原料的食用价值是指它的营养价值、口味和质地等指标。（）

题目

原料的食用价值是指它的营养价值、口味和质地等指标。（）

相似考题

1.鉴别原料品质的感官指标是______。A.气味B.重量C.质地D.形态E.颜色F.口味

2.烹饪原料的食用价值主要与原料的口感有关,与营养价值高低没有关系。( )此题为判断题(对，错)。

3.烹饪原料的食用价值主要与原料的价格高低、营养价值大小和适口程度有关。( )此题为判断题(对，错)。

4.烹饪原料的食用价值就是指营养价值,与其他因素无关。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点______。

    A.具有营养价值

    B.具有良好的口感

    C.具有良好的口味

    D.食用后对人体无害


    参考答案：D

  • 第2题：

    蛋白质的营养互补作用是指

    A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

    B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

    C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

    D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值

    E、用糖和脂肪代替蛋白质的营养作用


    参考答案：C

  • 第3题：

    食物蛋白质的互补作用是指

    A.糖与蛋白质混合食用，提高营养价值
    B.脂肪与蛋白质混合食用，提高营养价值
    C.几种蛋白质混合食用，提高营养价值
    D.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值

    答案：C
    解析：

  • 第4题：

    食物蛋白质的互补作用是指

    A:糖与蛋白质混合食用，提高营养价值
    B:脂肪与蛋白质混合食用，提高营养价值
    C:几种蛋白质混合食用，提高营养价值
    D:糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值
    E:用糖、脂肪代替蛋白质的营养作用

    答案：C
    解析：
    各种蛋白质所含的人体必需氨基酸的种类不同，当将几种蛋白质混合食用时，能提高营养价值。

  • 第5题：

    烹饪原料的品种特点指（）

    • A、色泽
    • B、口味
    • C、质地
    • D、外观形态
    • E、形状大小

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    关于蛋白质的营养价值，下列叙述正确的有：（）

    • A、不同的膳食蛋白质其营养价值有高低之分
    • B、将几种营养价值较低的食物混合食用，营养价值可以提高
    • C、优质蛋白质多指植物蛋白
    • D、一次食用蛋白质越多，营养价值就越高

    正确答案:A,B

  • 第7题：

    食物蛋白质的互补作用是指（）

    • A、糖与蛋白质混合食用，以提高蛋白质营养价值。
    • B、脂肪与蛋白质混合食用，以提高蛋白质营养价值。
    • C、几种蛋白质营养较低的食物混合食用，以提高蛋白质营养价值
    • D、用糖.脂肪代替蛋白质的营养价值

    正确答案:C

  • 第8题：

    鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态、颜色、口味、（）。


    正确答案:气味

  • 第9题：

    水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不好会使原料质量下降，营养价值降低，感观性状发生劣变，严重时甚至影响原料的食用价值。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    原料的食用价值是指它的营养价值、口味和（）等指标。

    • A、色泽
    • B、外形
    • C、香味
    • D、质地

    正确答案:D

  • 第11题：

    单选题
    食物蛋白质的互补作用是指（　　）。
    A

    糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值

    B

    几种蛋白质混合食用，提高营养价值

    C

    脂肪与蛋白质混合食用，提高营养价值

    D

    糖与蛋白质混合食用，提高营养价值

    E

    用糖、脂肪代替蛋白质的营养作用


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食物蛋白质的互补作用是指（　　）。
    A

    蛋白质与糖、脂肪混合食用，提高营养价值

    B

    蛋白质与糖混合食用，提高营养价值

    C

    蛋白质与脂肪混合食用，提高营养价值

    D

    几种蛋白质混合食用，提高营养价值

    E

    用糖和脂肪代替蛋白质的营养价值


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    原料的食用价值是指它的营养价值、口味和( )等指标。

    A.色泽

    B.外形

    C.香味

    D.质地


    正确答案：D

  • 第14题：

    蛋白质的互补作用是指( )。

    A.糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用
    B.糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
    C.用糖类和脂肪代替蛋白质
    D.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
    E.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

    答案：E
    解析：
    蛋白质的互补作用是指当两种或两种以上的食物蛋白质混合食用时，其所含有的氨基酸之间可取长补短，相互补充，使混合后蛋白质的必需氨基酸组成比例更符合于人体的需要，以提高食物蛋白质的营养价值，这就是蛋白质的互补作用。

  • 第15题：

    食物蛋白质的互补作用是指

    A.糖与蛋白质混合食用，提高营养价值
    B.脂肪与蛋白质混合食用，提高营养价值
    C.几种蛋白质混合食用，提高营养价值
    D.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值
    E.用糖、脂肪代替蛋白质的营养作用

    答案：C
    解析：
    各种蛋白质所含的人体必需氨基酸的种类不同，当将几种蛋白质混合食用时，能提高营养价值。

  • 第16题：

    烹饪原料必须具备三个要素：（）、（）、（）食用安全性。营养价值、良好的口味，口感


    正确答案:营养价值；良好的口味；口感

  • 第17题：

    原料营养价值评价的指标主要包括哪几个方面？


    正确答案: ⑴原料营养素的组成：原料中营养素的种类越多，可提供人体的营养素种类越多，营养价值就越高；
    ⑵原料营养素的含量：如果原料中某种营养素的含量比较高，即这种营养素的密度比较高，营养素密度=原料中某种营养素的含量/该营养素的参考摄入量x100%，能量密度=原料中能量的含量/能量的参考摄入量x100%；
    ⑶营养质量指数：其值可以判断该原料营养价值的高低。
    ⑷食物血糖指数：食物的血糖指数是反映餐后血糖反应的指标，即对食物中碳水化合物利用的程度和对人体血糖的影响；
    ⑸抗氧化能力：原料中抗氧化能力的物质主要有具有抗氧化功能的营养素（如维生素C、维生素E等）以及具有抗氧化能力的植物化学物。

  • 第18题：

    蛋白质的互补作用是指（）

    • A、糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
    • B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
    • C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
    • D、糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用
    • E、用糖类和脂肪代替蛋白质

    正确答案:C

  • 第19题：

    菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。

    • A、确定菜肴的品种
    • B、确定菜肴的质地
    • C、确定菜肴的数量和价值
    • D、确定菜肴的色泽和造型

    正确答案:D

  • 第20题：

    烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。

    • A、加工与处理
    • B、销售与服务
    • C、口感与口味
    • D、价格与高低

    正确答案:C

  • 第21题：

    烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    烹饪原料的食用价值是指它的（）、口味、质地等。

    • A、使用价值
    • B、营养价值
    • C、利用价值
    • D、观赏价值

    正确答案:B

  • 第23题：

    多选题
    关于蛋白质的营养价值，下列叙述正确的有：（）
    A

    不同的膳食蛋白质其营养价值有高低之分

    B

    将几种营养价值较低的食物混合食用，营养价值可以提高

    C

    优质蛋白质多指植物蛋白

    D

    一次食用蛋白质越多，营养价值就越高


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

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