山东菜品突出的特点是（）A、清、鲜、脆、嫩B、清、爽、酥、脆C、清、香、软、脆D、淡、鲜、滑、软

题目

山东菜品突出的特点是（）

  • A、清、鲜、脆、嫩
  • B、清、爽、酥、脆
  • C、清、香、软、脆
  • D、淡、鲜、滑、软
相似考题

1.安徽风味菜的口味是以( )为主。A、脆B、香C、咸D、鲜E、嫩

2.川菜口味特点是:()、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。A、焦、苦B、甜、咸C、涩、焦D、苦、涩

3.川菜口味特点是:甜、咸、麻、辣、香、鲜、()、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。A、滑、苦B、爽、涩C、嫩、软D、焦、滑

4.下列关于广东菜的阐述正确的是( )。A、是我国四大菜系之一B、清中叶有“食在广州”之说C、主要特点是取料广博奇杂而重“生猛”D、调味重清、脆、鲜、爽、嫩、滑，突出原味E、代表菜有三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、太爷鸡等

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  • 第1题：

    济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    贴菜的质感特色有( )。

    A.上层脆香

    B.下层脆香

    C.上层软嫩

    D.下层软嫩

    E.外脆肉嫩


    正确答案：BC

  • 第3题：

    清代宫廷菜以清、鲜、酥、嫩著称。


    答案：对
    解析：

  • 第4题：

    在我国菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（）

    • A、湘菜
    • B、闽菜
    • C、浙菜
    • D、淮扬菜

    正确答案:A

  • 第5题：

    炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。

    • A、外酥里嫩
    • B、软嫩鲜香
    • C、外焦里嫩
    • D、外脆里嫩

    正确答案:A

  • 第6题：

    滑炒菜的质感特点是（）。

    • A、色泽金黄，味咸香
    • B、外脆里嫩，味鲜咸
    • C、清鲜脆嫩，味鲜咸
    • D、质地滑嫩，芡汁紧亮

    正确答案:D

  • 第7题：

    以下属于炸制菜肴的特点是（）。

    • A、香
    • B、酥
    • C、脆
    • D、嫩
    • E、软

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第8题：

    拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。

    • A、脆嫩
    • B、脆酥
    • C、软嫩
    • D、硬脆

    正确答案:A

  • 第9题：

    广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（）、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

    • A、烂、糯
    • B、涩、滑
    • C、甜、酸
    • D、软、糯

    正确答案:C

  • 第10题：

    多选题
    川菜的特点是（　　）。
    A

    注重以当地特产为材料

    B

    味型丰富，百菜百味

    C

    调味重清、脆、鲜、爽、滑而突出原味

    D

    以麻辣、鱼香、怪味等见长


    正确答案： D,C
    解析：
    四川菜的特点包括：①取料广泛；②技法以小炒、小煎、小烧、小烽糙、干烧、干煸见长；③味型丰富，素有“一菜一格、百菜百味”之称，以麻辣、鱼香、怪味等擅长；④菜肴适应面广。

  • 第11题：

    多选题
    清代宫廷菜的特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以（　　）见长。
    A

    清、鲜、酥、嫩

    B

    清、香、鲜、嫩

    C

    鲜、嫩、爽、滑

    D

    鲜、嫩、酥、香


    正确答案： C,A
    解析：
    清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。

  • 第12题：

    多选题
    取料广博奇杂，重生猛，调味重清、脆、鲜、爽、嫩、滑，突出原味的是（　　）。
    A

    鲁菜

    B

    淮扬菜

    C

    粤菜

    D

    徽菜


    正确答案： A,C
    解析：
    A项，鲁菜的主要特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味；B项，淮扬菜主要特点是取料不拘一格而物尽其用，重鲜活；D项，徽菜口味以咸鲜香为主。

  • 第13题：

    以下属于炸制菜肴的特点是()。

    A.香

    B.酥

    C.脆

    D.嫩

    E.软


    参考答案：ABCDE

  • 第14题：

    滑熘菜的口感要求是()。

    A.脆嫩、柔韧

    B.脆酥、焦嫩

    C.柔软、滑嫩

    D.糜烂、爽滑


    参考答案：C

  • 第15题：

    粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感，讲究（），体现浓厚的岭南特色。

    • A、甘、酥、软、肥、浓
    • B、创新品种层出不穷
    • C、清、鲜、爽、嫩、滑
    • D、酸、甜、苦、辣、咸、鲜

    正确答案:C

  • 第16题：

    客家菜口味上的特点是（）。

    • A、清、鲜、爽、嫩、滑
    • B、注重鲜味，偏重香与甜
    • C、偏于浓郁，重油，主咸，偏香
    • D、清淡、香辣、软滑

    正确答案:C

  • 第17题：

    用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进行调味，这种特性叫（）。

    • A、质
    • B、香
    • C、味
    • D、形

    正确答案:D

  • 第18题：

    软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。

    • A、外松酥里嫩
    • B、外焦里嫩
    • C、质地软嫩
    • D、鲜香爽滑

    正确答案:A

  • 第19题：

    贴菜的质感特色有（）。

    • A、上层脆香
    • B、下层脆香
    • C、上层软嫩
    • D、下层软嫩
    • E、外脆肉嫩

    正确答案:B,C

  • 第20题：

    济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    多选题
    下列说法正确的是（　　）。
    A

    浙菜口味重鲜、嫩、清、脆

    B

    湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆

    C

    徽菜口味以咸、鲜、香为主

    D

    川菜味型丰富，百菜百味


    正确答案： A,B
    解析：
    浙菜口味上以清鲜脆嫩为特色；湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，口味上注重酸辣、香鲜、软脆；安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，口味以咸、鲜、香为主；川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

  • 第22题：

    多选题
    西安名菜洁妍未脆的特点有（　　）。
    A

    选料精细

    B

    制作细腻

    C

    脆嫩爽滑

    D

    浓醇宜人

    E

    汤清味鲜


    正确答案： B,C
    解析：
    西安其他名菜由传统菜、创新菜、清真菜、改进的异地菜几部分组成。具有选料严格，制作精细、考究，风味突出，实惠丰盛等特点，深受群众喜爱。洁妍未脆因其主料为羊耳脆骨，按中国十二生肖中羊为“未”，耳骨又脆，故名“未脆”。此菜以羊耳20只与鱼酿子等辅料蒸制成荷花形，放入盛有鱿鱼、海参的大汤盆中即成。具有汤清味鲜，耳骨脆嫩，海味筋软特点。

  • 第23题：

    单选题
    形成“清、香、脆、嫩、鲜”风味的菜系是（　　）。
    A

    淮扬菜

    B

    粤菜

    C

    川菜

    D

    鲁菜


    正确答案： B
    解析：
    鲁菜讲究调味纯正，具有“清、香、脆、嫩、鲜”等特色。A项，淮扬菜制作精细，注重刀工，口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜；B项，粤菜讲究色、香、味、型；C项，川菜以麻、辣、鲜、香为特色。

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