中国烹饪中讲“火候未到”，实质是讲菜肴在加热过程中（）A、火力不足B、 加热时间不够C、原料成熟程度和质感未达到要求D、 入味程度低

题目

中国烹饪中讲“火候未到”，实质是讲菜肴在加热过程中（）

  • A、火力不足
  • B、 加热时间不够
  • C、原料成熟程度和质感未达到要求
  • D、 入味程度低
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1.烧是一种菜肴制作的烹调方法,其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是()。A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火

2.属于红烧的操作程序是:______。A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁

3.食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。A.过程B.加热C.烹调D.时间

4.贴法在烹饪加热过程中应添加少量的水分,目的是______。A.将原料煮熟B.便于原料入味C.便于原料酥脆D.便于原料上层成熟

参考答案和解析
正确答案:A
更多“中国烹饪中讲“火候未到”，实质是讲菜肴在加热过程中（）A、火力不足B、 加热时间不够C、原料成熟程度和质感未达到要求D、 入味程度低”相关问题

  • 第1题：

    烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。

    A、热度(火色)

    B、热度(火力)

    C、温度(火力)

    D、温度(火色)


    参考答案：C

  • 第2题：

    所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。

    • A、原料
    • B、技法
    • C、火力
    • D、刀工

    正确答案:C

  • 第3题：

    影响火候最主要的两个因素是（）。

    • A、火力大小和传热介质
    • B、火力大小和加热时间
    • C、加热时间和烹饪原料
    • D、传热介质和烹饪原料

    正确答案:B

  • 第4题：

    花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

    • A、技术
    • B、优美
    • C、菜肴
    • D、形状

    正确答案:D

  • 第5题：

    制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料，经（）后，再放在扒炉上加热。

    • A、腌渍入味
    • B、肉锤拍开
    • C、初步加热
    • D、拍上面粉

    正确答案:A

  • 第6题：

    菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加热（）。

    • A、时间
    • B、火力
    • C、油温
    • D、大小

    正确答案:A

  • 第7题：

    在烹调中，火候的正确解释是（）。

    • A、烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称
    • B、烹制菜肴时所用火力大小的名称
    • C、烹制菜肴时所花时间长短的简称
    • D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度

    正确答案:A

  • 第8题：

    烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。

    • A、中火或大火
    • B、中火或小火
    • C、大火或小火
    • D、大火或微火

    正确答案:B

  • 第9题：

    火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

    • A、调味的不同
    • B、刀工的不同
    • C、食用的不同
    • D、配菜的不同

    正确答案:C

  • 第11题：

    刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。

    • A、整齐划一
    • B、清爽利落
    • C、配菜烹调
    • D、调谐形态

    正确答案:A

  • 第12题：

    食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）


    正确答案:正确

  • 第13题：

    影响火候最主要的两个因素是( )。

    A、火力和传热介质

    B、火力和加热时间

    C、加热时间和烹饪原料

    D、传热介质和烹饪原料


    答案：B

  • 第14题：

    烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

    • A、加热方式
    • B、烹调方式
    • C、烹饪方式
    • D、加热热源

    正确答案:A

  • 第17题：

    烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用。（）


    正确答案:正确

  • 第18题：

    （）是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。

    • A、热媒温度
    • B、加热时间
    • C、热源火力
    • D、原料性状

    正确答案:B

  • 第19题：

    在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均匀。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

    • A、性质
    • B、大小
    • C、形状
    • D、质量

    正确答案:A

  • 第22题：

    中国烹饪善于用火，火力的（）和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。


    正确答案:大小

  • 第23题：

    食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。

    • A、过程
    • B、加热
    • C、烹调
    • D、时间

    正确答案:D

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