设计宴会菜单应掌握哪几个环节？

题目

设计宴会菜单应掌握哪几个环节？

相似考题

1.(),宴会不冗长也不拖沓,做到内容丰富,节奏紧凑。A.控制和掌握宴会的档次B.控制和掌握宴会的规模C.控制和掌握宴会的成本D.控制和掌握宴会的时间

2.宴会菜单与其他菜单相比其特殊性表现在（）。A、设计的针对性与及时性B、内容不如套菜菜单完整C、菜品特殊，档次高D、宴会菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性

3.主持人首场谈判开始时，应抓好哪几个环节（）.A、介绍B、入座C、开场白D、掌握气氛

4.宴会菜单设计包括（）。A、台型设计B、菜点设计C、菜名设计D、装帧设计

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  • 第1题：

    在涉外宴请宴会上，菜单应置于哪个位置？


    正确答案: 餐具右侧

  • 第2题：

    中餐宴会服务有哪几个基本环节？


    正确答案: （1）宴会前的准备工作
    （2）宴会前的迎宾工作
    （3）宴会中的就餐服务
    （4）宴会结束工作

  • 第3题：

    厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息，客情信息生要包括（）

    • A、宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期、时间、人数
    • B、宴会菜单、特殊要求、用餐日期
    • C、宴会的规格、宴会菜单、用餐日期
    • D、宴会的规格、用餐标准、宴会菜单、用餐日期、时间、人数

    正确答案:A

  • 第4题：

    中餐宴会服务分为哪几个环节？


    正确答案: 宴会前的组织准备工作；宴会前的迎宾工作；宴会中的就餐服务工作；宴会结束工作。

  • 第5题：

    西餐宴会前，各岗位服务员应详细了解宴会的情况是（）

    • A、台型设计
    • B、宾主身份
    • C、付款方式
    • D、菜单内容和服务要求

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为（）。

    • A、固定性宴会菜单
    • B、即时性宴会菜单
    • C、特选性宴会菜单
    • D、循环性宴会菜单

    正确答案:A,B,D

  • 第7题：

    多选题
    西餐宴会前，各岗位服务员应详细了解宴会的情况是（）
    A

    台型设计

    B

    宾主身份

    C

    付款方式

    D

    菜单内容和服务要求


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息，客情信息生要包括（）
    A

    宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期、时间、人数

    B

    宴会菜单、特殊要求、用餐日期

    C

    宴会的规格、宴会菜单、用餐日期

    D

    宴会的规格、用餐标准、宴会菜单、用餐日期、时间、人数


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    宴会菜单与其他菜单相比其特殊性表现在（）
    A

    设计的针对性与及时性

    B

    内容不如套菜菜单完整

    C

    菜品特殊，档次高

    D

    宴会菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    主持人首场谈判开始时，应抓好哪几个环节（）.
    A

    介绍

    B

    入座

    C

    开场白

    D

    掌握气氛


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    亭的设计应掌握哪几个要点？

    正确答案： （1）按总体规划选择适合的建亭位置。亭子具有十分强的观景和构景功能，必须按照总的规划意图来选择适当的位置进行设置，否则难以达到理想的效果。
    （2）根据环境特点确定亭的造型和体量。亭的体量和造型的选择主要应看它所处的周围环境的大小、性质等，因地制宜地确定。
    （3）就地选材，协调自然。亭子的材料及色彩，应尽可能采用地方性材料，这样做不仅加工起来很便利，又很容易配合自然。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为（）。
    A

    固定性宴会菜单

    B

    即时性宴会菜单

    C

    特选性宴会菜单

    D

    循环性宴会菜单


    正确答案： A,B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下面哪种不属于筵宴的环节？（）

    • A、宴会设计环节
    • B、菜点设计原则
    • C、接待服务原则
    • D、原料采购原则

    正确答案:D

  • 第14题：

    下列选项中，属于“固定菜单”的是（）。

    • A、中餐零点菜单
    • B、西餐宴会菜单
    • C、中餐宴会菜单
    • D、鸡尾酒会菜单

    正确答案:A

  • 第15题：

    宴会前的组织准备工作应注意哪几个方面？


    正确答案: 掌握情况；宴会厅部置；宴会分工；准备物品与摆台；熟悉菜单；彩排；摆放冷盘。

  • 第16题：

    中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。


    正确答案:主宾；主陪；配译座之间；果盘

  • 第17题：

    中餐宴会的指导应侧重哪几个方面的内容？


    正确答案: （1）冷菜的摆设。
    （2）到岗迎宾。
    （3）入席服务。
    （4）上菜顺序。

  • 第18题：

    宴会设计的内容通常包括场景设计、台面设计、菜单设计、酒水设计，以及采购设计、服务及程序设计、安全设计、宴会娱乐设计。（）


    正确答案:错误

  • 第19题：

    问答题
    离码头操纵应掌握哪几个主要环节？

    正确答案： （1）流或风从船首来，船首先离；流或风从船尾来，船尾先离。
    （2）控制船身前冲后缩。
    （3）掌握船首（尾）甩出的角度。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    中餐宴会服务分为哪几个环节？

    正确答案： 宴会前的组织准备工作；宴会前的迎宾工作；宴会中的就餐服务工作；宴会结束工作。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    中餐宴会服务有哪几个基本环节？

    正确答案： （1）宴会前的准备工作
    （2）宴会前的迎宾工作
    （3）宴会中的就餐服务
    （4）宴会结束工作
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。

    正确答案： 主宾,主陪,配译座之间,果盘
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    宴会设计的内容通常包括场景设计、台面设计、菜单设计、酒水设计，以及采购设计、服务及程序设计、安全设计、宴会娱乐设计。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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