分菜的注意事项是什么？

题目

分菜的注意事项是什么？

相似考题

1.以下()需要两位餐厅服务员提供分菜服务。A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式D、厨房分让式

2.中餐宴会分菜的方式有()。A、一人分让式或二人合分式服务B、分菜台分让式服务C、餐桌上分菜式服务D、各吃式服务

3.分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（）

4.中餐宴会分菜,通常在()情况下进行。A、高级宴会B、客人要求提供分菜服务C、服务中视进餐情况，服务员主动进行分菜服务D、以上都对

参考答案和解析
正确答案: 注意事项：不可拖带菜汁，或将菜汁滴落在桌面上或溅洒在宾客的衣、物上。
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  • 第1题：

    中餐分菜的方法有（）

    • A、桌边分菜法
    • B、转台分菜法
    • C、叉勺分菜法
    • D、旁桌分菜法

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    分菜的注意事项有哪些？


    正确答案: 分菜时，对菜肴的数量要做到心中有数，分派均匀，质量相同；头、尾、残骨等不宜分给宾客，叉勺不要在盘上刮出响声；分高档菜肴，应一次分均匀分光。分一般菜肴时，应分掉4/5，留下1/5，以表示菜肴的丰裕和准备给宾客的添加。

  • 第3题：

    西餐分菜的注意事项有哪些？


    正确答案:1将菜点向客人展示，并介绍名称和特色后，方可分让
    2掌握好菜点数量，做到均匀分配
    3分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，有两种以上原料的菜，要搭配均匀、有主有副、有菜有汤，头、尾、残骨等不宜分给宾客
    4有卤汁的菜肴，分菜要带有卤汁
    5对于需要佐料的菜肴，分菜时要配以佐料，并可略加说明
    6动作要干净利落，切忌拖菜带汁，或将菜汁滴落在桌面上或溅洒在客人的衣物上
    7分菜服务时要注意卫生，餐具、用具要干净无污染，要保持餐盘内外的整洁、美观，叉、勺不要在盘上刮出响声8服务人员要在保证分菜质量的前提下，以最快的速度、最短的时间完成分菜工作
    9分送菜肴时，不可从客人肩上、头上越过。

  • 第4题：

    中餐宴会的分菜方式有几种，各自的操作要领是什么？


    正确答案:主要有餐位分菜法、转台分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法。
    一.餐位分菜法
    1.核对菜品，将菜肴双手端至转盘上，向客人示菜并报出菜名。
    2.将菜肴撤下，左手用垫巾托垫菜盘，右手按规范拿分菜匙和分采叉。
    3.从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台依次分派。
    4.动作姿势为：左腿在前，上身略倾，呼吸均匀。
    5.分菜时做到一匙准，数量均匀，菜肴与原形近似。
    6.依据饭店标准菜肴可以依次性分完，也可略有剩余。
    二.转台分菜法。
    1.按就餐人数准备骨碟摆放在转盘上，同时将分菜用的用具也放在相应的位置上。
    2.核对菜名，双手将菜肴端上转盘，示菜并报出菜名。
    3.使用长柄勺、筷子或叉、匙分菜；
    4.迅速转身，取托盘，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行，撤下上道菜肴的骨碟后，从转盘上取菜端于客人。
    5.分派完成后，将空菜盘和分菜用具一同撤下。
    三.旁桌分菜法。
    1.在客人餐桌旁放置一辆服务车或直接在服务台上分派，准备好干净的骨碟和分菜用具。
    2.核对菜名，双手将菜肴端上转盘，示菜并报出菜名。
    3.将菜肴从转盘上取下放在服务车或服务桌上进行分菜。
    4.分菜完毕后，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台将菜肴依次送上。
    5.注意旁桌分菜时应面向客人，以便客人观赏。
    四.厨房分菜法
    1.将就餐具体人数报于厨房。
    2.后厨工作人员按就餐人数将烹制出来的菜肴按照一人一份分派均匀。
    3.由传菜员送于餐厅。
    值台员从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台将菜肴依次送上。

  • 第5题：

    在客人右侧为客人服务的是；（）

    • A、转盘式分菜
    • B、旁桌式分菜
    • C、分叉分勺式分菜
    • D、各客式分菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    分菜的基本要求是：报菜名、（）、程序要清楚、分菜要均匀、剩菜要适量、操作要规范。


    正确答案:位置正确

  • 第7题：

    中餐分菜的方法包括（）。

    • A、餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜
    • B、餐台分菜和分菜台分菜
    • C、分菜台分菜和厨房分菜
    • D、餐台分菜和厨房分菜

    正确答案:A

  • 第8题：

    中餐常用的分菜方法有：（）。

    • A、餐位分菜法
    • B、转台分菜法
    • C、旁桌式分菜
    • D、厨房分菜法

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    分菜的注意事项：手法卫生、（）、分量均匀、跟上佐料。


    正确答案:动作利索

  • 第10题：

    多选题
    在客人右侧为客人服务的是；（）
    A

    转盘式分菜

    B

    旁桌式分菜

    C

    分叉分勺式分菜

    D

    各客式分菜


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。
    A

    转盘式分菜服务

    B

    旁桌式分菜服务

    C

    分叉分勺式派菜

    D

    各客式分菜服务


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    分菜的注意事项：手法卫生、（）、分量均匀、跟上佐料。

    正确答案： 动作利索
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、（）和厨房分菜法四种。


    正确答案:旁桌分菜法

  • 第14题：

    服务员左手托菜，右手用分菜勺在宾客左侧分派的方法是（）。

    • A、二人合作式
    • B、分菜台分让
    • C、桌上分让
    • D、英式分菜

    正确答案:C

  • 第15题：

    如客人提出毋须分菜，上汤、羹类也不须分菜。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。

    • A、转盘式分菜服务
    • B、旁桌式分菜服务
    • C、分叉分勺式派菜
    • D、各客式分菜服务

    正确答案:D

  • 第17题：

    根据宴会的标准规格，中餐宴会使用的分菜方式有（）。

    • A、转盘式分菜
    • B、边桌式分菜
    • C、叉勺式派菜
    • D、各客式分菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及（）。

    • A、旁桌式分菜
    • B、叉勺派菜
    • C、各客式分菜
    • D、结合上述方式分菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    分菜方法有（）

    • A、叉勺分菜法
    • B、旁桌分菜法
    • C、转台分菜法
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第20题：

    中餐分菜一般有四种方法，各客分菜法，（）。

    • A、叉勺分菜法
    • B、转台分菜法
    • C、旁桌分菜法
    • D、圆桌分菜法

    正确答案:A,B,C

  • 第21题：

    多选题
    中餐分菜一般有四种方法，各客分菜法，（）。
    A

    叉勺分菜法

    B

    转台分菜法

    C

    旁桌分菜法

    D

    圆桌分菜法


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及（）。
    A

    旁桌式分菜

    B

    叉勺派菜

    C

    各客式分菜

    D

    结合上述方式分菜


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    根据宴会的标准规格，中餐宴会使用的分菜方式有（）。
    A

    转盘式分菜

    B

    边桌式分菜

    C

    叉勺式派菜

    D

    各客式分菜


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

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