以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。

题目

以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。

相似考题

1.按食用方法写实型菜肴的代表菜有()。A、红扒鱼翅B、葱烧海参C、涮羊肉D、腰果鸡丁

2.“油泡虾球”的菜名属于( )命名。A.以主辅料及烹调方法B.以主要原料和调味品C.以主要原料和烹调方法D.以菜肴的风味特点

3.能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料

4.菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()

参考答案和解析
正确答案:写实型
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  • 第1题：

    根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的()。

    A、菜

    B、菜品

    C、成品

    D、半成品


    参考答案：B

  • 第3题：

    所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    “油泡虾球”的菜名属于（）命名。

    • A、以主辅料及烹调方法
    • B、以主要原料和调味品
    • C、以主要原料和烹调方法
    • D、以菜肴的风味特点

    正确答案:C

  • 第5题：

    在菜品的命名方法中，（）不属于运用形象和抽象的文字命名。

    • A、以主要原料和器皿命名
    • B、形容原料的形状
    • C、形容原料的色泽
    • D、以寓意吉祥的文字命名

    正确答案:A

  • 第6题：

    烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。

    • A、甜菜
    • B、大菜
    • C、汤菜
    • D、热菜

    正确答案:D

  • 第7题：

    能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。

    • A、烹调原料
    • B、烹饪原料
    • C、菜品原料
    • D、菜点原料

    正确答案:B

  • 第8题：

    关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（）。

    • A、通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面
    • B、通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面
    • C、烹调无法提高营养素的利用程度
    • D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

    正确答案:A

  • 第9题：

    以写实型命名的菜品又可分为（）

    • A、原料写实型
    • B、烹调方法写实型
    • C、食用方法写实型
    • D、人名写实型

    正确答案:A,B,C

  • 第10题：

    用写实型命名的菜品又可分为（）等。

    • A、原料写实型
    • B、烹调方法写实型
    • C、食用方法写实型
    • D、人名写实型

    正确答案:A,B,C

  • 第11题：

    糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    单选题
    在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是（）
    A

    原料加工    

    B

    菜肴配份   

    C

    菜肴烹调   

    D

    菜品销售


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食用方法写实型的代表菜有()

    A.手扒羊肉

    B.软炸里肌

    C.拔丝苹果

    D.涮羊肉


    参考答案：A,C,D

  • 第14题：

    在菜品的命名方法中，( )不属于运用形象和抽象的文字命名。

    A.以主要原料和器皿命名

    B.形容原料的形状

    C.形容原料的色泽

    D.以寓意吉祥的文字命名


    正确答案：A

  • 第15题：

    食用方法写实型的代表菜有拔丝苹果、涮羊肉、（）。


    正确答案:手扒羊肉

  • 第16题：

    菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调方法命名。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    下面四项中不属于菜品的直接命名是（）

    • A、以寓意吉祥的文字命名
    • B、以主要原料和烹调方法命名
    • C、以主要原料和主要调味品或调味方法命名
    • D、以所用主料和某一突出的辅料命名

    正确答案:A

  • 第18题：

    菜肴“清蒸鲩鱼”是运用（）命名方法命名。

    • A、以原料的质地
    • B、以烹调技法和原料形状
    • C、以主要原料和烹调方法
    • D、以主要原料和特殊调味料

    正确答案:C

  • 第19题：

    地方菜能成为菜系的主要标志有（）

    • A、具有独特的烹调方法
    • B、拥有特殊的调味品
    • C、具有特殊的调味手段
    • D、具有系统的烹调理论
    • E、拥有众多的烹调原料

    正确答案:A,B,C,E

  • 第20题：

    菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于（）。

    • A、以主要原料和烹调方法命名
    • B、以主要原料和主要调味品或调味方法命名
    • C、以主要原料和器皿命名
    • D、主辅料及烹调方法全部在名称中列出

    正确答案:C

  • 第21题：

    食用方法写实型的代表菜有（）

    • A、手扒羊肉
    • B、软炸里肌
    • C、拔丝苹果
    • D、涮羊肉

    正确答案:A,C,D

  • 第22题：

    以写实型命名的菜品可分为烹调方法写实型、食用方法写实型、（）写实型。


    正确答案:原料

  • 第23题：

    判断题
    糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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