上菜时，台面上已摆满了菜不够位置放怎么办？

第1题：

第2题：

中餐上菜时，值台员一般将热菜放在转台中央，服务叉、勺的柄朝向主宾，以示优先与尊重。

正确答案:错误

第3题：

旁桌式分菜服务是上菜、示菜并报菜名、撤菜；左手托菜盘、右手用叉勺分菜；从第一主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行；做到一勺准、数量均匀。

正确答案:错误

第4题：

宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。

正确答案:主宾

第5题：

上菜分菜的注意事项正确的有（）。

• A、上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过
• B、上带佐料的菜肴时，要先上菜后上配料
• C、注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾
• D、上带头尾的菜品是，应根据当地的上菜习惯摆放
• E、如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意

正确答案:A,C,D,E

第6题：

西餐餐台上的蜡烛，点燃的时机是（）。

• A、摆台时
• B、客人到达前5分钟
• C、客人落座后
• D、上菜前

正确答案:C

第7题：

上菜、走菜有哪些要求？

正确答案: 端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。

第8题：

传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。

• A、上菜时机
• B、上菜节奏
• C、上菜要求
• D、用餐时间

正确答案:D

第9题：

上菜是餐厅服务中的一项主要工作，上菜时应（）。

• A、报菜名
• B、动作轻
• C、按序上
• D、菜压菜

正确答案:A,B,C

第10题：

客人之间互相搭台用膳，服务员为客点菜上菜时怎么办？

正确答案: ⑴在接受客人点菜时，服务员除要听清记准外，还要在菜单上用A、B、C、D等符号表示，并熟记各点菜客人的特征。
⑵上菜时要核对菜单，报上菜名，让客人知道菜是否有错。
⑶如客人点了同一品种的菜式，要按客人点菜的先后顺序上菜。结帐时，应与客人重新核对，避免张冠李戴。

第11题：

第12题：

第13题：

宴会中，凡有鸡鸭鹅鱼类等有头部或拌边有主花的菜，上菜时，头部或主花的一端均要朝向主宾位。

正确答案:错误

第14题：

与广州菜先汤后菜的顺序不同，潮州菜的上菜顺序是怎样的？

正确答案: 先冷后热，隔几道菜穿插一道汤。

第15题：

餐厅服务员的服务基本技能包括（）。

• A、迎接宾客和引客入座
• B、托托盘和叠餐巾花
• C、斟酒和摆台
• D、上菜和分菜

正确答案:B,C,D

第16题：

先咸后甜的上菜程序是针对（）。

• A、点心的上菜程序
• B、热菜的上菜程序
• C、宴席的上菜程序
• D、凉菜的上菜程序

正确答案:C

第17题：

餐桌上的菜肴过多时，服务员应（）。

• A、将客人不太爱吃的菜撤走
• B、大盘换小盘
• C、盘子上面叠盘子
• D、等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜

正确答案:B

第18题：

下列关于上菜叙述正确的是（）。

• A、上菜时要为宾客介绍菜名
• B、中盘以上的菜式或豆腐之类多汁的菜肴要加公用匙
• C、要根据宾客的要求灵活掌握上菜的时机
• D、中餐中的广东菜和西餐一样，先汤后菜

正确答案:A,B,C,D

第19题：

上菜时发现桌面不够摆放怎么办？

正确答案: （1）整理台面，留出空间；
（2）撤掉空盘；
（3）征得客人同意后合并同类菜或帮助分派；
（4）将剩的不多的菜换小盘；
（5）切忌菜盘重叠摆放。

第20题：

上菜时应仔细核对（），避免上错菜。

• A、台号、品名和份量
• B、餐厅名称和台号
• C、台号和份量
• D、品名和份量

正确答案:A

第21题：

上菜时，桌面不够摆放怎么办？

正确答案:⑴把桌面上的盘碟移好位置。
⑵撤掉空盘。
⑶征得客人同意后合并同类菜。
⑷将剩的不多的菜换小盘。
⑸切忌菜盘重叠放。

第22题：

为客人上菜时，应该说：“（）”。

• A、对不起，请让一让
• B、喂，请别回身
• C、菜来了
• D、先生，上菜了

正确答案:A

第23题：