烹饪原料质地老或形态大的，火力应适当控制（）些。A、大B、小C、高D、少
题目
烹饪原料质地老或形态大的，火力应适当控制（）些。
- A、大
- B、小
- C、高
- D、少
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第1题：
按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
参考答案：D
-
第2题：
烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。A、热度(火色)
B、热度(火力)
C、温度(火力)
D、温度(火色)
参考答案：C
-
第3题：
影响火候最主要的两个因素是( )。
A、火力和传热介质
B、火力和加热时间
C、加热时间和烹饪原料
D、传热介质和烹饪原料
答案：B -
第4题：
烹饪原料的品种特点指（）
- A、色泽
- B、口味
- C、质地
- D、外观形态
- E、形状大小
正确答案:A,B,C,D -
第5题：
影响火候最主要的两个因素是（）。
- A、火力大小和传热介质
- B、火力大小和加热时间
- C、加热时间和烹饪原料
- D、传热介质和烹饪原料
正确答案:B -
第6题：
（）是烹饪原料美的内容之一。
- A、艺术美
- B、质地美
- C、技术美
- D、意趣美
正确答案:B -
第7题：
烹饪学的学科体系是由（）等一些基本学科构成。
- A、烹饪史学
- B、烹饪化学
- C、烹饪美学
- D、烹饪原料学
- E、烹饪社会学
- F、烹饪工艺学
正确答案:A,B,C,D,F -
第8题：
质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。
- A、稀些
- B、大些
- C、多些
- D、稠些
正确答案:A -
第9题：
下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质（）。
- A、营养
- B、口味
- C、质地
- D、温度
正确答案:D -
第10题：
挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（）
- A、稀一些
- B、稠一些
- C、稠稀一样
- D、保持不变
正确答案:A -
第11题：
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。
正确答案:正确 -
第12题：
判断题中火沸水缓气蒸适用于形体较大或质地老韧的原料。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第14题：
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( ) 合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
正确答案：D
-
第15题：
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。
- A、鲜活原料
- B、植物性原料
- C、复制品原料
- D、干货原料
正确答案:B -
第16题：
质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。
正确答案:错误 -
第17题：
中火沸水缓气蒸适用于形体较大或质地老韧的原料。
正确答案:错误 -
第18题：
质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。
正确答案:正确 -
第19题：
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
- A、加热方式
- B、烹调方式
- C、烹饪方式
- D、加热热源
正确答案:A -
第20题：
焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。
正确答案:错误 -
第21题：
按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
- A、加工与否
- B、商品种类
- C、烹饪运用
- D、来源属性
正确答案:D -
第22题：
干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。
正确答案:正确 -
第23题：
不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。
- A、方法
- B、火力
- C、火候
- D、油温
正确答案:A -
第24题：
判断题按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析