西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是（）。A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放D、规格一样的餐具摆在一起

第1题：

第2题：

西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，要求是（）。

• A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具放在外侧
• B、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具放在里侧
• C、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具按顺序依次向里摆放
• D、按照客人的要求摆放

正确答案:C

第3题：

服务员摆放餐具一般从主人座位处开始按逆时针方向依次摆放。

正确答案:错误

第4题：

以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。

• A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等
• B、及时为客人递送餐盘等餐具
• C、为客人提供介绍菜点的服务
• D、及时整理餐台，补充食品、餐用具

正确答案:A

第5题：

西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是（）

• A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧
• B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧
• C、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放
• D、规格一样的餐具摆在一起

正确答案:B

第6题：

论述西餐宴会餐具摆放程序。

正确答案:1.摆餐具。
从主人位开始摆放餐盘，距桌边2cm。
2.摆放刀叉。
在餐盘右侧从左至右依次摆放主餐刀、鱼刀、汤匙、头盘刀，刀刃朝左，距桌边2cm，其鱼叉突出与其他餐具约1cm..
在餐盘左侧从右至左依次摆放主餐叉、鱼叉头、盘叉，叉头朝上，距桌边2cm。
3.摆面包盘、黄油刀、甜点叉、和甜点匙、黄油盅。
在餐叉左侧1cm处摆放面包盘，面包盘和餐盘中心在一条直线上，，黄油刀摆在面包盘右侧1/3处，刀刃朝向面包盘中心，在餐盘正上方甜品叉和甜品匙，叉头朝右匙头朝左，叉与匙相距0.5cm，在面包盘右上方1cm处摆放黄油盅。
4.摆酒杯。
在最高处餐刀正上方3cm处摆放水杯，水杯右下方摆放红葡萄酒杯，红葡萄酒杯右下方摆放白酒杯，三杯呈一条直线，与台面呈45度角，三杯之间的距离1cm.
5.摆放餐巾花。
将折叠好的环花摆放在餐盘中。
6.摆公共餐具。
公共餐具有花瓶（餐台中心）、烛台（花瓶正上方20cm）、调味架（烛台正上方10cm）、菜单等

第7题：

西餐服务中，客人订完菜单后，服务员应主动推荐与客人所订菜肴相匹配的（）。

• A、葡萄酒
• B、鸡尾酒
• C、利口酒
• D、烈性酒

正确答案:A

第8题：

在会议服务前，服务员应根据客人的人数摆放好茶杯，茶杯摆放位置应在客人（）的适当位置。

• A、正前方
• B、左上方
• C、右上方
• D、正中间

正确答案:C

第9题：

西餐餐具应按照订单上各道菜的先后顺序摆放，但在第一次摆放时，每位客人不得超过（）餐具。

• A、1套
• B、2套
• C、3套
• D、4套

正确答案:C

第10题：

西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。

• A、真诚感谢客人的惠顾
• B、按服务程序请客人结帐
• C、让客人自取帐单以确保准确
• D、用适当的方式把帐单给客人

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

吃西餐时应该注意以下几点：（）

• A、请重要客人吃西餐必须事先预约
• B、从左侧入座，身体离餐桌一拳的距离
• C、需要服务时高声喊：“服务员”
• D、餐具掉落自己捡起
• E、带礼物给宴请的人

正确答案:A,B,E

第15题：

客人判断餐厅的好坏，不仅仅是根据食品，餐具和装饰，而且也根据为他们服务的服务员，餐饮企业服务员的素质标准有（）。

• A、个人卫生
• B、饮食知识
• C、正确对待客人
• D、机智、礼貌、幽默

正确答案:A,B,C,D

第16题：

客人进餐中损坏了餐具，处理不正确的是（）。

• A、无意中损坏餐具的客人，服务员要安慰客人，并将损坏的餐具及时撤离餐桌。
• B、对不小心损坏餐具的客人，服务员要向客人讲清赔偿原则，争取客人主动给予赔偿
• C、对有意损坏餐具的客人，服务员要及时与店内安全保卫部门取得联系，并让客人照价赔偿。
• D、客人损坏餐具无所谓，只要客人高兴而来，满意而归，不需要客人赔偿。

正确答案:D

第17题：

在俄式服务中，服务员给客人上空盘是从（）

• A、客人右边按逆时针绕台摆放
• B、客人右边按顺时针绕台摆放
• C、客人左边按顺时针绕台摆放
• D、客人左边按逆时针绕台摆放

正确答案:B

第18题：

西餐铺台应根据菜肴来搭配餐具和酒具，铺台时应将菜单上的每道菜肴所须配备的餐具都摆放在餐台上。

正确答案:错误

第19题：

西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（）为依据。

• A、菜单内容
• B、规模
• C、消费标准
• D、客人用餐习惯

正确答案:A

第20题：

下列哪个描述是正确的（）。

• A、当客人在餐厅就餐完毕后没结帐就走人，这时候服务员要大声的要求客人买单
• B、当客人在禁烟餐厅抽烟，这时候服务员要走过去制止客人，并要求客人熄灭香烟
• C、当客人打碎餐具时，服务员要走过去，告诉客人打碎餐具要照价赔偿，并帮客人将碎餐具扫干净
• D、当客人打碎酒瓶时，服务员要微笑示意，告诉客人没关系，并帮客人打扫干净

正确答案:D

第21题：

餐厅服务员进行西餐食品服务时先应给主宾，从客人的左侧上菜。

正确答案:错误

第22题：

客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？

正确答案: （1）餐厅有些餐具很别致新颖，出于好奇客人有时会擅自拿取。餐厅服务员在发现客人要将餐具带离餐厅时，应该首先了解客人要餐具的目的是什么，对于要留作纪念的客人，服务员应该立刻向经理汇报，由经理出面视情况或根据餐厅规定的价格出售，或者免费送给客人。
（2）如果客人是要使用，服务员应该婉转地讲明，从卫生角度餐具是不宜外带的。

第23题：

第24题：