煮干丝主料是（）300g。A、姜丝B、葱丝C、白豆腐干D、肉丝
题目
煮干丝主料是（）300g。
- A、姜丝
- B、葱丝
- C、白豆腐干
- D、肉丝
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第1题：
软熘是熘制法中一个交友特点的方法，主料加工的第一道工序是（）
- A、炸，煎
- B、煮，汆
- C、气蒸，炸煮
- D、油滑，走红
正确答案:C -
第2题：
为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。
- A、鸡油
- B、香油
- C、菜籽油
- D、熟猪油
正确答案:D -
第3题：
菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。
- A、腰果虾仁
- B、洋葱鳝丝
- C、宫保鸡丁
- D、大煮干丝
正确答案:D -
第4题：
城中有一家茶楼，名曰“（）”，经营点心、煮干丝等。
正确答案:武楼 -
第5题：
大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。
- A、滑嫩
- B、软嫩
- C、脆嫩
- D、绵软
正确答案:D -
第6题：
下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。
- A、九转大肠
- B、脆皮炸鲜奶
- C、鱼香肉丝
- D、大煮干丝
正确答案:A -
第7题：
干煸四季豆的主料，必须经过（）加热制备。
- A、煮制
- B、汆制
- C、炸制
- D、蒸制
正确答案:C -
第8题：
江苏代表菜有大煮干丝，清蒸鲥鱼，清炖狮子头、水晶肴蹄，松鼠桂鱼。
正确答案:正确 -
第9题：
在我国传统名菜中，“大煮干丝”是（）的传统名菜。
- A、扬州
- B、四川
- C、广东
- D、山东
正确答案:A -
第10题：
“大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料。
正确答案:正确 -
第11题：
填空题城中有一家茶楼，名曰“（）”，经营点心、煮干丝等。正确答案： 武楼解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题“大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
下列不是扬州名菜的是（）
- A、大煮干丝
- B、拆烩鲢鱼头
- C、五元神仙鸡
- D、扒烧整猪头
正确答案:C -
第14题：
制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡
正确答案:错误 -
第15题：
鲁菜的代表名菜是（）
- A、大煮干丝
- B、宫保鸡丁
- C、鼎湖上素
- D、九转大肠
正确答案:D -
第16题：
以下是苏菜的有（）
- A、爆炒腰花
- B、蟹粉狮子头
- C、大煮干丝
- D、三套鸭
正确答案:B,C,D -
第17题：
扬州名菜“大煮干丝”应用（）盛装。
- A、扣碗
- B、汤盆
- C、腰盘
- D、圆盘
正确答案:B -
第18题：
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。
- A、质地软糯
- B、质地绵软
- C、酥糯鲜香
- D、质地脆嫩
正确答案:B -
第19题：
煮制法将主料置于宽水中，或大火，或小火，时间都不宜过长
正确答案:错误 -
第20题：
焖与煮的主要区别是（）。
- A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
- B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
- C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
- D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
正确答案:A -
第21题：
以下菜是江苏菜的代表菜肴的是（）。
- A、三套鸭
- B、大煮干丝
- C、西湖醋鱼
- D、叫化鸡
正确答案:A,B,D -
第22题：
单选题焖与煮的主要区别是（）。A焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C焖的原料形状小，煮的原料形状大
D焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题在我国传统名菜中，“大煮干丝”是（ ）的传统名菜。A苏州
B南京
C扬州
D杭州
正确答案： C解析：
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中扬州的传统菜。