中餐复合味型有（）等。A、咸甜、咸麻、甜辣B、咸香、苦味、浓厚C、清香、酸味、甜味D、浓厚、鲜味、辣味

第1题：

第2题：

第3题：

粤菜复合味可以根据基础味分为：咸复合味和甜复合味两大类。

正确答案:正确

第4题：

复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。

• A、咸甜
• B、酸辣
• C、甜香
• D、咸辣

正确答案:D

第5题：

以下关于复合味分类的叙述，错误的是（）。

• A、复合味可以根据基础味分为咸复合味和甜复合味两大类
• B、按组成复合味中单一味各类数量，咸复合味可以分为双合味、三合味和多合味三大类
• C、多合味就是指各种单一味充分混合，已难被明显区分感受的一类复合类
• D、三合味是比较明显呈现三种单一味的一类复合味

正确答案:B

第6题：

复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型。

• A、咸甜
• B、咸鲜
• C、咸香
• D、甜香

正确答案:B

第7题：

香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。

正确答案:错误

第8题：

常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。

• A、黑椒味
• B、鱼露味
• C、咸鲜味
• D、鲜咸味

正确答案:A

第9题：

复合味中，花椒盐味、胡椒盐味、孜然盐味属于（）味型。

• A、咸甜
• B、咸鲜
• C、咸香
• D、甜香

正确答案:C

第10题：

中国菜肴历来以味闻名于世，百菜百味，一菜一格，是中餐的特点。（）

正确答案:正确

第11题：

中餐凉菜领班需负责凉菜房所有凉菜复合味的调制。

正确答案:正确

第12题：

第13题：

第14题：

调味的作用是什么？基本味有哪些？复合味有哪些？

正确答案:调味就是调和滋味。通过运用各种调味品和调味手段，在原料加热前或加热过程中或加热后影响原料，使菜肴具有多样口味和风格特色的技术。
作用：是使无味的原料获得适口的滋味；单一味的原料变成鲜美可口的复合味；较腥较腻的原料通过调味得到抵消和矫正。通过不同的调味也是菜肴多样化的手段和不同地方风味特色的标志。
基本味：咸、甜、酸、辣、鲜、苦。
复合味：咸鲜味、酸甜味、甜辣味、麻辣味、怪味。
咸鲜味、鲜咸味、酸甜味、甜咸辣味、咸辣味、香辣味、麻辣味、怪味。

第15题：

中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。

正确答案:甜咸味、鲜咸味、鲜甜味、香辣味

第16题：

鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等作用

正确答案:正确

第17题：

下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。

• A、咸鲜味
• B、糖醋味
• C、陈皮味
• D、荔枝味

正确答案:C

第18题：

菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。

• A、复合
• B、咸甜
• C、酸甜
• D、香辣

正确答案:A

第19题：

下列用醋较多的复合味型是（）。

• A、糖醋味
• B、麻辣味
• C、咸香味
• D、咸甜味

正确答案:A

第20题：

以下关于复合味分类的叙述，错误的是（）

• A、复合味可以根据基础味分为咸复合味和甜复合味两大类
• B、按组成复合味中单一味种类数量，咸复合味可以分为双合味、三合味和多合味三大类
• C、多合味就是指各种单一味充分混合，已难被明显区分感受的一类复合味
• D、三合味是比较明显呈现三种单一味的一类复合味

正确答案:B

第21题：

实际生活中所接触的味大都属于（）味型。

• A、咸
• B、复合
• C、单一
• D、基本

正确答案:B

第22题：

复合味型有哪些？

正确答案: 复合味型百味“咸”为主，因此以咸为主的复合味较为多见。如咸有咸甜、咸鲜、咸辣、咸香、咸酸、咸麻、咸苦，酸有酸甜、酸咸、酸辣、酸香，甜有甜香、甜酸、甜咸、甜辣、辣有干辣、辣香、辣甜、辣咸、葱辣、蒜辣、姜辣、芥末辣，鲜有鲜咸、鲜香、鲜甜、鲜辣，麻有麻香、麻甜、麻辣、麻咸。

第23题：