蔬菜初加工原则是，合理（），符合卫生要求，减少营养素的损失。A、加工B、取舍C、清除D、保存

题目

蔬菜初加工原则是，合理（），符合卫生要求，减少营养素的损失。

  • A、加工
  • B、取舍
  • C、清除
  • D、保存
相似考题

1.简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

2.判断题：新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。( )

3.可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )A.吃新鲜蔬菜B.先洗再切C.洗后尽早烹调D.急火快炒，现炒现吃

4.新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。判断对错

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  • 第1题：

    可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）

    A吃新鲜蔬菜

    B先洗再切

    C洗后尽早烹调

    D急火快炒，现炒现吃


    A,B,C,D
    略

  • 第2题：

    哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？


    正确答案: ⑴水温：应在沸水中进行，这样可以是蔬菜的各种氧化酶破坏；
    ⑵水量应多；
    ⑶加热时间应短。

  • 第3题：

    蔬菜初加工的基本程序是用（）、（）、（）。


    正确答案:摘除整理；削剔处理；合理洗涤

  • 第4题：

    怎么烹调蔬菜能减少蔬菜中营养素的流失？


    正确答案:先洗后切、急火快炒、炒好即食。西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应在洗净后食用。蔬菜要现做现吃，不要反复加热，否则营养素将大量损失。

  • 第5题：

    在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？


    正确答案: 1.合理清洗
    2.科学切配
    3.沸水烫料
    4.上浆挂糊
    5.适当加醋
    6.勾芡保护
    7.旺火急炒

  • 第6题：

    蔬菜的切配方法与其营养素的损失无关。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    合理营养是指对人体提供符合卫生要求的平衡膳食，使膳食的（）能适应人体的生理、生活、劳动以及一切活动的需要。

    • A、数量
    • B、品质
    • C、营养素
    • D、质与量

    正确答案:D

  • 第8题：

    新鲜蔬菜的初加工原则是合理取舍，（）要求，减少营养素的损失。

    • A、符合烹调
    • B、符合卫生
    • C、符合切配
    • D、符合食者

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    蔬菜先洗后切，能够减少（　　）的损失。
    A

    脂肪

    B

    蛋白质

    C

    脂溶性维生素

    D

    水溶性营养素


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    屠宰加工企业总平面布局基本原则是（）。
    A

    方便生产

    B

    利于科学管理

    C

    符合卫生要求

    D

    配置科学合理


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    （）是指对人体提供符合卫生要求的平衡膳食，使膳食的质与量都能适应人体的生理、生活、劳动以及一切活动的需要。
    A

    合理营养

    B

    合理膳食

    C

    营养

    D

    营养素


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？

    正确答案： ①要先洗后切；
    ②洗好后不要放置太长时间；
    ③烹调时要急火快炒。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。


    正确答案:摘除整理、削剔除理，合理洗涤；摘、洗、切、脱水

  • 第14题：

    蔬菜怎样合理利用，才更有价值。（）

    • A、合理选择
    • B、合理加工与烹调
    • C、合理利用菌藻食物
    • D、急火炒菜，减少维生素c的损失

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？


    正确答案: ①要先洗后切；
    ②洗好后不要放置太长时间；
    ③烹调时要急火快炒。

  • 第16题：

    新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    蔬菜初加工是指什么？


    正确答案:指通过对各类蔬菜的清洗、凉晒、冷藏、冷冻、脱水、分级、包装等加工处理，制成初制品。

  • 第18题：

    （）是指对人体提供符合卫生要求的平衡膳食，使膳食的质与量都能适应人体的生理、生活、劳动以及一切活动的需要。

    • A、合理营养
    • B、合理膳食
    • C、营养
    • D、营养素

    正确答案:B

  • 第19题：

    新鲜蔬菜的精加工原则是合理取舍，符合切配要求，减少营养的损失。（）


    正确答案:正确

  • 第20题：

    旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）

    • A、降低营养素的损失
    • B、增加营养素的损失
    • C、使菜肴不熟
    • D、细菌不能被杀灭

    正确答案:A

  • 第21题：

    问答题
    王女士是位家庭主妇，她想知道蔬菜应该如何烹调才能减少营养素的损失，请你提供一些建议？

    正确答案： 1、首先要注意洗菜、切菜的顺序，应先洗后切；
    2、洗菜宜用流水冲洗，不宜在水中长时间浸泡（除非有农药残留）；
    3、切菜不宜过碎、过细，且后不宜放置过久才烹调；
    4、旺火快炒，缩短加热时间，即将出锅时可加入少量醋，然后勾芡收汤汁；与菜肴充分混合，宜尽快食用；
    5、凉拌蔬菜是一种较好的烹调方法，蔬菜先在沸水中焯一下，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分，凉拌时放少量的醋。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）
    A

    吃新鲜蔬菜

    B

    先洗再切

    C

    洗后尽早烹调

    D

    急火快炒，现炒现吃


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？

    正确答案： 1.合理清洗
    2.科学切配
    3.沸水烫料
    4.上浆挂糊
    5.适当加醋
    6.勾芡保护
    7.旺火急炒
    解析： 暂无解析

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