制作糖醋肉片，其烹调方法是（） A、滑熘B、脆熘C、软熘D、醋熘
题目
制作糖醋肉片，其烹调方法是（）
- A、滑熘
- B、脆熘
- C、软熘
- D、醋熘
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第1题：
制作()是属于烹的烹调方法。
A、清烹里脊
B、锅包肉
C、干炸肉段
D、焦熘肉段
本题答案：B
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第2题：
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。
A、熘
B、炒
C、爆
D、炖
本题答案：D
-
第3题：
制作( )是采用氽的烹调方法。
A)水煮肉片
B)凤凰鱼片汤
C)砂锅鱼头
D)清炖羊肉
参考答案：B
-
第4题：
制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。
- A、糟熘
- B、滑熘
- C、软熘
- D、糖醋熘
正确答案:C -
第5题：
制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是（）
- A、软熘
- B、脆熘
- C、滑熘
- D、滑炒
正确答案:B -
第6题：
下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）
- A、马铃薯储藏在干燥阴凉处
- B、烹调时加苏打
- C、烹调时加醋
- D、食用前去皮
- E、采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴
正确答案:A,C,D -
第7题：
制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。
- A、蒸
- B、熏
- C、烤
- D、炸
正确答案:A -
第8题：
制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。
正确答案:错误 -
第9题：
烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如，鸡胸、牛柳等。
正确答案:错误 -
第10题：
托幼机构烹调制作食物，要避免采用烘烤、烟熏的方法。
正确答案:正确 -
第11题：
将厨房设计在餐厅，厨师在用餐客人面前现场制作，其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等，多采用同一种烹调方法制作，此类厨房叫（）.
正确答案:西餐扒房 -
第12题：
填空题将厨房设计在餐厅，厨师在用餐客人面前现场制作，其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等，多采用同一种烹调方法制作，此类厨房叫（）.正确答案： 西餐扒房解析： 暂无解析 -
第13题：
制作()是采用冻的烹调方法。
A、松仁小肚
B、五香鱼
C、水晶肘子
D、酥鲫鱼
本题答案：C
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第14题：
制作()是采用白烧的烹调方法。
A、家常豆腐
B、浓汁烧鱼肚
C、南乳烧肉
D、开水
参考答案：A
-
第15题：
下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。
- A、拔丝苹果
- B、滑熘鱼片
- C、糖醋里脊
- D、焦熘肉片
正确答案:A -
第16题：
下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。
- A、清蒸鱼
- B、抓炒鱼
- C、糖醋鱼
- D、松鼠鱼
正确答案:A -
第17题：
采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热
正确答案:错误 -
第18题：
烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。
- A、烹调制作
- B、烹调工艺
- C、加工技术
- D、刀工艺术
正确答案:B -
第19题：
热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。
- A、食用方法
- B、烹调方法
- C、制作方法
- D、加工方法
正确答案:B -
第20题：
制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。
正确答案:错误 -
第21题：
按冷菜的制作方法来划分（）。
- A、咸鲜味
- B、冷制冷吃和热制热吃两大类
- C、怪味
- D、糖醋味
正确答案:B -
第22题：
制作盐煎肉时，肉片应顺筋切。
正确答案:错误 -
第23题：
判断题制作盐煎肉时，肉片应顺筋切。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析