芥末汁制作方法。芥末粉放在碗中用清水调拌均匀，用保鲜膜封严，上蒸笼蒸（），晾晾后放人其它调料和均匀即可。A、10minB、15minC、18minD、20min
题目
芥末汁制作方法。芥末粉放在碗中用清水调拌均匀，用保鲜膜封严，上蒸笼蒸（），晾晾后放人其它调料和均匀即可。
- A、10min
- B、15min
- C、18min
- D、20min
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第1题：
主要呈现咸鲜味基本特征的调料是______。A.酱油
B.鱼露
C.糖醋汁
D.豆豉
E.食盐
F.芥末酱
参考答案：ABD
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第2题：
调拌模型材料时，错误的是
A、用调拌刀调拌
B、水粉比例要恰当
C、调拌材料时，先在碗内放入适量的水，再加入粉
D、均匀搅拌后，放在振荡器上排出气泡
E、调拌时，可以反复来回搅拌
参考答案：E
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第3题：
下列调味料中，属于辣味调料的是（）。
- A、白酒
- B、花椒
- C、芥末
- D、丁香
正确答案:C -
第4题：
制作擀面皮的调料没有（）。
- A、辣椒油
- B、麻油
- C、盐水
- D、芥末
正确答案:D -
第5题：
制作海鲜汤要把黄油和（）搅拌均匀，抹在面包片上。
- A、罗勒叶
- B、芥末酱
- C、大蒜末
- D、奶酪粉
正确答案:C -
第6题：
芥末粉是用哪些植物的种子干燥后研磨成的粉末状调味料（）
- A、芥菜
- B、萝卜
- C、芫荽
- D、胡椒
正确答案:A -
第7题：
制作凉皮的调料中一般不用（）。
- A、醋
- B、胡椒粉
- C、盐
- D、芥末
正确答案:B -
第8题：
在水调芥末内加入适量酱油、醋、味精和芝麻油，调匀后就形成了（）。
- A、芥末油
- B、辣椒油
- C、辣酱油
- D、三合油
正确答案:A -
第9题：
意大利式菜中用（）作调料较多。
- A、芥末
- B、番茄酱
- C、茴香
- D、酒
正确答案:B -
第10题：
福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、（）味碟。
正确答案:甜面酱 -
第11题：
椒麻汁制作方法。花椒用少量开水浸泡（）控干水分，和葱一起剁切成茸泥状后放人碗中，加入清汤，味精，盐，调拌均匀即可。
- A、10min
- B、15min
- C、18min
- D、20min
正确答案:A -
第12题：
单选题调拌模型材料时，错误的是（ ）。A用调拌刀调拌
B水粉比例要恰当
C调拌材料时，先在碗内放人适量的水，再加入粉
D均匀搅拌后，放在振荡器上排出气泡
E调拌时，可以反复来回搅拌
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
调拌模型材料时，操作不当的是
A、掌握好水粉比例
B、用调刀均匀搅拌
C、调拌时碗内放入适当的粉，再加入适量的水
D、调拌中途，不得加入水或粉
E、均匀搅拌后，放在振荡器上排出气泡
参考答案：C
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第14题：
饺子生还放入蒸笼，置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约40分钟即可
正确答案:错误 -
第15题：
制作罗伯特少司的调料有（）。
- A、杂香草
- B、番茄酱
- C、芥末酱
- D、白兰地
正确答案:C -
第16题：
下列选项中属于香咸味型的调料品种是（）。
- A、芥末
- B、黄酱
- C、椒盐
- D、酱油
正确答案:B -
第17题：
制作牛扒牡蛎汁要在牛扒上撒上盐、胡椒粉，（）
- A、抹均备用
- B、再抹上芥末酱
- C、再淋上白兰地
- D、再抹上沙拉油
正确答案:C -
第18题：
蹄筋水发的正确步骤是（）。
- A、用热水洗去油垢→开水泡→发透后用清水浸泡→加调料入蒸笼蒸
- B、开水泡→用热水洗去油垢→发透后用清水浸泡→加调料入蒸笼蒸
- C、开水泡→发透后用清水浸泡→用热水洗去油垢→加调料入蒸笼蒸
- D、用热水洗去油垢→开水泡→加调料入蒸笼蒸→发透后用清水浸泡
正确答案:D -
第19题：
制作芥末的调料中没有（）。
- A、花椒
- B、醋
- C、白糖
- D、盐
正确答案:A -
第20题：
东北菜中的脆皮鹌鹑应跟用芥末汁、（）味碟。
正确答案:辣椒油 -
第21题：
山西人日常生活中必备的调料是（）。
- A、酱油
- B、醋
- C、芥末
- D、辣椒
正确答案:B -
第22题：
生坯馒头装屉，盖上屉帽，在大火上蒸（）即可成熟。
- A、10min
- B、15min
- C、18min
- D、20min
正确答案:D -
第23题：
广东菜常使用风味独特的调料，如蚝油、豆豉、柱猴酱、（）等等。
- A、奶油
- B、唿汁
- C、芥末
- D、蕃茄酱
正确答案:B