有主料，配料的菜肴，必须突出主料，配料只起陪衬，烘托和补充营养的作用。

题目

有主料，配料的菜肴，必须突出主料，配料只起陪衬，烘托和补充营养的作用。

相似考题

1.辅料又称“配料”，在菜肴中( )和点缀主料的原料。A、配合B、衬托C、主要配合D、配合、辅佐、衬托

2.饮食业成本、核算的内容包括()A、主料、配料、调料B、主料、配料、费用C、主料、费用、调料D、主料、费用、工资

3.菜点中的______构成厨房内产品的成本。A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料

4.配菜就是关于()之间的相互配合。A、主料与调料B、主料与配料C、调料与配料D、主料、配料、调料

参考答案和解析
正确答案:正确
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  • 第1题：

    下列选项中关于主料和配料的正确表述是______。

    A.主料就是毛料

    B.配料就是调味品

    C.主配料成本是产品成本的主要组成部分

    D.核算产品成本首先从核算主配料成本做起

    E.主料和配料是构成饮食产品的主体


    参考答案：CDE

  • 第2题：

    ()成本是构成饮食产品成品的主体。

    A、主料

    B、配料

    C、主料和调料

    D、主料和配料


    答案：D

  • 第3题：

    （）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。

    • A、主料
    • B、调料
    • C、辅料
    • D、原料

    正确答案:C

  • 第4题：

    拔丝苹果的命名方法属于（）。

    • A、主料+配料
    • B、烹法+主料
    • C、配料+主料
    • D、主料+烹法

    正确答案:B

  • 第5题：

    菜肴一般是由（）配料和调料构成的。

    • A、生料
    • B、主料
    • C、熟料
    • D、原料

    正确答案:B

  • 第6题：

    菜肴色调的确定应以（）的色彩为基调。

    • A、配料
    • B、调料
    • C、主料
    • D、生料

    正确答案:C

  • 第7题：

    菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。

    • A、生料
    • B、熟料
    • C、素料
    • D、调料

    正确答案:D

  • 第8题：

    菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。

    • A、主料
    • B、配料
    • C、调料
    • D、香料

    正确答案:A

  • 第9题：

    菜肴的色彩美注重的是（）。

    • A、本色美
    • B、主料美
    • C、配料美
    • D、调料美

    正确答案:A

  • 第10题：

    菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。

    • A、烹调主料、配料、调料的颜色
    • B、烹调主料、调料、环境的颜色
    • C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色
    • D、烹调原料、调料、盛器的颜色

    正确答案:C

  • 第11题：

    菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

    • A、各种
    • B、主料
    • C、配料
    • D、调料

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    配菜与主菜的搭配上应注意（）
    A

    配料与主料量一致

    B

    配料与主料质地搭配

    C

    每种食物混在一起

    D

    配料烹调方法与主料无关


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    配菜与主菜的搭配上应注意()。

    A.配料与主料量一致

    B.配料与主料质地搭配

    C.每种食物混在一起

    D.配料烹调方法与主料无关


    参考答案：B

  • 第14题：

    菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。

    • A、原料
    • B、配料
    • C、调料
    • D、生料

    正确答案:B

  • 第15题：

    配菜与主菜的搭配上应注意（）

    • A、配料与主料量一致
    • B、配料与主料质地搭配
    • C、每种食物混在一起
    • D、配料烹调方法与主料无关

    正确答案:B

  • 第16题：

    菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

    • A、辅料；主料
    • B、辅料；调料
    • C、主料；调料
    • D、主料；辅料

    正确答案:D

  • 第17题：

    菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。

    • A、不同
    • B、一样
    • C、各异
    • D、相等

    正确答案:B

  • 第18题：

    餐饮厨房加工班组主要负责菜肴的主料、配料、小料的有机配伍。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。

    • A、多于
    • B、大于
    • C、小于
    • D、少于

    正确答案:C

  • 第20题：

    菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。

    • A、主料
    • B、配料
    • C、调料
    • D、用料

    正确答案:D

  • 第21题：

    叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的（）。

    • A、主料
    • B、原料
    • C、配料
    • D、陪衬

    正确答案:D

  • 第22题：

    食品雕刻主要用于菜肴的（）。

    • A、主料 
    • B、配料 
    • C、围边 
    • D、搭配

    正确答案:C

  • 第23题：

    原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。

    • A、主料
    • B、辅料
    • C、调料
    • D、配料

    正确答案:A,C,D

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