客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？
题目
客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？
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第1题：
关于食堂用餐管理，以下说法错误的是：（）。
- A、员工就餐应按照先后顺序排队打饭
- B、员工在食堂餐厅用餐，须遵守餐厅管理规定，文明就餐，不高声喧哗，并保持清洁卫生，用餐后直接将残羹剩饭剩菜和餐具留在餐桌上即可
- C、员工应爱护食堂餐厅设施和食堂餐具，用餐后将餐具归还，不得拿走食堂餐具
- D、有员工在餐厅用餐时，禁止在餐厅吸烟，没有员工在时，可以吸烟
正确答案:B,D -
第2题：
客人在用餐过程中感到不适时，服务员应如何处理？
正确答案: （1）保持镇静；
（2）报告上级；
（3）食物留样；
（4）保管客人随身物品；
（5）安抚其他客人；
（6）随时遵从上级指示。 -
第3题：
下榻某四星级饭店的张小姐由于旅途劳累，晚餐时，不想到餐厅用餐，于是拨打了客房送餐部的订餐电话，很快送餐员将她所点的晚餐送入房间。张小姐在用完餐后，想早点儿休息，可是过了两小时也没有服务员进房收餐。张小姐只好再次拨打了客房送餐部的电话，要求收餐具。收餐员小李进房，匆匆将餐具整理好后，退出客人房间。在服务员走后，张小姐发现桌上仍然有用餐时剩下的脏东西，而且还有一个餐具收餐员竟忘拿走了。结合上述材料，回答下列问题：送餐员在向客人道别时的服务程序和内容是什么？
正确答案:恭祝客人用餐愉快；礼貌地提示客人，若用餐后需送餐员收餐具，请拨客房送餐部的电话；离开房间时，应面朝客人退步走，轻轻关上房门。 -
第4题：
客人用餐完毕起身离座时，服务员应帮助客人拉椅、提醒客人带上自己的物品并向客人道谢。
正确答案:正确 -
第5题：
用餐过程中，客人提出退菜时服务员应该怎样处理？
正确答案:①分析客人退菜的具体情况和原因，区别处理
②说明有几种情况及其具体处理方法。 -
第6题：
下榻某四星级饭店的张小姐由于旅途劳累，晚餐时，不想到餐厅用餐，于是拨打了客房送餐部的订餐电话，很快送餐员将她所点的晚餐送入房间。张小姐在用完餐后，想早点儿休息，可是过了两小时也没有服务员进房收餐。张小姐只好再次拨打了客房送餐部的电话，要求收餐具。收餐员小李进房，匆匆将餐具整理好后，退出客人房间。在服务员走后，张小姐发现桌上仍然有用餐时剩下的脏东西，而且还有一个餐具收餐员竟忘拿走了。结合上述材料，回答下列问题：客人预订客房送餐有几种方式？
正确答案:一种是客房里的早餐门把手菜单预订；二是客人通过电话预订，临时通知客房送餐部送食品、饮料进客房。 -
第7题：
为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。
- A、食品
- B、装饰品
- C、专用餐具
- D、刀叉
正确答案:C -
第8题：
下列哪个描述是正确的（）。
- A、当客人在餐厅就餐完毕后没结帐就走人，这时候服务员要大声的要求客人买单
- B、当客人在禁烟餐厅抽烟，这时候服务员要走过去制止客人，并要求客人熄灭香烟
- C、当客人打碎餐具时，服务员要走过去，告诉客人打碎餐具要照价赔偿，并帮客人将碎餐具扫干净
- D、当客人打碎酒瓶时，服务员要微笑示意，告诉客人没关系，并帮客人打扫干净
正确答案:D -
第9题：
客人在用餐中要求换菜，服务员应怎样处理？
正确答案: 客人进餐中，无论是自点还是服务员安排的菜，要求换菜时，服务员先去厨房向厨师长反映，听从厨师长的决定。一般情况是，若客人要改的菜还没有烹制，即可改换，但如果菜已上火制做，就不好再改了，服务员在得到答案后要立即返回餐厅告诉客人，一定要客气地向客人解释清楚，而且菜要在短时间内送上餐台。 -
第10题：
在餐厅服务中如果发现客人欲拿昂贵的餐具，甚至已转移到口袋、包内，作为服务员该如何处理？
正确答案:在客人结账时将餐具的价格打入其中。结账时客人如有疑问，服务员可在报出菜品价格后，小声地说：“还有先生（小姐）您喜爱地餐具，价格XX元。”客人往往会心知肚明地付款，及对其有震动、教育，也未伤及对酒店的感情。 -
第11题：
单选题当客人用餐完毕，服务员在清理台面时，要注意整理桌椅及收拾台面的顺序，换上干净台布，摆好干净餐具，迎接下批客人。这里收台的正确顺序是（）。A餐具，餐巾，小毛巾，茶具，餐椅
