上菜时应仔细核对（），避免上错菜。A、台号、品名和份量B、餐厅名称和台号C、台号和份量D、品名和份量

题目

上菜时应仔细核对（），避免上错菜。

  • A、台号、品名和份量
  • B、餐厅名称和台号
  • C、台号和份量
  • D、品名和份量
相似考题

1.服务员接待家宴中,要照顾儿童特点,应做到()。A、上菜不要太快B、上菜速度快C、上菜快、撤菜快D、上一道菜用完，再上第二道菜

2.宴会上菜应先上冷盘，以后的菜（）上。A、按顺序B、不用按顺序C、看情况D、要快

3.与广州菜先汤后菜的顺序不同，潮州菜的上菜顺序是怎样的？

4.中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。()

更多“上菜时应仔细核对（），避免上错菜。”相关问题

  • 第1题：

    合理安排上菜次序能够避免因催菜而打乱生产供应秩序，生产工人（如打菏）熟悉合理排菜的技巧，就能相互照应、相互配合，最终能提高生产效率。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    自助早餐菜牌上菜品名称的中文应使用（）字体。

    • A、宋体
    • B、黑体
    • C、楷体
    • D、隶书

    正确答案:B

  • 第3题：

    先咸后甜的上菜程序是针对（）。

    • A、点心的上菜程序
    • B、热菜的上菜程序
    • C、宴席的上菜程序
    • D、凉菜的上菜程序

    正确答案:C

  • 第4题：

    上菜分菜的注意事项正确的有（）。

    • A、上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过
    • B、上带佐料的菜肴时，要先上菜后上配料
    • C、注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾
    • D、上带头尾的菜品是，应根据当地的上菜习惯摆放
    • E、如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意

    正确答案:A,C,D,E

  • 第5题：

    铁路卸车作业时，应仔细核对（）、（）、（），保证“三统一”。


    正确答案:运单；货票；实际货物

  • 第6题：

    上菜服务的操作要求：（1）上菜前应提示客人“先生/小姐，打扰一下……”（2）（）；（3）（）；（4）菜上齐后，应告之客人。


    正确答案:上菜时要调整好餐桌上菜肴的位置，菜肴放在餐桌的中央或转盘上；向客人报出每道菜名

  • 第7题：

    中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）


    正确答案:错误

  • 第8题：

    上菜、走菜有哪些要求？


    正确答案: 端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。

  • 第9题：

    上菜时要仔细核对台号、菜名、（）等以避免上错菜。

    • A、点心
    • B、价格
    • C、数量
    • D、顺序

    正确答案:C

  • 第10题：

    为客人上菜时，应该说：“（）”。

    • A、对不起，请让一让
    • B、喂，请别回身
    • C、菜来了
    • D、先生，上菜了

    正确答案:A

  • 第11题：

    填空题
    宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。

    正确答案： 主宾
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    采用美式服务时，服务员将菜放在客人面前的方式是（　　）。
    A

    用左手从客人的右侧上菜

    B

    用左手从客人的左侧上菜

    C

    用右手从客人的左侧上菜

    D

    用右手从客人的右侧上菜


    正确答案： B
    解析：
    美式服务起源于美国的餐馆。服务员接受就餐者的点菜，然后将点菜单分送至厨房和结账处，厨师依据点菜单将菜肴准备完毕，按每人一份的原则，将每道菜分置于餐盘中，由服务员送至客人身边，用左手从客人的左侧放在客人面前的餐桌上。

  • 第13题：

    宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。


    正确答案:主宾

  • 第14题：

    纸箱领用时应仔细核对纸箱生产商印制的（），避免用错包装。

    • A、商标
    • B、外观
    • C、名称、规格型号
    • D、数量

    正确答案:C

  • 第15题：

    为了方便客人，避免胳膊碰撞客人，应采用用左手从左边上菜，用右手从右边上菜的方法。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    若上菜不及时退菜，该怎么处理？


    正确答案:客人点单后楼面必须立即下单给厨房，制作时间较长的菜必须知会客人，处理情况如下：
    1、如因楼面点单后下单太晚的，或未告知客人部分菜需要较长的时间制作而产生的损失，由楼面按售价赔偿。（下单时要在点菜单上注明点菜时间）
    2、如因厨房制作超时，由厨房按价赔偿。财务部查实上菜时间。
    3、如楼面和厨房不能确定谁的责任，则由楼面和厨房共同赔偿。

  • 第17题：

    铁路卸车作业时，应仔细核对（）、（）、实际货物，保证“三统一”。


    正确答案:运单；货票

  • 第18题：

    服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。


    正确答案:桌号

  • 第19题：

    下列关于上菜叙述正确的是（）。

    • A、上菜时要为宾客介绍菜名
    • B、中盘以上的菜式或豆腐之类多汁的菜肴要加公用匙
    • C、要根据宾客的要求灵活掌握上菜的时机
    • D、中餐中的广东菜和西餐一样，先汤后菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。

    • A、上菜时机
    • B、上菜节奏
    • C、上菜要求
    • D、用餐时间

    正确答案:D

  • 第21题：

    上菜是餐厅服务中的一项主要工作，上菜时应（）。

    • A、报菜名
    • B、动作轻
    • C、按序上
    • D、菜压菜

    正确答案:A,B,C

  • 第22题：

    填空题
    服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。

    正确答案： 桌号
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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