更多“请指出下列菜肴的味型？”相关问题
-
第1题：
中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第2题：
下列对粤菜特点的表述正确的有（）A.取料广博奇杂
B.特别讲究刀工
C.味型丰富，百菜百味
D.菜肴新颖奇异
E.口味清淡,重汤菜答案：A,D,E解析： -
第3题：
咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。
- A、醇香
- B、干香
- C、清香
- D、鲜香
正确答案:D -
第4题：
请指出下列菜肴是违反环保行为的（）
- A、清蒸带鱼
- B、咸菜黄鱼
- C、清炒蛙肉
- D、咖喱鸡块
正确答案:C -
第5题：
麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。
正确答案:正确 -
第6题：
菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。
- A、色、香、味、形、器
- B、色、香、味、器、具
- C、色、香、味、形、质
正确答案:C -
第7题：
菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。
- A、复合
- B、咸甜
- C、酸甜
- D、香辣
正确答案:A -
第8题：
下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是（）。
- A、注重浓油赤酱
- B、味型变化多样
- C、突出海鲜原料
- D、讲究口味清淡
正确答案:D -
第9题：
下列菜肴属于家常味型的是（）。
- A、回锅肉
- B、香辣肉丝
- C、干煸河虾
- D、宫保鸡丁
正确答案:A -
第10题：
我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和（）。
正确答案:复合型 -
第11题：
宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪个选择是不必要的（）
- A、请示上级
- B、主动介绍同味菜
- C、相同制作方法的菜肴
- D、请厨师协助烹调客人新点的菜肴
正确答案:A -
第12题：
单选题请指出下列菜肴是违反环保行为的（）A清蒸带鱼
B咸菜黄鱼
C清炒蛙肉
D咖喱鸡块
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
一般菜肴的整体味型多属于混合味型和复合味型。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第14题：
宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）
- A、酸辣味
- B、糖醋味
- C、胡辣味
- D、咸鲜味
正确答案:C -
第15题：
菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。
- A、确定口味
- B、调味方法
- C、增加香味
- D、味型分类
正确答案:A -
第16题：
下列所列的味中，哪一种是菜肴的基础味（）。
- A、甜味
- B、鲜味
- C、咸味
- D、酸味
正确答案:B -
第17题：
甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻，缓和辣味的刺激感，增浓菜肴的复合味。
正确答案:错误 -
第18题：
制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起（）并具香辣的作用。
- A、定味
- B、定色
- C、定质
- D、定量
正确答案:A -
第19题：
下列味型最不宜于制作冷类菜肴的是（）。
- A、家常味
- B、红油味
- C、咸鲜味
- D、姜汁味
正确答案:A -
第20题：
奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。
正确答案:正确 -
第21题：
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多（），都是运用咸鲜味调配的。
- A、地方菜肴
- B、高档菜肴
- C、家常菜肴
- D、风味菜肴
正确答案:B -
第22题：
中年人属成熟型，喜欢辛辣、（）、复合型口味的菜肴。
- A、色泽鲜艳
- B、鲜嫩
- C、味重
- D、油轻
正确答案:C -
第23题：
单选题宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪个选择是不必要的（）A请示上级
B主动介绍同味菜
C相同制作方法的菜肴
D请厨师协助烹调客人新点的菜肴
正确答案： B解析： 暂无解析