原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。A、切配B、初步C、刀法D、精细
题目
原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。
- A、切配
- B、初步
- C、刀法
- D、精细
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第1题：
刀工就是根据烹调和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第2题：
下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（）
- A、备齐切制的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切制加工，去下脚料
- B、根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切制
- C、区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
- D、以上都是
正确答案:D -
第3题：
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
- A、切配
- B、烹调
- C、调味
- D、后续加工
正确答案:D -
第4题：
初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。
- A、切配
- B、清洗
- C、整理
- D、烹调
正确答案:A -
第5题：
原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。
- A、切配
- B、分割
- C、初步处理
- D、切割加工
正确答案:D -
第6题：
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
正确答案:正确 -
第7题：
刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（）
正确答案:正确 -
第8题：
刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
- A、方块形状
- B、相同形状
- C、不同形状
- D、长方形状
正确答案:C -
第9题：
刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
- A、营养
- B、卫生
- C、烹调
- D、加热
正确答案:C -
第10题：
刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程。
- A、营养
- B、卫生
- C、食用
- D、过油
正确答案:C -
第11题：
由于原料的形状大，在拌馅调味时调味品不易渗透，将原料进行刀工处理的可达到（）的目的。
- A、便于烹调
- B、便于入味
- C、整齐美观
- D、色泽均匀
正确答案:A -
第12题：
干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。
- A、切配
- B、烹调
- C、食用
- D、以上都是
正确答案:D -
第13题：
不属于刀工美化的作用是()。A.便于食用
B.便于保持烹调原料的固有品质
C.便于调理烹调原料的滋味
D.便于进一步加工
参考答案：D
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第14题：
刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。
- A、清洁
- B、方便
- C、烹调
- D、洗涤
正确答案:C -
第15题：
烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。
- A、切配
- B、烹调
- C、加工
- D、使用
正确答案:D -
第16题：
菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
- A、初加工后的
- B、加工好的
- C、剞刀处理的
- D、花色组配的
正确答案:B -
第17题：
烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。
正确答案:指法 -
第18题：
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。
- A、加工制作
- B、加工熟制
- C、加热烹调
- D、烹调调味
正确答案:C -
第19题：
刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
正确答案:正确 -
第20题：
刀工美化的作用是（）。
- A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
- B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生
- C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
- D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
正确答案:D -
第21题：
面点原料切配的卫生要求是，刀法正确，刀工精细，符合成品要求。
正确答案:错误 -
第22题：
初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（）。
- A、便于食用
- B、便于烹调
- C、便于入味
- D、改变原料形状，增进美观
正确答案:A,B,C,D -
第23题：
（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。
- A、切配
- B、初步加工
- C、原料初加工
- D、原料切割成形
正确答案:D