主料有几种原料构成的，各种用料量要（）。A、有变化B、不一定相等C、有所侧重D、基本相等

题目

主料有几种原料构成的，各种用料量要（）。

  • A、有变化
  • B、不一定相等
  • C、有所侧重
  • D、基本相等
相似考题

1.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。A、一般比主料小B、一般为荤素搭配C、不同色泽但形状要一致D、一般为植物性原料

2.用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为( )。

3.对于溶液净化系统,装置提原料量时,要先提溶液循环量,待两塔溶液循环平稳后,装置再提原料量。()此题为判断题(对，错)。

4.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。A、配料不可喧宾夺主，以次充好B、主料要多于辅料并形状要比辅料小C、不同原料的色泽和形状要一致D、不同原料的色泽和质地要一致

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  • 第1题：

    菜点的价格由______构成。

    A.主料

    B.辅料

    C.原料成本

    D.经营费用

    E.利润

    F.税金


    参考答案：CDEF

  • 第2题：

    颜色可以使人产生感情( )是构成烹饪艺术的要素之一。

    A、色彩

    B、原料

    C、主料

    D、调味料


    参考答案：A

  • 第3题：

    配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例,有效地控制好()。

    A、主料成本

    B、配料成本

    C、调料成本

    D、原料成本


    参考答案：D

  • 第4题：

    菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。

    • A、原料
    • B、配料
    • C、调料
    • D、生料

    正确答案:B

  • 第5题：

    转化提进料量，以下哪种说法正确（）。

    • A、先提燃料量，再提蒸汽量，后提原料量；
    • B、先提原料量，再提蒸汽量，后提燃料量；
    • C、先提蒸汽量，再提原料量，后提燃料量；
    • D、先提蒸汽量，再提燃料量，后提原料量。

    正确答案:A

  • 第6题：

    配菜方法中的配单一料是指（）。

    • A、由一种原料构成的菜肴
    • B、由一种主料构成的菜肴
    • C、由一种主料加一种辅料构成的菜肴
    • D、由一种主料加一种副料构成的菜肴

    正确答案:A

  • 第7题：

    主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。

    • A、一定
    • B、相等
    • C、较好
    • D、主导

    正确答案:D

  • 第8题：

    主料，配料和调味料，这三类原料是构成点心品种的三要素。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。

    • A、原料品种
    • B、主料与配料
    • C、主料与调料
    • D、配料与调料

    正确答案:A

  • 第10题：

    原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。

    • A、主料
    • B、辅料
    • C、调料
    • D、配料

    正确答案:A,C,D

  • 第11题：

    判断题
    开工初期原料的进料量要控制在设计进料量的25%左右。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。
    A

    主料

    B

    辅料

    C

    调料

    D

    配料


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    装饰点缀花是用烹饪原料加工制作的各种用于点缀美化菜点( )的花型。

    A.餐盘

    B.主体

    C.主料

    D.餐桌


    参考答案：B

  • 第14题：

    原料配氢中断后,当原料中有机硫含量低时,应()操作。

    A、提高原料量

    B、保持原料量

    C、降低原料量

    D、降低原料预热温度


    参考答案：B

  • 第15题：

    用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    配菜与主菜的搭配上应注意（）

    • A、配料与主料量一致
    • B、配料与主料质地搭配
    • C、每种食物混在一起
    • D、配料烹调方法与主料无关

    正确答案:B

  • 第17题：

    菜肴一般是由（）配料和调料构成的。

    • A、生料
    • B、主料
    • C、熟料
    • D、原料

    正确答案:B

  • 第18题：

    菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。

    • A、主料的重量
    • B、各种原料的重量
    • C、各种营养物质的总量
    • D、主、辅料的重量

    正确答案:B

  • 第19题：

    叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的（）。

    • A、主料
    • B、原料
    • C、配料
    • D、陪衬

    正确答案:D

  • 第20题：

    菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

    • A、各种
    • B、主料
    • C、配料
    • D、调料

    正确答案:A

  • 第21题：

    开工初期原料的进料量要控制在设计进料量的25%左右。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    菜肴的成本构成主要包括（）。

    • A、原料+人工+费用
    • B、主料+配料+调料
    • C、费用+人工+税金
    • D、原料+费用+利润

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    配菜与主菜的搭配上应注意（）
    A

    配料与主料量一致

    B

    配料与主料质地搭配

    C

    每种食物混在一起

    D

    配料烹调方法与主料无关


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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