炒豆沙时要用（）。A、小火B、微火C、中火D、大火

题目

炒豆沙时要用（）。

  • A、小火
  • B、微火
  • C、中火
  • D、大火
相似考题

1.铲豆沙时应一次落油为好。此题为判断题(对，错)。

2.制作豆沙包采用的皮坯为35g,在上馅时应包入豆沙馅()。A.30gB.50gC.60gD.10g

3.炒制豆沙馅时应做到用( )，避免翻沙。A.旺火炒制B.小火翻炒C.中火焖制D.急火快炒

4.制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、()。A.脱水和蒸B.去皮和炒C.调味和拌D.调味和炒

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  • 第1题：

    某快餐店在一个小岛上开了一家分店，成为这个小岛上唯一提供豆沙包的餐馆：假定它生产豆沙包的总成本为TC=0.SQ +15，该餐馆对豆沙包进行差额定价，价格分别为PH和PL。每位顾客都可以以PH的价格购买豆沙包，但是只有持有本地报纸提供的优惠券的人才能以PL的价格购买豆沙包~假定小岛上豆沙包的需求曲线为P =20—0.50，而且只有那些在价格高于PH时不愿意购买的人才愿意手持优惠券以PL，的价格购买豆沙包 (1)将需求曲线D和供给曲线Js及边际收益曲线MR绘制在同一个图中。 (2)如果快餐店不能实行差额定价，它的利润是多少？ (3)如何定价PH和PL才能达到利润最大化？


    答案：
    解析：
    (1)由TC=0.SQ +15，得MC=0.5。

  • 第2题：

    制作100个豆沙包，用豆沙馅1.5Kg，豆沙馅每千克8.00元，则制作100个豆沙包馅心的成本为（）。

    • A、8
    • B、10
    • C、11
    • D、12

    正确答案:D

  • 第3题：

    生山楂、炒山楂主要用于____，焦山楂、山楂炭主要用于____。


    正确答案:消食散瘀；止泻痢

  • 第4题：

    炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。

    • A、旺火炒制
    • B、小火翻炒
    • C、中火焖制
    • D、急火快炒

    正确答案:B

  • 第5题：

    铲豆沙时应一次落油为好。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。

    • A、滑炒、汆
    • B、滑炒、滑熘
    • C、干炸、脆熘
    • D、滑炒、干炸

    正确答案:C

  • 第7题：

    制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、（）。

    • A、脱水和蒸
    • B、去皮和炒
    • C、调味和拌
    • D、调味和炒

    正确答案:B

  • 第8题：

    下列表述芝麻凉卷的用料配比正确的是（）

    • A、糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克
    • B、糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克
    • C、糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克
    • D、糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克

    正确答案:A

  • 第9题：

    制作100块绿豆糕，用豆沙1000克，绿豆沙馅进行每500克3.80元，算出100块糕馅心的成本是7.60元。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    炒制豆沙馅的油要分次淋入，不可一次加入。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    填空题
    生山楂、炒山楂主要用于____，焦山楂、山楂炭主要用于____。

    正确答案： 消食散瘀,止泻痢
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    男：服务员，买两个肉包子。女：不好意思，只有豆沙包、白菜包和萝卜包了。男：豆沙包太甜了，其余的各拿一个。女：好的，您稍等。问：男的买了什么包子？
    A

    肉包子和白菜包

    B

    豆沙包和肉包子

    C

    萝卜包和豆沙包

    D

    萝卜包和白菜包


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    炒药为什么要用热锅？
    （1）以免种子类药物炒成“僵子”或某些药材粘锅
    （2）便于掌握温度，预先将锅烧热，可以在投药前就控制所需的温度
    略

  • 第14题：

    感官检验炒制豆沙馅合格的质量标准是（）

    • A、不粘锅
    • B、不粘手
    • C、不粘铲
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第15题：

    制作葱头汤要用小火慢炒葱头。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、（），放上酒、布朗少司煮浓。

    • A、牡蛎丁炒香
    • B、蒜末炒香
    • C、培根末炒香
    • D、火腿末炒香

    正确答案:A

  • 第17题：

    在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆，浓缩果酱及炒制豆沙馅，莲蓉馅和枣蓉等。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    制作豆沙酥饼30只，用去豆沙150克，售价4.5元，面粉500克，售价3元，猪油350克，售价6元，则制作豆沙酥饼的成本是（）元。

    • A、12
    • B、13.5
    • C、14
    • D、15.5

    正确答案:B

  • 第19题：

    制作煎牛肉扒黑胡椒少司要用小火把黑胡椒碎粒炒香。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    根据用途不同，筛眼的大小有多种规格，主要用于筛面粉、（）和擦豆沙等。

    • A、米粉
    • B、澄粉
    • C、豆沙粉
    • D、玉米粉

    正确答案:A

  • 第21题：

    制作豆沙馅首先应将豆沙中的水分（），然后才能炒制。

    • A、甩干
    • B、晾干
    • C、晒干
    • D、挤干

    正确答案:D

  • 第22题：

    传统的元宵馅心是以豆沙馅为主。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    名词解释题
    炒药为什么要用热锅？

    正确答案： （1）以免种子类药物炒成“僵子”或某些药材粘锅
    （2）便于掌握温度，预先将锅烧热，可以在投药前就控制所需的温度
    解析： 暂无解析

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