中餐单桌宴会，上凉菜可在客人（）上。A、到达前15分钟B、到达前10分钟C、到达前5分钟D、入席时

第1题：

第2题：

单桌宴会上第三客人位置与第四客人位置的左侧分别为（）席位。

• A、夫人
• B、贵宾
• C、翻译
• D、陪同

正确答案:D

第3题：

以下关于座位安排的说法错误的是（）

• A、中餐的席位排列原则为：右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好
• B、多桌宴会中应注意“面门定位”、“以左为尊”、“以近为上”
• C、通常，在多桌宴会中，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低
• D、通常要把主宾安排在主人的右手边位置，因为这是最尊贵的位置

正确答案:B

第4题：

中餐宴会时，桌次的尊卑排列，主要应遵循三项规则：（）、（）、（）。

正确答案:以右为上；内侧为上或以远为上；居中为上

第5题：

（）计划中对酒水有数量上的控制，对客人超标的酒水要求应满足，但服务员须礼貌地向客人解释差价现付。

• A、中餐零点
• B、团队餐
• C、中餐宴会
• D、西餐零点
• E、西餐宴会

正确答案:B

第6题：

中餐宴会活动，（）一般放在最后上，表示（）上完，宴会即将结束。

正确答案:水果；菜点

第7题：

中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。

正确答案:主宾；主陪；配译座之间；果盘

第8题：

单桌宴会、上凉菜可在客人（）上。

• A、到达前15分钟
• B、到达前10分钟
• C、到达前5分钟
• D、入席前

正确答案:D

第9题：

小宴会厅通常又称为（），一般可以满足（）桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的眼球，不受外界打扰，很受客人欢迎。

正确答案:包间；1—3

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

中餐宴会时，桌次的尊卑排列，主要应遵循的规则是：（）

• A、以右为上
• B、内侧为上或以远为上
• C、居中为上
• D、内侧为上或已近为上

正确答案:A,B,C

第14题：

中餐多桌宴会凉菜的摆放可在客人到达前（）分钟进行。

• A、20
• B、15
• C、10
• D、5

正确答案:B

第15题：

中餐宴会上的桌次应怎样安排？

正确答案:1）以右为上。即按照面门为上的规则来确定，以位于右侧的餐桌为上桌。
2）内侧为上也叫以远为上。当餐桌距离餐厅正门较远的餐桌为上桌。
3）居中为上。当有多张餐桌排列一起时，通常以居于中央的为上桌。

第16题：

中餐宴会提前（）组织服务人员上凉菜

• A、10～15分钟
• B、15-20分钟
• C、20～25分钟
• D、25-30分钟

正确答案:A

第17题：

中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。（）

正确答案:正确

第18题：

中餐宴会台形布局“中心第一”是指布局时要突出主桌。（）

正确答案:正确

第19题：

通常，中餐宴会中中档宴会每桌占地面积为（）平米，高档宴会每桌占地面积为（）平米。

正确答案:10-12；12-15

第20题：

中餐宴会中，给客人上毛巾时，应将毛巾放在客人的（）。

• A、左侧
• B、右侧
• C、餐具上方
• D、手里

正确答案:B

第21题：

中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时，开始上热菜。（）

正确答案:错误

第22题：

第23题：