清理台面时按先餐巾、香巾和银器，然后酒水杯、（）、刀叉筷子的顺序分类收拾。A、玻璃器皿B、酒具C、金器D、瓷器

题目

清理台面时按先餐巾、香巾和银器，然后酒水杯、（）、刀叉筷子的顺序分类收拾。

  • A、玻璃器皿
  • B、酒具
  • C、金器
  • D、瓷器
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1.在就餐过程中,客人不小心打翻水杯、酒杯时,服务员要马上用餐巾吸干台面的水分,然后把一条清洁的()平放在吸干的位置,并利用台面现有的器皿压着,保持平坦。A干毛巾B干餐巾C湿毛巾D湿餐巾

2.下面哪句话的说法是错误的()?A.对不会使用筷子的宾客要派给刀叉，撤走筷子B.团体包餐费用中已包括饮料和水果，帮饮料和水果均应按标准备足C.宾客离座时，应主动为宾客拉椅让路D.餐毕，要为宾客送上热毛茶、香巾

3.宴会结束后,服务员收检餐具的顺序是( )。A、先餐巾、毛巾,再各种酒水杯,后碗、筷、刀、叉B、按主宾席位往下顺序收检C、先碗、筷、刀、叉,再毛巾、餐巾,后酒水杯D、先各种酒水杯,再餐巾、毛巾,后碗、筷、刀、叉

4.以下,()是餐厅的高档用具。A、金器、银器B、金器、竹器C、银器、玻璃器皿D、瓷器、银器

更多“清理台面时按先餐巾、香巾和银器，然后酒水杯、（）、刀叉筷子的顺序分类收拾。A、玻璃器皿B、酒具C、金器D、瓷器”相关问题

  • 第1题：

    客人不小心打翻水杯、酒杯时，服务员要马上用餐巾吸干台面的水份，然后把一条清洁的（）平放在吸干的位置，并利用台面现有的器皿压着，保持平坦。

    • A、干毛巾
    • B、干餐巾
    • C、湿毛巾
    • D、湿餐巾

    正确答案:B

  • 第2题：

    中餐午晚餐摆台操作程序是（）。

    • A、铺台布-骨碟定位-放转盘-摆翅碗、瓷羹和味碟-摆筷子架、筷子及牙签-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶
    • B、铺台布-放转盘-骨碟定位-摆翅碗、瓷羹和味碟-摆筷子架、筷子及牙签-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶
    • C、铺台布-放转盘-摆翅碗、瓷羹和味碟-骨碟定位-摆筷子架、筷子及牙签-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶
    • D、铺台布-放转盘-骨碟定位-摆筷子架、筷子及牙签-摆翅碗、瓷羹和味碟-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶

    正确答案:B

  • 第3题：

    零点餐厅早餐的撤台顺序应该是（）

    • A、先收香巾、茶杯再收茶壶及其它餐具
    • B、先收瓷器、香巾再收茶杯茶壶
    • C、先收茶壶、茶杯再收香巾、其它餐具
    • D、先收茶壶、香巾及茶杯再收其它餐具

    正确答案:D

  • 第4题：

    西餐早餐餐具的摆放顺序为：（）.—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。

    • A、垫布
    • B、垫纸
    • C、餐巾
    • D、服务盘

    正确答案:D

  • 第5题：

    当宾客要求结账时，服务员应先（），再递送账单。

    • A、派送香巾
    • B、递香烟
    • C、收酒杯
    • D、撤餐巾

    正确答案:A

  • 第6题：

    清理台面的顺序：最后收（）等。

    • A、金、银餐具
    • B、瓷器
    • C、玻璃酒具
    • D、筷子

    正确答案:D

  • 第7题：

    客人进入餐厅后，服务员应主动为宾客拉椅让座，先递上餐牌，再送上（），然后开茶。

    • A、香巾
    • B、筷子
    • C、餐巾
    • D、勺子

    正确答案:A

  • 第8题：

    撤台顺序正确的是（）。

    • A、银器——餐巾、香巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
    • B、餐巾、香巾——银器——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
    • C、银器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不锈钢餐具——筷子
    • D、银器——酒具——餐巾、香巾——不锈钢餐具——瓷器——筷子

