拆分脱骨扒鸡时，由鸡颈顺切到（）与拆分香酥鸡不同。A、鸡胸B、鸡尾C、鸡腿D、鸡翅
题目
拆分脱骨扒鸡时，由鸡颈顺切到（）与拆分香酥鸡不同。
- A、鸡胸
- B、鸡尾
- C、鸡腿
- D、鸡翅
相似考题
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：
（）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。
- A、鸡架
- B、鸡爪
- C、鸡翅
- D、鸡腿
正确答案:B -
第2题：
鸡排主要是由部分鸡翅根和鸡胸脯肉构成。
正确答案:正确 -
第3题：
鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。
- A、肩臂骨
- B、鸡腿骨
- C、鸡下骨
- D、鸡翅骨
正确答案:A -
第4题：
鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、（）等部位。
- A、鸡脊背
- B、鸡翅膀
- C、鸡腿
- D、鸡爪
正确答案:A,B,C,D -
第5题：
制作煎瓤鸡脯，应选用（）作为主料。
- A、带骨鸡脯
- B、无骨鸡脯
- C、鸡腿
- D、鸡翅
正确答案:A -
第6题：
制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。
- A、鸡腿肉
- B、鸡脯肉
- C、鸡翅肉
- D、鸡脖肉
正确答案:B -
第7题：
（）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。
- A、鸡颈肉
- B、鸡翅肉
- C、鸡脯肉
- D、鸡腿肉
正确答案:D -
第8题：
鸡排主要是由部分（）和鸡胸脯肉构成。
- A、脊骨
- B、肋骨
- C、鸡翅根
- D、三叉骨
正确答案:B -
第9题：
制作（）是利用汤汁走红处理的。
- A、烤乳猪
- B、烧鹅
- C、香酥鸡
- D、卤鸡翅
正确答案:D -
第10题：
分拆整鸡时，鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。
- A、鸡胸
- B、鸡腿
- C、鸡翅
- D、鸡颈
正确答案:C -
第11题：
通行费拆分的分类方法是什么？（）
- A、按计算方法分为小额拆分和大额拆分
- B、按通行费收入形式分为现金拆分和储值卡拆分，现金收入由收费站负责拆分，储值卡由联网收费中心负责拆分
- C、按计算方法分为精确拆分和不精确拆分
- D、按通行费收入形式分为现金拆分和电子支付拆分，现金收入由收费站负责拆分，电子支付由联网收费中心负责拆分
正确答案:C,D -
第12题：
单选题苗族在吃鸡时要吧（）给客人中的长者。A鸡心
B鸡头
C鸡腿
D鸡翅
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
苗族在吃鸡时要吧（）给客人中的长者。
- A、鸡心
- B、鸡头
- C、鸡腿
- D、鸡翅
正确答案:B -
第14题：
用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应先将其分卸成（）、鸡腿和骨架三部分。
- A、鸡翅
- B、鸡头
- C、鸡排
- D、鸡胸
正确答案:D -
第15题：
鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和（）六部位。
- A、鸡爪
- B、鸡壳
- C、鸡内脏
- D、鸡屁股
正确答案:A -
第16题：
鸡排主要是由部分鸡翅根和（）构成。
- A、鸡柳肉
- B、鸡胸脯肉
- C、鸡翅肉
- D、鸡肋肉
正确答案:B -
第17题：
（）含结缔组织较多，皮、骨、肉相连，肉质较差。
- A、鸡腿
- B、鸡翅
- C、鸡脯
- D、鸡爪
正确答案:B -
第18题：
整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（）。
- A、翻转鸡皮复原，洗涤待用
- B、去内脏
- C、去鸡头
- D、去鸡爪
正确答案:A -
第19题：
鸡全身最嫩的肉，应该是（）
- A、鸡翅中
- B、腰沃肉
- C、牙子肉
- D、鸡腿肉
正确答案:A -
第20题：
鸡的分档取料第一步是：先将光鸡平放在砧板上，在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口，再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破（）。
- A、鸡翅
- B、鸡皮
- C、鸡腿肉
- D、鸡胸肉
正确答案:B -
第21题：
鸡腿扒海参的主料是水发海参和（）。
- A、熟鸡腿
- B、生鸡腿
- C、鸡翅
- D、鸡脯肉
正确答案:A -
第22题：
拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。
- A、鸡头
- B、鸡胸
- C、鸡尾
- D、鸡颈
正确答案:D -
第23题：
判断题拆分表格与拆分单元格的方法不同。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析