中餐上菜应遵循哪些一般原则？
题目
中餐上菜应遵循哪些一般原则？
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第1题：
中餐的上菜顺序，一般先上热菜，其次是冷荤菜肴。
正确答案:错误 -
第2题：
中餐宴会上菜，严禁服务员在（）之间的位置上菜，否则会被视为不礼貌。
正确答案:主人与主宾 -
第3题：
中餐上菜的顺序是什么？
正确答案:中餐上菜的顺序是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食与水果。 -
第4题：
中餐厅上菜时应遵循哪些一般原则？
正确答案:（1）先上冷菜，后上热菜；
（2）先上高档菜、名贵菜，后上一般菜；
（3）先上咸味菜，后上甜味菜；
（4）先上味淡的菜，后上味浓的菜；
（5）先菜后点心，小吃合理穿插。 -
第5题：
中餐筵席的上菜顺序一般是怎样的？
正确答案:现代中餐宴会上菜顺序与传统上菜顺序有所区别，各大菜系之间也略有不同。一般是：冷盘，热炒，大菜，汤菜，炒饭，面点，水果。有的地方上汤则表示菜已上齐。上一道点心再上一道菜的做法在很多地方也时常可以看见。 -
第6题：
简述中餐宴会的上菜撒碟程序。
正确答案: 中餐宴会的上菜程序是先冷盘，再咸汤、热菜，最后上甜食、水果。 -
第7题：
中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。
正确答案:主宾；主陪；配译座之间；果盘 -
第8题：
中餐上菜服务时要注意哪些事项。（答出其中五点即可）
正确答案: （1）上带壳的菜肴须跟上热毛巾和洗手盅，有配料、佐料的菜先上配料、佐料，再上正菜；
（2）上拔丝菜应跟上凉开水；
（3）上易变形的炸、爆、炒菜肴，一出锅即须立即上桌；
（4）上铁板类、锅巴类等有声响的菜肴，应一出锅即以最快的速度上桌，随即把汤汁浇在菜上，使之发出声响；
（5）上原盅炖品菜，应上桌后在客人面前再揭盖，揭盖时翻转移开；
（6）上泥包、纸包、荷叶包的菜，如叫化鸡等，要先上桌让客人观赏后，再拿到边桌上当着客人的面打破或启封，以保持菜肴的香味和特色。 -
第9题：
中餐的上菜顺序有哪些？（）
- A、先凉后热
- B、先重点后一般
- C、先甜后咸
- D、先浓后淡
正确答案:A,B,C,D -
第10题：
中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？
正确答案: 冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。 -
第11题：
问答题中餐上菜的顺序是什么？正确答案： 中餐上菜的顺序是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食与水果。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。正确答案： 主宾,主陪,配译座之间,果盘解析： 暂无解析 -
第13题：
中餐零点餐厅服务较灵活，服务员应注意观察，以不打搅客人为原则，严禁从主人和第一主宾之间上菜。
正确答案:正确 -
第14题：
枢纽布置一般应遵循哪些原则？
正确答案: 枢纽布置要因地制宜、扬长避短、协调紧凑，既要满足枢纽的各项任务和功能要求，又要适应枢纽工程的自然条件，有利于施工布置、节省投资和缩短工期。另外还要注意一下几点：
一，在大江大河上首先要选择好泄洪和倒流的布置方式；
二是发电厂房要布置在对外交通和出行方便的地方。
三是过坝设施宜布置在对上、下游航道和停泊有利的一岸，并尽量与发电厂房的进水口或尾水口分开布置，避免在运行中相互干扰；四是冲沙建筑物要结合泥沙淤积研究成果，并考虑建筑物防淤的要求加以布置。 -
第15题：
简述中餐上菜的顺序与原则。
正确答案: 中餐宴席上菜的顺序一般为：第一道凉菜，第二道主菜；第三道热菜；第四道汤菜；第五道甜菜；最后上水果。上菜的原则是先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。 -
第16题：
论述中餐宴会如何提供优质的上菜服务。
正确答案:1.上菜位置：大型宴会一般在副主宾右侧的第一或第二位客人之间侧身上菜严禁从主任和主宾之间上菜。
2.上菜顺序：冷菜、热菜、汤、面点、水果，要按先冷后热、先荤后素、先咸后甜、先高档后抵挡的原则上菜。
3.上菜的要求：.
（1）.每上一道菜要介绍菜名和风味特点，并将菜肴转至餐桌中央位置。
（2）.宴会服务中要主动、均匀地为宾客分菜分汤。现代饭店提倡采用“旁桌分菜法”。
（3）.在宴会进行过程中，要多次撤换餐具，重要宴会上一道菜换一次餐具，一般宴会撤换餐具的次数不少于三次。
（4）.上翅、羮或汤之前应上一套小汤碗。
（5）.客人吃完带骨的食物，芡汁多的食物后，上甜菜、甜品之前应更换所有餐碟和小面碗。
（6）.上水果前，应换上干净餐碟和水果刀叉。
（7）.撤换餐具时，要边撤边换，撤与换交替进行，站在宾客的右侧，按先主宾后其他宾客的顺序先撤后换的顺序进行。 -
第17题：
正确的中餐上菜的原则（）
- A、先热后冷
- B、先咸后甜美
- C、先一般后优质产品
- D、先点后菜
正确答案:B -
第18题：
中餐上菜顺序应遵循“先冷后热，先咸后甜、先淡后浓、先荤后素、先菜后点的总原则。（）
正确答案:正确 -
第19题：
建立组织文化一般应遵循哪些原则？
正确答案:一、目标原则
二、价值原则
三、卓越原则
四、激励原则
五、环境原则
六、个性原则
七、相对稳定原则 -
第20题：
中餐上菜的位置正确的是（）。
- A、中餐宴会上菜选择在主人的右边进行
- B、中餐宴会上菜选择在副主人的左边进行
- C、中餐宴会上菜选择在主人的左边进行
- D、中餐宴会上菜选择在副主人的右边进行
正确答案:D -
第21题：
下列关于中餐服务上菜原则不正确的是（）。
- A、先凉后热
- B、先咸后甜
- C、先名菜后一般
- D、先淡后浓
正确答案:D -
第22题：
判断题中餐的上菜顺序，一般先上热菜，其次是冷荤菜肴。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题中餐上菜顺序应遵循“先冷后热，先咸后甜、先淡后浓、先荤后素、先菜后点的总原则。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析