鲁菜中的鸡里脊需要跟的作料是（）A、酱汁味碟B、红油味碟C、椒盐味碟D、虾油味碟

题目

鲁菜中的鸡里脊需要跟的作料是（）

  • A、酱汁味碟
  • B、红油味碟
  • C、椒盐味碟
  • D、虾油味碟
相似考题

1.最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。A.鸡里脊肉B.鸡大腿肉C.鸡脯肉D.鸡小腿肉

2.三吊汤所用的吊汤料有______。A.鸡骨B.火腿C.猪里脊肉D.鸡腿E.鸡脯

3.鸡分档取料,可取出里脊肉,胸部肉和大腿肉等。( )此题为判断题(对，错)。

4.清炖鸡孚选用的鸡肉部位是______。A.鸡腿肉B.鸡脯肉C.鸡里脊肉D.各个部位都可以

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    较适合麦穗形花刀造型的原料是()。

    A.腰子

    B.里脊肉

    C.榨菜

    D.鸡胗


    参考答案：A

  • 第2题：

    适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。

    • A、鸡里脊肉
    • B、鸡大腿肉
    • C、鸡脯肉
    • D、鸡小腿肉
    • E、鸡翅肉

    正确答案:A,C

  • 第3题：

    最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

    • A、鸡里脊肉
    • B、鸡大腿肉
    • C、鸡脯肉
    • D、鸡小腿肉

    正确答案:A

  • 第4题：

    鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    鸡里脊俗称为（）。

    • A、鸡脯肉
    • B、鸡扁担
    • C、鸡牙子
    • D、鸡腿肉

    正确答案:A

  • 第6题：

    鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。

    • A、鸡腿肉
    • B、鸡脯肉
    • C、鸡里脊肉
    • D、各个部位都可以

    正确答案:A

  • 第8题：

    上桌时跟蒜泥、白胡椒粉和香菜味碟的菜是（）。

    • A、面包里脊
    • B、砂锅羊头
    • C、菜包鸡
    • D、软炸腰花

    正确答案:B

  • 第9题：

    上桌时跟辣椒油和香菜末味碟的菜是（）。

    • A、羊肉汤
    • B、酥炸里脊
    • C、红扒羊蹄
    • D、锅贴腰子

    正确答案:A

  • 第10题：

    多选题
    叫花鸡、东江盐煽鸡、麻辣仔鸡分别属于的菜系是（　　）。
    A

    苏菜、粤菜、湘菜

    B

    豫菜、鲁菜、川菜

    C

    苏菜、浙菜、川菜

    D

    徽菜、沪菜、湘菜


    正确答案： D,A
    解析：
    叫花鸡是苏菜（淮扬莱）的代表名菜；东江盐焗鸡是广东的一款名菜；麻辣仔鸡属于湘菜。

  • 第11题：

    单选题
    全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）
    A

    川菜、粤菜、鲁菜

    B

    苏菜、鲁菜、川菜

    C

    鲁菜、徽菜、川菜

    D

    苏菜、粤菜、川菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    鲁菜的代表菜是（）。
    A

    糖醋鲤鱼

    B

    德州扒鸡

    C

    清汤燕菜

    D

    太爷鸡

    E

    九转大肠


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    “怪味鸡”是（)代表菜。

    A.川菜
    B.鲁菜
    C.粤菜
    D.苏菜

    答案：A
    解析：
    川菜的代表名菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、灯影肉牛、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、怪味鸡等。

  • 第14题：

    下列为低油温炸制成菜的是（）。

    • A、纸包鸡
    • B、炸猪排
    • C、香酥鸡
    • D、干炸里脊

    正确答案:A

  • 第15题：

    锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。

    • A、猪外脊
    • B、猪五花
    • C、猪里脊
    • D、猪膘肉

    正确答案:D

  • 第16题：

    鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。

    • A、翅膀肉
    • B、颈部肉
    • C、肋条肉
    • D、大腿肉

    正确答案:D

  • 第17题：

    鸡身上位于翅膀与鸡骱这间的肉是（）。

    • A、脊背
    • B、胸脯肉
    • C、中翅
    • D、里脊

    正确答案:B

  • 第18题：

    熟制（）适合用酱的方法。

    • A、鸡脯
    • B、猪里脊
    • C、牛腱子
    • D、马哈鱼

    正确答案:C

  • 第19题：

    下列属于鲁菜的代表菜的是（）

    • A、宫爆鸡丁
    • B、怪味鸡
    • C、糖醋鲤鱼
    • D、炸蛎黄

    正确答案:C,D

  • 第20题：

    上桌时跟卤虾油味碟的菜是（）。

    • A、软里脊
    • B、香酥鸭
    • C、炸虾串
    • D、油爆双脆

    正确答案:D

  • 第21题：

    川菜软炸蹄膀需要跟的作料是（）。

    • A、酱汁味碟
    • B、红油味碟
    • C、椒盐味碟
    • D、姜汁蒜泥

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    “怪味鸡”是(    )代表菜。
    A

    川菜

    B

    鲁菜

    C

    京菜

    D

    苏菜


    正确答案： A
    解析：

  • 第23题：

    多选题
    九转大肠、虫草鸭子、叫化鸡、梅菜扣肉分别是（　　）的代表菜。
    A

    苏菜、粤菜、苏菜、川菜

    B

    鲁菜、粤菜、川菜、苏菜

    C

    鲁菜、川菜、苏菜、粤菜

    D

    鲁菜、苏菜、粤菜、川菜


    正确答案： B,D
    解析：
    鲁菜的代表菜有糖醋里脊、葱爆海参；川菜的代表菜有宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等；苏菜的代表菜有淮扬狮子头、松鼠鳜鱼；粤菜的代表菜有三蛇龙虎会、脆皮乳猪等。

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