家庭常用的菜肴烹饪方法大致有（）、（）、炖、（）、拌五种。

第1题：

第2题：

第3题：

烹饪菜肴适当加醋有什么好处？

正确答案:①酸有保护食物原料中的维生素少受氧化，故凉拌蔬菜可提前放醋，且有杀菌作用；②烹饪动物性原材料亦可先放醋，如红烧鱼、糖醋排骨等。反之，碱会造成食物中的维生素和矿物质的大量损失，因此烹调食物时尽量不加碱。

第4题：

西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。

• A、烹饪方法
• B、进餐顺序
• C、菜肴品种
• D、价格高低

正确答案:B

第5题：

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。

• A、炖酥腰，蒜泥白肉；
• B、白斩鸡，卤牛肉；
• C、风鸡腿，凉拌海蜇；
• D、香酥鸭，拌海带

正确答案:B

第6题：

塌法是（）两种烹饪方法的混合形成技法。

• A、水和油
• B、油和气
• C、炸和熘
• D、煎和炖

正确答案:A

第7题：

烹饪原料常用的保管方法有哪些？ 

正确答案:低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、七条保藏法、辐射保藏法。

第8题：

老年人的合理烹饪方法是（）。

• A、蔬菜切细、煮软
• B、少用油
• C、少用盐及酱料
• D、可蒸、煮、炖
• E、凉拌

正确答案:A,B,C,D

第9题：

为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（），有历史典故的菜肴要了解清楚。

• A、主料
• B、配料
• C、烹饪方法
• D、食用方法

正确答案:A,B,C,D

第10题：

初级家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技法。

• A、蒸、煮、炖、拌
• B、蒸、炒、炖、拌
• C、煎、炒、烹、炸
• D、煎、炒、炖、拌

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

从保护维生素出发，以下烹饪方法哪一种最好（）。

• A、油炸
• B、煮
• C、炒
• D、炖

正确答案:C

第15题：

简述中国烹饪中菜肴的命名方法。

正确答案:（1）根据菜肴的原料，包括主料、佐料、调料，给这道菜命名。
（2）根据烹调方法命名。烹调方法直接关系到菜肴的质量，关系到菜的色、味、形等，根据烹调方法命名，可以反映一道菜质量方面的特点。
（3）借用相关的人名或地名来命名。可以反映出菜肴的起源，适用于烹调有特色或具有地方色彩的菜肴。
（4）根据菜的色、香、味、形来命名。突出了菜肴、的显著特点，形象鲜明，而且具有一定的美感，具有较好的吸引顾客的效果。
（5）寓意性的命名。

第16题：

产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（）

• A、蒸煮炖煲
• B、蒸炸炖煲
• C、蒸煎炖煲
• D、炒煎炸炖

正确答案:A

第17题：

粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全正确的是（）

• A、各地烹饪菜肴的风味特点
• B、原料的挑选
• C、菜肴的烹制
• D、成本核算

正确答案:A

第18题：

熏实际上是蒸和（）两种烹饪方法的结合。

• A、烙
• B、焖
• C、烤
• D、隔水炖

正确答案:C

第19题：

俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。

正确答案:错误

第20题：

为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的配料、烹饪方法、食用方法、（），有历史典故的菜肴要了解清楚。

正确答案:主料

第21题：

菜肴定名的方法有（）

• A、写实性菜肴命名
• B、烹饪方法命名
• C、寓意性命名
• D、历史典故命名

正确答案:A,C

第22题：

第23题：