做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右

题目

做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右

相似考题

1.脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。A.揉制B.搓制C.编制D.压制

2.面包面团揉圆机是面包()的设备之一。A.饧发B.搅拌C.成熟D.成形

3.做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右此题为判断题(对，错)。

4.适合于做烙饼。A.热水面团B.温水面团C.冷水面团D.冰水面团

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  • 第1题：

    做烙饼的面团揉好后要用湿布盖好，饧（ ）分钟左右。

    A.10

    B.20

    C.30

    D.40


    正确答案：C

  • 第2题：

    手工揉圆的要领是手心向下，用五指握住面团，向下轻压，在面板上朝一个方向迅速旋转，将面团揉成圆球状。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    下列措施中会增加面食中营养素损失的是( )。

    A.做馒头时，在发酵面团中加碱
    B.做油炸食品时，油温不宜过高
    C.烤制面包时，时间不宜过长
    D.吃面条时连汤一起喝
    E.烙饼时，缩短所用时间

    答案：A
    解析：

  • 第4题：

    下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。

    A.做馒头时，在发酵面团中加碱
    B.吃面条时连汤一起喝
    C.烙饼时，缩短所用时间
    D.做油炸食品时，油温不宜过高

    答案：A
    解析：
    碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱（苏打）。

  • 第5题：

    面团饧面的作用是什么？


    正确答案: 做面食，不管是发面食品还是死面的，只要用到煮食或蒸食，就用到饧（读“形”）面。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会，然后才“塑形”。饧面，对于发好的面来说，就是进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会，让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。目的是为了蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃

  • 第6题：

    扭伤手指后，可将手指泡在水中冷敷（）左右，然后用冷湿布包敷。

    • A、10分钟
    • B、5分钟
    • C、15分钟

    正确答案:C

  • 第7题：

    为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）

    • A、吃面条时连汤一起喝
    • B、做油炸食品时油温不宜过高
    • C、烙饼时缩短所用时间
    • D、做馒头时在发酵面团中加碱

    正确答案:D

  • 第8题：

    醒面时加盖湿布的目的是防止（），发生结皮现象。

    • A、面团发硬
    • B、面团变软
    • C、面坯风干
    • D、面坯软硬一致

    正确答案:C

  • 第9题：

    为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（　）。

    • A、吃面条时连汤一起喝
    • B、做油炸食品时，油温不宜过高
    • C、烙饼时，缩短所用时间
    • D、做馒头时，在发酵面团中加碱
    • E、用高压锅煮面条，缩短烹调时间

    正确答案:C,D,E

  • 第10题：

    做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后、要盖上湿布饧（）分钟

    • A、10
    • B、20
    • C、30
    • D、40

    正确答案:C

  • 第11题：

    做烙饼的面团揉好后要用湿布盖好，饧（）分钟左右。

    • A、10
    • B、20
    • C、30
    • D、40

    正确答案:C

  • 第12题：

    多选题
    为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（　）。
    A

    吃面条时连汤一起喝

    B

    做油炸食品时，油温不宜过高

    C

    烙饼时，缩短所用时间

    D

    做馒头时，在发酵面团中加碱

    E

    用高压锅煮面条，缩短烹调时间


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    为使面食中的营养少受损失下列做法不正确的是( )。

    A.吃面条时连汤一起喝

    B.做油炸食品时油温不宜过高

    C.烙饼时缩短所用时间

    D.做馒头时在发酵面团中加碱


    正确答案：CD

  • 第15题：

    为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（　　）。

    A.吃面条时连汤一起喝
    B.做油炸食品时，油温不宜过高
    C.烙饼时，缩短所用时间
    D.做馒头时，在发酵面团中加碱

    答案：D
    解析：
    碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱(苏打)。

  • 第16题：

    搓条。取一块面团，用手掌压揉成圆柱形，双手处面柱中间不断向两端压揉延伸，如此反复几次，直至面团成为粗细（）左右的均匀长条。

    • A、2-3cm
    • B、3-6cm
    • C、2-5cm
    • D、2-6cm

    正确答案:C

  • 第17题：

    在手工操作中，（）面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团的过程。


    正确答案:和

  • 第18题：

    下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）

    • A、做馒头时，在发酵面团中加碱
    • B、吃面条时连汤一起喝
    • C、烙饼时，缩短所用时间
    • D、做油炸食品时，油温不宜过高
    • E、烤制面包时，时间不宜过长

    正确答案:A

  • 第19题：

    和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）

    • A、吃面条时连汤一起喝
    • B、做油炸食品时，油温不宜过高
    • C、烙饼时，缩短所用时间
    • D、做馒头时，在发酵面团中加碱

    正确答案:D

  • 第21题：

    酵母粉发面，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，干酵母15克搅拌均匀，将面搅拌均匀揉透成团。然后用湿布盖好，使其发酵（）左右即可。

    • A、25min
    • B、30min
    • C、40min
    • D、45min

    正确答案:C

  • 第22题：

    硬面团揉透上劲后，需用湿布盖好饧（）分钟。

    • A、10
    • B、20
    • C、30
    • D、40

    正确答案:A

  • 第23题：

    和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。

    • A、20min
    • B、25min
    • C、30min
    • D、35min

    正确答案:C

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