服务员在餐厅服务的全过程中，错误的做法是（）。A、主动服务B、真诚待客C、遵守服务程序D、索取小费

第1题：

第2题：

在回答客人询问时，服务员应掌握哪些要点，以体现餐厅服务员的公共关系？

正确答案:回答问题迅速简单明了，没有客人喜欢餐厅服务员回答问题吞吞吐吐。当客人提出询问时，服务员应迅速做出回答。客人会对餐厅服务员的迅速反应表示欣赏，并愿意继续与餐厅服务员交流信息。同时重要的是：回答问题一定要简单明了；不可长篇大论，也不可夸大其词；客人喜欢餐厅服务员有意识地替他节约时间。

第3题：

餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。

• A、贡献大小
• B、能否主动为宾客服务
• C、劳务活动
• D、服务劳动

正确答案:B

第4题：

在高级西餐厅，服务员应如何服务主菜？

正确答案: （1）为烘托餐厅气氛，有些餐厅的个别主菜采用法式服务，服务员应提前做好准备工作，由领班在客人面前进行烹制或切割装盘表演；
（2）菜肴装盘时要注意蔬菜配菜放在主菜上方，汁酱不挂盘边。由服务员从客人右侧上菜并报菜名，牛排、羊排应知几成熟；放盘时主菜靠近客人，配菜在上方；跟配的色拉可用木碗或小碟盛放，摆放在主菜盘的左上方；
（3）当客人全部用完主菜后，依次撤走主菜盘和刀叉，用面包滚或服务巾和面包碟将桌上面包屑清扫干净，并征求客人对主菜的意见。

第5题：

下列选项中关于前台在进行VIP接待服务时会涉及到的协作部门叙述正确的是哪一项（）？

• A、客房/餐厅
• B、客房/安全服务员/工程
• C、客房/餐厅/工程
• D、客房/安全服务员/工程/餐厅

正确答案:D

第6题：

餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到言语（）、态度诚恳热情、举止端庄文雅。

正确答案:谦虚恭敬

第7题：

初级服务员培训的主要责任承担者是（）。

• A、高级服务员
• B、中级服务员
• C、餐厅经理
• D、饭店总经理

正确答案:B

第8题：

处在餐厅服务第一线的是（）。

• A、厨师
• B、餐厅经理
• C、餐厅服务员
• D、餐厅采购员

正确答案:B

第9题：

餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到言语谦虚恭敬、态度诚恳热情、举止（）。

正确答案:端庄文雅

第10题：

餐厅服务礼仪具有约束餐厅服务员行为的功能。

正确答案:正确

第11题：

服务员在餐厅服务中遇到醉酒客人，下列正确的做法是（）。

• A、告诉客人已经喝醉了
• B、停止提供酒精饮料
• C、送上小毛巾和热茶
• D、请求宴会同来客人的帮助

正确答案:B,C,D

第12题：

第13题：

第14题：

餐厅动线是指（）在餐厅内流动的方向和路线。

• A、客人
• B、服务员
• C、食物
• D、器物

正确答案:A,B,C,D

第15题：

云杉饭店餐厅顾客将高级皮大衣交给餐厅服务员保管，由此产生委托看管法律关系，委托人是顾客，受托人是（）

• A、云杉饭店
• B、餐厅服务员
• C、云杉饭店和餐厅服务员
• D、云杉饭店或餐厅服务员

正确答案:A

第16题：

下列关于负责餐具盘点和复核盘点工作人员要求叙述正确的是哪项（）？

• A、餐厅服务员，餐厅主管
• B、餐厅主管，运营经理
• C、餐厅服务员/餐厅主管，财务
• D、餐厅服务员/餐厅主管，运营经理

正确答案:D

第17题：

在餐厅与各部门的协作中，以下岗位职责不正确的是哪项（）？

• A、客房服务员协助将房间内的餐具、酒具收回餐厅
• B、前台服务员可以协助进行餐厅的预订、早餐券的销售
• C、工程服务员协助进行餐厅设施、设备的维护
• D、PA人员进行餐厅区域的清洁卫生

正确答案:D

第18题：

服务员在餐厅服务的（），要主动服务，遵守服务程序。

• A、全过程中
• B、接待时
• C、迎客时
• D、送客时

正确答案:A

第19题：

餐厅服务员在服务过程中要关心（）及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。

• A、主宾
• B、女士
• C、熟客
• D、特殊病残

正确答案:D

第20题：

餐厅服务员的直属上级是（）。

• A、餐厅经理
• B、餐厅副经理
• C、餐厅总领班
• D、餐厅领班

正确答案:D

第21题：

"廉洁奉公"（）

• A、与餐厅服务员没有关系
• B、只与高级餐厅服务员有关
• C、是餐厅服务员的行为准则
• D、是与钱财打交道的餐厅服务员的行为准则

正确答案:C

第22题：

无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一，体现服务员的（）。

• A、掌握知识
• B、服务态度
• C、服务潜能
• D、服务标准

正确答案:B

第23题：