    正确答案:A

  • 第9题：

    当宾客要求结帐时，下列做法哪项是正确的做法（）。

    • A、先递送帐单，然后再派送香巾
    • B、先派送香巾，然后再派送帐单
    • C、先递送茶水，再递送帐单
    • D、先送帐单，然后派送茶水

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    当宾客要求结帐时，应（）
    A

    先递送帐单，然后再派送香巾

    B

    先派送香巾，然后再派送帐单

    C

    先递送茶水，再递送帐单

    D

    先送帐单，然后派送茶水


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    当客人用餐完毕，服务员在清理台面时，要注意整理桌椅及收拾台面的顺序，换上干净台布，摆好干净餐具，迎接下批客人。这里收台的正确顺序是（）。
    A

    餐具，餐巾，小毛巾，茶具，餐椅

    B

    餐具，茶具，餐巾，餐椅，小毛巾

    C

    桌椅，餐巾，小毛巾，茶具，餐具

    D

    桌椅，茶具，餐具，餐巾，小毛巾


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    当宾客要求结帐时，下列做法哪项是正确的做法（）。
    A

    先递送帐单，然后再派送香巾

    B

    先派送香巾，然后再派送帐单

    C

    先递送茶水，再递送帐单

    D

    先送帐单，然后派送茶水


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    中餐宴请必讲“色、香、味、形、器”，其中。器”是指（）。

    • A、炉具
    • B、餐具
    • C、酒具
    • D、餐巾

    正确答案:B

  • 第14题：

    当宾客要求结帐时，应（）

    • A、先递送帐单，然后再派送香巾
    • B、先派送香巾，然后再派送帐单
    • C、先递送茶水，再递送帐单
    • D、先送帐单，然后派送茶水

    正确答案:B

  • 第15题：

    当客人用餐完毕，服务员在清理台面时，要注意整理桌椅及收拾台面的顺序，换上干净台布，摆好干净餐具，迎接下批客人。这里收台的正确顺序是（）。

    • A、餐具，餐巾，小毛巾，茶具，餐椅
    • B、餐具，茶具，餐巾，餐椅，小毛巾
    • C、桌椅，餐巾，小毛巾，茶具，餐具
    • D、桌椅，茶具，餐具，餐巾，小毛巾

    正确答案:C

  • 第16题：

    清理台面的顺序：先收（）。

    • A、筷子
    • B、瓷器
    • C、玻璃酒具
    • D、金、银餐具

    正确答案:D

  • 第17题：

    零餐服务中，清理台面时应先收（）。

    • A、餐碟
    • B、烟灰缸
    • C、毛巾和餐巾
    • D、菜碟

    正确答案:C

  • 第18题：

    餐饮业普遍使用的是（）餐具。

    • A、玻璃
    • B、瓷器
    • C、金器
    • D、银器

    正确答案:B

  • 第19题：

    西餐中的法式服务是一种豪华型的服务模式，一般要求用（）。

    • A、银器餐具
    • B、金器餐具
    • C、不绣钢餐具
    • D、瓷器餐具

    正确答案:C

  • 第20题：

    清理餐台应按照“一瓷器；二餐巾；最后玻璃器皿”的顺序收台。（）


    正确答案:错误

  • 第21题：

    判断题
    清理餐台应按照“一瓷器；二餐巾；最后玻璃器皿”的顺序收台。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    撤台顺序正确的是（）。
    A

    银器——餐巾、香巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子

    B

    餐巾香——巾——银器——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子

    C

    银器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不锈钢餐具——筷子

    D

    银器——酒具——餐巾、香巾——不锈钢餐具——瓷器——筷子


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    零点餐厅早餐的撤台顺序应该是（）
    A

    先收香巾、茶杯再收茶壶及其它餐具

    B

    先收瓷器、香巾再收茶杯茶壶

    C

    先收茶壶、茶杯再收香巾、其它餐具

    D

    先收茶壶、香巾及茶杯再收其它餐具


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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