
参考答案：B
-
第2题：
先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹,再成交叉形式剞上同样的刀纹,此方法是()。A.荔枝花刀
B.核桃花刀
C.兰花花刀
D.十字花刀
参考答案：D
-
第3题：
篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。
- A、1/2
- B、3/4
- C、2/3
- D、4/5
正确答案:C -
第4题：
剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角。
- A、90度
- B、45度
- C、120度
- D、60度
正确答案:A -
第5题：
菊花型花刀深度为原料的（）。
- A、2/3
- B、3/4
- C、1/2
- D、4/5
正确答案:D -
第6题：
葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、推刀剞
- D、直刀切
正确答案:A -
第7题：
核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的（），然后切成正方块，加热后四角卷曲，即成核桃形。
- A、1/5
- B、2/5
- C、3/5
- D、4/5
正确答案:D -
第8题：
荔枝花刀两刀相交夹角度为（）加工方法。
- A、50度
- B、80度
- C、100度
- D、120度
正确答案:B -
第9题：
剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度为原料的4/5。
- A、跳刀剞
- B、直刀剞
- C、滚刀剞
- D、侧刀剞
正确答案:B -
第10题：
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。
- A、1.5
- B、2.5
- C、3.5
- D、4.5
正确答案:B -
第11题：
蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、混合剞
- D、直刀切
正确答案:B -
第12题：
麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的（），最后改刀成块。
- A、2/3
- B、3/4
- C、4/5
- D、5/5
正确答案:C -
第13题：
在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。A.麦穗花刀
B.葡萄花刀
C.篮花花
D.秋叶花刀
参考答案：B
-
第14题：
描述鲜菇的加工方法正确的是（）。
- A、削去泥根，在菇伞切两刀，成十字形，在根部上切一刀，深度为0.5厘米
- B、削去泥根，在根部切两刀，成十字形，在菇伞上切一刀，深度为0.5厘米
- C、在根部切两刀，成十字形，在菇伞上切一刀，深度为2厘米
- D、削去泥根，在菇伞切两刀，成十字形，在根部上切一刀，深度为2厘米
正确答案:B -
第15题：
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（）。
- A、2mm
- B、4mm
- C、6mm
- D、8mm
正确答案:B -
第16题：
篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的2/3，刀距约2～3厘米交叉刀纹。
- A、两面
- B、上面
- C、下面
- D、左面
正确答案:A -
第17题：
剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料的（）刀纹，刀距2cm。
- A、2/3
- B、1/3
- C、1/5
- D、2/5
正确答案:A -
第18题：
核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的4/5，然后切成正方块，加热后（）卷曲，即成核桃形
- A、四角
- B、三角
- C、二角
- D、五角
正确答案:A -
第19题：
根据原料成形的规格，刀进到一定深度时停刀，在原料上上（）。
- A、直刀纹
- B、正斜刀纹
- C、反斜刀纹
- D、斜线刀纹
正确答案:D -
第20题：
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。
- A、1/2
- B、3/4
- C、2/3
- D、4/5
正确答案:B -
第21题：
荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。
- A、3.5mm
- B、5mm
- C、2.5mm
- D、6mm
正确答案:C -
第22题：
葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的（），刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。
- A、1/3
- B、1/5
- C、1/4
- D、3/4
正确答案:D -
第23题：
菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。
正确答案:正确