菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质

题目

菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。

  • A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量
  • B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养
  • C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩
  • D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质
相似考题

1.对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。此题为判断题(对，错)。

2.半围点缀花的关键是要处理好菜肴与点缀花的形态相配合程度。()此题为判断题(对，错)。

3.下列菜肴美化做法中用到了局部点缀摆放法的是( )。A.将“大丽花”摆放在“糖醋鲤鱼”的鱼头前部B.密炙山药上撒几粒枸杞子C.扒广肚用菜心围边D.用“水草”点缀“干蒸鱼”

4.贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。()

参考答案和解析
正确答案:C
更多“菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。”相关问题

  • 第1题：

    将边花放在盘的两边属()。

    A.单对称点缀

    B.半围点缀

    C.局部点缀

    D.随意点缀


    参考答案：A

  • 第2题：

    不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。

    A.随意式装盘法

    B.点缀装饰法

    C.整齐式装盘法

    D.点缀装饰法和随意式装盘法


    正确答案：B

  • 第3题：

    立体小花雕主要用于菜肴的()等。

    A.围边、点缀

    B.搭配

    C.成本

    D.组合


    正确答案：：A


  • 第4题：

    半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花（）成半圆状的方法。

    • A、镶嵌
    • B、堆摆
    • C、拼制摆放
    • D、码上

    正确答案:C

  • 第5题：

    菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。

    • A、菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理
    • B、装盘时手指保持清洁
    • C、装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边
    • D、装盘时，手指不能和菜肴发生接触

    正确答案:C

  • 第6题：

    一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。

    • A、点缀
    • B、盖面
    • C、刀工
    • D、调味

    正确答案:B

  • 第7题：

    传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和（）

    • A、装饰
    • B、整理
    • C、盖面
    • D、镶边

    正确答案:C

  • 第8题：

    食品雕刻的步骤是命题、（）、定型、布局和雕刻。

    • A、选料
    • B、垫底
    • C、围边
    • D、点缀

    正确答案:A

  • 第9题：

    对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、（）摆、衬等。


    正确答案:伴

  • 第10题：

    中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    判断题
    一般凉菜装盘的步骤是盖面、垫底、围边。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    半围点缀花又称()。

    A.边花

    B.角花

    C.平面点缀花

    D.边角花


    参考答案：A

  • 第14题：

    平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。

    A.主料

    B.配料

    C.围边

    D.搭配


    正确答案：：C


  • 第15题：

    面点装盘的基本方法有随意式、整齐式、图案式、点缀式装盘法四种。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式？（） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面装饰 ⑤盛装

    • A、②③④⑤
    • B、①②③④
    • C、①③④
    • D、①②④⑤

    正确答案:B

  • 第17题：

    装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。

    • A、刀法
    • B、特点
    • C、形状
    • D、原则

    正确答案:D

  • 第18题：

    立体小花雕主要用于菜肴的（）等。

    • A、围边、点缀 
    • B、搭配 
    • C、成本 
    • D、组合

    正确答案:A

  • 第19题：

    冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、（）三个步骤。

    • A、盖顶
    • B、封顶
    • C、点缀
    • D、盖面

    正确答案:D

  • 第20题：

    菜肴的点缀类型有围边造型与（）。

    • A、点缀造型
    • B、原料造型
    • C、美术造型
    • D、盛器造型

    正确答案:A

  • 第21题：

    半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花（）成半圆状的方法。

    • A、镶嵌
    • B、堆摆
    • C、拼制摆放

    正确答案:C

  • 第22题：

    一般凉菜装盘的步骤是盖面、垫底、围边。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    单选题
    菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。
    A

    菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理

    B

    装盘时手指保持清洁

    C

    装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边

    D

    装盘时，手指不能和菜肴发生接触


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容