制作三鲜饺子时要用（）蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。A、0℃水B、50℃水C、80℃水D、开水

题目

制作三鲜饺子时要用（）蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。

  • A、0℃水
  • B、50℃水
  • C、80℃水
  • D、开水
相似考题

1.制作樟茶鸭子时,要用香糟等调料在鸭子的表面涂抹均匀,并密封后再蒸制。( )此题为判断题(对，错)。

2.连续蒸制食品时,必须经常换蒸锅水,以保证成品质量。()此题为判断题(对，错)。

3.澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。A.蒸制时间太短B.蒸制时间过长C.澄粉没有烫熟D.烫面时，水的比例过大

4.三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。A、油煎B、水汆C、蒸制D、烤制

更多“制作三鲜饺子时要用（）蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。A、0℃水B、50℃水C、80℃水D、开水”相关问题

  • 第1题：

    蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。

    A.烤制或炸制

    B.蒸制

    C.冷冻搅拌

    D.蒸烤结合


    正确答案：A

  • 第3题：

    以下炮制方法属于水火共制的是（）

    • A、水飞
    • B、蒸
    • C、炙
    • D、炒

    正确答案:B

  • 第4题：

    蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制一成熟一下阻。

    • A、水凉
    • B、温水
    • C、成品
    • D、水沸

    正确答案:D

  • 第5题：

    泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

    • A、烤制或炸制
    • B、蒸制
    • C、冷冻搅拌
    • D、蒸烤结合

    正确答案:A

  • 第6题：

    制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。

    • A、过油
    • B、焯水
    • C、汽蒸
    • D、走红

    正确答案:B

  • 第7题：

    制汤时，原料应用初步处理方法是（）

    • A、过油
    • B、焯水
    • C、汽蒸
    • D、走红

    正确答案:B

  • 第8题：

    用“点水”操作方式促使制品熟透，其熟制方法是蒸制。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    蒸和煮属于（）修制方法

    • A、水制
    • B、火制
    • C、水火共制
    • D、烫法炮制

    正确答案:C

  • 第10题：

    停车蒸塔时，塔顶冷却器应（）。

    • A、先通冷却水，然后停冷却水蒸煮
    • B、一直通冷却水蒸煮
    • C、先停冷却水，再通冷却水蒸煮
    • D、一直停冷却水蒸煮

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    停车蒸塔时，塔顶冷却器应（）。
    A

    先通冷却水，然后停冷却水蒸煮

    B

    一直通冷却水蒸煮

    C

    先停冷却水，再通冷却水蒸煮

    D

    一直停冷却水蒸煮


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    中药炮制中的蒸属于水制。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    巴豆为有毒之品，内服宜

    A、炒炭后用

    B、水飞后用

    C、蒸制后用

    D、制霜后用

    E、蜜制后用


    参考答案：D

  • 第14题：

    以下炮制法属于水制的是

    A、水飞

    B、蒸

    C、炙

    D、切

    E、炒


    参考答案：A

  • 第15题：

    炮制的方法不包括（）。

    • A、火制
    • B、水制
    • C、蒸制
    • D、修制

    正确答案:C

  • 第16题：

    蒸制食品时，蒸锅里的水应十成满，否则易干锅。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    水要烧沸后，产生蒸汽，才能放上生坯蒸制。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：（）。

    • A、蒸制时间短
    • B、蒸制时间长
    • C、蒸制温度高
    • D、蒸锅水太满

    正确答案:A

  • 第19题：

    蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。

    • A、水凉
    • B、温水
    • C、成品
    • D、水沸

    正确答案:D

  • 第20题：

    澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）

    • A、水的比例太大
    • B、蒸制时间太短
    • C、蒸制时间太长
    • D、澄粉没有烫熟

    正确答案:D

  • 第21题：

    中药炮制中的蒸属于水制。（）


    正确答案:错误

  • 第22题：

    单选题
    炮制的方法不包括（）。
    A

    火制

    B

    水制

    C

    蒸制

    D

    修制


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    蒸和煮属于（）修制方法
    A

    水制

    B

    火制

    C

    水火共制

    D

    烫法炮制


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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