四川菜中的“软炸酥方”应跟用醋、生菜、葱、花椒盐味碟。
题目
四川菜中的“软炸酥方”应跟用醋、生菜、葱、花椒盐味碟。
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第1题：
鲁菜中的鸡里脊需要跟的作料是（）
- A、酱汁味碟
- B、红油味碟
- C、椒盐味碟
- D、虾油味碟
正确答案:D -
第2题：
江苏菜中的炸响铃应跟用甜面酱、花椒盐、（）味碟。
正确答案:葱白 -
第3题：
下列适宜软炸菜味碟是（）。
- A、花椒盐
- B、胡椒盐
- C、番茄沙司
- D、以上均可
正确答案:D -
第4题：
软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。
- A、葱酱碟
- B、生菜
- C、毛姜醋味碟
- D、椒盐碟
正确答案:B -
第5题：
安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用（）味碟。
- A、三合油
- B、花椒盐
- C、寸葱白段
- D、甜面酱
正确答案:B,C,D -
第6题：
上海菜中的脆鳝应跟用（）味碟。
- A、鲜葱丝
- B、辣椒丝
- C、鲜姜丝
- D、咸菜丝
正确答案:C -
第7题：
上桌时跟白糖和花椒盐味碟的菜是（）。
- A、锅贴肫肝
- B、双火淌鸡蛋
- C、无为熏鸡
- D、炸鸡丝卷
正确答案:B -
第8题：
上桌时跟花椒盐和沙司味碟的菜是（）。
- A、炸鱼排
- B、酥炸鸭片
- C、香酥肉丸子
- D、焦香鱼茸
正确答案:D -
第9题：
四川菜中的软炸酥方应跟用花椒盐、生菜、葱、（）味碟。
正确答案:醋 -
第10题：
福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、（）味碟。
正确答案:甜面酱 -
第11题：
福建菜中的干炸童子鸡应跟用（）味碟。
- A、花椒盐
- B、辣酱油
- C、甜面酱
- D、潮州甜酱
正确答案:D -
第12题：
上海菜中的焦香鱼茸应跟用（）味碟。
- A、花椒盐
- B、蒜茸
- C、番茄少司
- D、番茄酱
正确答案:A,C -
第13题：
四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐、（）味碟。
正确答案:糖醋生菜 -
第14题：
上桌时跟水发芥末和镇江醋味碟的菜是（）。
- A、红烧明翅
- B、酥猪肝排
- C、白煮鲤鱼
- D、干炸金钱虾
正确答案:A -
第15题：
百花江团是一道二汤菜，上席时应带上（）。
- A、生菜
- B、葱酱味碟
- C、毛姜醋味碟
- D、椒盐味碟
正确答案:C -
第16题：
“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）
- A、青笋头
- B、黄瓜
- C、莲白丝
- D、豆苗
正确答案:A,B,C -
第17题：
江苏菜中的炸虾球应跟用花椒盐、（）味碟。
正确答案:番茄酱 -
第18题：
上桌时跟辣酱油、花椒盐和甜面酱味碟的菜是（）。
- A、炸香椿鱼
- B、如意大虾
- C、西法大虾
- D、炸板鱼
正确答案:B -
第19题：
上桌时跟番茄汁、老虎面酱和花椒盐味碟的菜是（）。
- A、炸蛎黄
- B、清蒸蟹
- C、干炸丸子三吃
- D、鸡丝拌粉皮
正确答案:C -
第20题：
上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。
- A、辣酱油
- B、三合油
- C、花椒盐
- D、白胡椒
正确答案:C -
第21题：
上桌时跟辣酱油味碟的菜是（）。
- A、油炸鸡块
- B、软炸鱼丁
- C、炸猪排
- D、软炸腰花
正确答案:C -
第22题：
福建菜中的干炸大蚝应跟用（）味碟。
- A、三合油
- B、花椒盐
- C、寸葱段
- D、甜面酱
正确答案:B,C,D -
第23题：
川菜软炸蹄膀需要跟的作料是（）。
- A、酱汁味碟
- B、红油味碟
- C、椒盐味碟
- D、姜汁蒜泥
正确答案:C