餐厅服务员的优质服务能够起到激化客人与后台厨师矛盾的作用。

第1题：

第2题：

客人用餐完毕，餐厅服务员送别客人的标准用语是“（）。

正确答案:先生/小姐，谢谢光临，请注意保管/携带好自己的物品”

第3题：

为了提供优质服务，餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯，欧美客人中不食用（）。

• A、牛肉
• B、猪肉
• C、猪肉内脏
• D、鸡肉

正确答案:C

第4题：

作为（）要及时向厨师反映客人的饮食要求，这是决定厨房生产的一项重要工作。

• A、餐厅服务员
• B、餐厅传菜员
• C、餐厅经理
• D、餐厅领班

正确答案:A

第5题：

美式服务中，菜肴由厨师装入菜盘内，由服务员送至餐厅并直接从客人的（）分送给每位宾客。

• A、右侧
• B、左侧
• C、前侧
• D、后侧

正确答案:A

第6题：

协调餐厅服务员与厨房之间的关系，服务员的（）做法欠妥。

• A、尊重厨师的辛勤劳动
• B、为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向厨师保密
• C、虚心向厨师学习
• D、及时将客人对菜肴的批语与表扬告诉厨师

正确答案:B

第7题：

处在餐厅服务第一线的是（）。

• A、厨师
• B、餐厅经理
• C、餐厅服务员
• D、餐厅采购员

正确答案:B

第8题：

协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（）做法是不正确的。

• A、客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师
• B、客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师
• C、为客人上菜时告之客人厨师的姓名
• D、无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

正确答案:D

第9题：

餐厅总领班的岗位职责是，督导各（）的工作，为客人就餐时提供优质服务。

• A、领班
• B、服务员
• C、传菜员
• D、清洁员

正确答案:A

第10题：

散餐预定服务中，客人有特殊的预定要求，要及时通知（）

• A、主管和餐厅总经理
• B、主管和厨师长
• C、餐厅总领班和厨师长
• D、餐厅经理和厨师长

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

厨师的劳动和餐厅服务员的劳动没有关系。

正确答案:错误

第14题：

主动征求宾客对厨房产品的意见，负责处理餐厅客人对菜点质量方面的投诉，是（）的岗位职责。

• A、服务员
• B、餐厅经理
• C、总厨师长
• D、厨师

正确答案:C

第15题：

（）能够起到缓解客人与厨房工作的矛盾的作用。

• A、餐厅服务员的优质服务
• B、客人的高标准消费
• C、餐厅良好的就餐环境
• D、满足客人的无理要求

正确答案:A

第16题：

当客人进入餐厅时，第一个与客人打交道的是（）

• A、迎宾员
• B、服务员
• C、餐厅经理
• D、餐厅领班

正确答案:A

第17题：

协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好。

正确答案:错误

第18题：

负责主动问候客人并向客人介绍餐厅情况，这是（）的主要工作。

• A、领位员
• B、服务员
• C、餐厅经理
• D、餐厅总领班

正确答案:A

第19题：

服务员维持餐厅的尊严可以起到维护（）的作用。

• A、国家声誉
• B、餐厅声誉
• C、领导尊严
• D、个人尊严

正确答案:B

第20题：

后台厨房制作的菜肴，只有通过前台餐厅服务员的销售才能为客人消费，转化为效益，所以说前台服务也决定生产。

正确答案:正确

第21题：

厨师长合作，保证向客人提供优质的食品，这是（）的职责。

• A、餐厅经理
• B、餐厅副经理
• C、餐厅总领班
• D、餐厅领班

正确答案:A

第22题：

当客人进入餐厅后，服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾。这个岗位的服务员是（）。

• A、迎宾员
• B、值台服务员
• C、餐厅领班
• D、传菜员

正确答案:B

第23题：