做蒜泥汁所要准备的原料不包括（）。A、大蒜B、酱油C、味精D、茵香
题目
做蒜泥汁所要准备的原料不包括（）。
- A、大蒜
- B、酱油
- C、味精
- D、茵香
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第1题：
制作烤鱼青蛤汁的少司，要用（）把大蒜末和葱头末炒香。
- A、橄榄油
- B、沙拉油
- C、黄油
- D、黄油和沙拉油
正确答案:A -
第2题：
酱油不仅有咸味，且有颜色，所以做白汁菜肴时不加酱油。
正确答案:正确 -
第3题：
调制鱼香肚片时，应先将（）放入酱油、醋中充分溶化。
- A、所用的固体调料
- B、盐
- C、味精
- D、糖
正确答案:A -
第4题：
酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
正确答案:正确 -
第5题：
蒜泥味型根据原料的性质不同，可分为（）
- A、咸鲜蒜泥味
- B、红油蒜泥味
- C、麻辣蒜泥味
- D、咸辣蒜泥味
正确答案:A,B -
第6题：
一般制作大虾头盘的时候原料有（）
- A、生菜叶
- B、番茄汁
- C、白里香
- D、鱼子酱
正确答案:A -
第7题：
可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是（）。
- A、小洋葱
- B、西兰花
- C、大蒜头
- D、番茄汁
正确答案:D -
第8题：
在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。
- A、味精
- B、醋
- C、酱油
- D、盐
正确答案:B -
第9题：
做糖醋汁所要准备的原料不包括（）。
- A、白醋
- B、水
- C、糖
- D、蒜末
正确答案:D -
第10题：
中餐人工合成的作料有（）等。
- A、香糟汁、咖喱汁、鱼香汁
- B、番茄汁、麻香汁、椰子油
- C、怪味汁、肉桂、陈皮
- D、糖醋汁、芥未、咖喱汁
正确答案:A -
第11题：
判断题酱油不仅有咸味，且有颜色，所以做白汁菜肴时不加酱油。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是（）。A酱油
B小苏打
C柠檬汁
D食盐
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
以蛋白质和淀粉为主要原料，经过酶或催化剂的催化水解，生成多种氨基酸及各种糖类合成的是（）。
- A、味精
- B、酱油
- C、豆豉
- D、鱼露
正确答案:B -
第14题：
果汁的配方是（），清水500克。
- A、茄汁1000克，喼汁500克，白醋250克，白糖100克，味精50克，精盐10克
- B、茄汁1500克，喼汁500克，白醋250克，白糖150克，味精50克，精盐10克
- C、茄汁1500克，喼汁500克，白醋200克，白糖150克，味精50克，精盐10克
- D、茄汁1500克，喼汁700克，白醋200克，白糖100克，味精50克，精盐10克
正确答案:B -
第15题：
制作烤鱼青蛤汁要把大蒜末和葱头末（）。
- A、用橄榄油炒香
- B、用沙拉油炒香
- C、放在鱼片上
- D、放在青蛤上
正确答案:A -
第16题：
制做鱼露汁使用的味精、鸡精主要起（）的作用。
- A、调节
- B、增鲜
- C、确定口味
- D、去腥增香
正确答案:B -
第17题：
荞麦面扒糕的蘸汁是用（）、香油调制成的。
- A、醋
- B、酱油
- C、蒜泥
- D、以上均是
正确答案:D -
第18题：
在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。
- A、盐
- B、酱油
- C、泡红辣椒
- D、味精
正确答案:B -
第19题：
（）不是中餐人工合成的作料。
- A、蚝油
- B、香糟汁
- C、鱼香汁
- D、咖喱汁
正确答案:A -
第20题：
（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。
- A、盐
- B、味精
- C、酱油
- D、醋
正确答案:A -
第21题：
（）是流行于濮阳一带的经典小吃。精选材料是用鸡蛋十个及葱、姜、盐、酱油、花椒面、味精等，做时用的是香油，文火煎制，外焦里嫩，切食之，皮酥馅香。
- A、二白炒饼
- B、老城壮馍
- C、手撕饼
正确答案:B -
第22题：
多选题黄金肉的调汁是用（ ）兑成的。A绍酒
B香醋
C酱油
D姜汁
E味精
正确答案： A,B解析：
在黄金肉快要煎熟的时候，放入葱丝、姜丝、香菜段，炒几下，再放入事先用绍酒、香醋、酱油、味精兑好的汁，最后加入香油即成。 -
第23题：
单选题中餐人工合成的作料有（）等。A香糟汁、咖喱汁、鱼香汁
B番茄汁、麻香汁、椰子油
C怪味汁、肉桂、陈皮
D糖醋汁、芥未、咖喱汁
正确答案： D解析： 暂无解析