在营销管理中，发放顾客调查表要以（）发放。A、餐厅面积B、餐厅的档次C、菜点的数量D、餐厅的座位或就餐人数

第1题：

第2题：

豪华高档餐厅与普通餐厅的显著区别之一是（）的多少。

• A、服务员
• B、菜点
• C、餐桌
• D、客人人均占有面积

正确答案:D

第3题：

学校餐厅的要求：面积按就餐人数（）建设，餐厅应设臵供用餐者洗手、洗餐具的自来水装臵和加盖污物桶；有条件的可配备餐桌凳。

正确答案:每人0.5平方米

第4题：

一般以餐厅客人人均占有面积的多少来划分餐厅的档次。

正确答案:正确

第5题：

餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。

• A、餐厅总面积
• B、每个座位的平均面积
• C、厨房与餐厅面积比例
• D、厨房餐厅面积总和

正确答案:B

第6题：

在进行餐厅员工人数设定时须考虑的因素是下列哪项（）？

• A、酒店房间的数量和客房营业额
• B、酒店餐厅的供应形式和客源
• C、酒店餐厅的餐位数量和客源
• D、酒店餐厅的营业额和供应形式

正确答案:D

第7题：

餐具配备的数量根据（）来定。

• A、餐厅的档次
• B、餐位的数量
• C、餐厅的类型
• D、餐厅的客流量

正确答案:D

第8题：

提供中式菜点、饮料和服务的餐厅叫做（）。

• A、咖啡厅
• B、酒吧
• C、中餐厅
• D、西餐厅

正确答案:C

第9题：

在开餐前确定特殊的传菜任务以及重要客人或宴会的传菜注意事项，这是（）的工作职责。

• A、餐厅领班
• B、传菜领班
• C、餐厅经理
• D、餐厅副经理

正确答案:B

第10题：

中西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的（）、宾客服务层次以及餐厅劳动力的配备和餐厅的固定供应商等因素。

• A、环境
• B、档次
• C、位置
• D、品牌

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

餐厅服务员在接待宾客准备中，除了知主人身份、知就餐标准、知本餐厅经营风味外，还应知桌位号、人数和（）

正确答案:经营特色

第15题：

餐厅服务质量至关重要，餐厅能否为客人提供一流的服务，关键在于（）。

• A、管理者的水平
• B、服务人员的素质
• C、设备设施的档次
• D、菜点酒水的质量

正确答案:B

第16题：

菜单设计中的菜品选择既要反映出餐厅的经营特色和风格，又要能满足餐厅就餐者的需求，以下哪个因素不符合菜品选择的要求？（）

• A、迎合顾客口味
• B、合理制定价格
• C、与就餐氛围协调
• D、风味兼容创新

正确答案:B

第17题：

负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，并安排合适的座位就座，为就餐客人递送菜单、开胃酒单及推销餐前酒是（）的岗位职责。

• A、迎宾员
• B、值台员
• C、传菜员
• D、结账员

正确答案:A

第18题：

中餐厅布局的设计方式，是根据餐厅的（）、档次、面积来决定餐桌的布置。

• A、规格
• B、地理
• C、环境
• D、位置

正确答案:D

第19题：

以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

• A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积
• B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点
• C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少
• D、餐厅档次的高低、厨房布局

正确答案:B

第20题：

一般说，就餐顾客在选择餐厅方面，注重餐厅（）的情况。

• A、品种价格
• B、菜品质量
• C、环境和食品卫生
• D、售货就餐速度

正确答案:C

第21题：

通过恰当的（）服务，可使餐厅在顾客的心目当中树立起良好的形象，增加顾客的就餐情趣，吸引更多的宾客光顾餐厅。

• A、礼仪
• B、导餐
• C、酒水
• D、娱乐

正确答案:B

第22题：

菜单的内容主要不包括（）

• A、菜品名称和价格
• B、餐厅的档次
• C、餐厅声誉宣传
• D、菜品介绍

正确答案:B

第23题：