B餐具，茶具，餐巾，餐椅，小毛巾
C桌椅，餐巾，小毛巾，茶具，餐具
D桌椅，茶具，餐具，餐巾，小毛巾
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题客人要求单独用餐或要求在客房用餐应如何处理？正确答案： 要求单独用餐的旅游者，如有种种原因，先作劝说，请领队协调，如执意坚持，导游人员可满足要求，并告知费用自理，原餐费不退。要求在房间用餐的旅游者导游人员要视情况而定，酌情处理。健康的先问饭店有无此项服务并告知其送餐服务费的收费标准，费用自理。旅游者如生病需在客房内用餐，积极联系并提前讲清该店规定。解析： 暂无解析 -
第13题：
客人要求单独用餐或要求在客房用餐应如何处理？
正确答案:要求单独用餐的旅游者，如有种种原因，先作劝说，请领队协调，如执意坚持，导游人员可满足要求，并告知费用自理，原餐费不退。要求在房间用餐的旅游者导游人员要视情况而定，酌情处理。健康的先问饭店有无此项服务并告知其送餐服务费的收费标准，费用自理。旅游者如生病需在客房内用餐，积极联系并提前讲清该店规定。 -
第14题：
下榻某四星级饭店的张小姐由于旅途劳累，晚餐时，不想到餐厅用餐，于是拨打了客房送餐部的订餐电话，很快送餐员将她所点的晚餐送入房间。张小姐在用完餐后，想早点儿休息，可是过了两小时也没有服务员进房收餐。张小姐只好再次拨打了客房送餐部的电话，要求收餐具。收餐员小李进房，匆匆将餐具整理好后，退出客人房间。在服务员走后，张小姐发现桌上仍然有用餐时剩下的脏东西，而且还有一个餐具收餐员竟忘拿走了。结合上述材料，回答下列问题：为生病客人提供送餐服务应注意哪几点？
正确答案:了解患病客人的基本情况、饮食禁忌和所需要的特殊服务。根据客人的病况和需求下订单，确保菜肴制作、送餐过程中的清洁卫生。按照客房送餐的程序和标准向客人提供规范服务。为客人送上鲜花和水果，祝愿客人早日康复。 -
第15题：
如客人在说话或用餐，服务员需撤换餐具时应先说：“对不起。”
正确答案:正确 -
第16题：
客人进餐中损坏了餐具，处理不正确的是（）。
- A、无意中损坏餐具的客人，服务员要安慰客人，并将损坏的餐具及时撤离餐桌。
- B、对不小心损坏餐具的客人，服务员要向客人讲清赔偿原则，争取客人主动给予赔偿
- C、对有意损坏餐具的客人，服务员要及时与店内安全保卫部门取得联系，并让客人照价赔偿。
- D、客人损坏餐具无所谓，只要客人高兴而来，满意而归，不需要客人赔偿。
正确答案:D -
第17题：
当客人用餐完毕，服务员在清理台面时，要注意整理桌椅及收拾台面的顺序，换上干净台布，摆好干净餐具，迎接下批客人。这里收台的正确顺序是（）。
- A、餐具，餐巾，小毛巾，茶具，餐椅
- B、餐具，茶具，餐巾，餐椅，小毛巾
- C、桌椅，餐巾，小毛巾，茶具，餐具
- D、桌椅，茶具，餐具，餐巾，小毛巾
正确答案:C -
第18题：
下榻某四星级饭店的张小姐由于旅途劳累，晚餐时，不想到餐厅用餐，于是拨打了客房送餐部的订餐电话，很快送餐员将她所点的晚餐送入房间。张小姐在用完餐后，想早点儿休息，可是过了两小时也没有服务员进房收餐。张小姐只好再次拨打了客房送餐部的电话，要求收餐具。收餐员小李进房，匆匆将餐具整理好后，退出客人房间。在服务员走后，张小姐发现桌上仍然有用餐时剩下的脏东西，而且还有一个餐具收餐员竟忘拿走了。结合上述材料，回答下列问题：请指出收餐员小李在收餐具时有哪些不当之处？
正确答案:收餐员小李在收餐时没有检查餐具是否有遗失，也没有注意整理桌子上的脏东西。 -
第19题：
客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？
正确答案: 客人在用餐时由于高兴、讲话、吃得过快等原因，也可能发生被食物噎住的情况，一般的反应是脸色铁青，停止讲话，用手指捏咽喉。餐厅服务员在服务中如遇到此种情况，应该立刻上前帮助客人。要富有同情心，决不可以讥笑或袖手旁观。如若食物哽噎较轻，可立即送一杯水请客人喝下；若食物哽噎较重，餐厅服务员站在客人后面，双臂把住客人腰部，用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点，另一只手握拳，迅速向上挤压，振动客人肚子，为此反复几次，即可排除食物，然后送一杯水供客人喝下 -
第20题：
客人用餐时打破餐具怎么处理？
正确答案: 1.应用关心的口吻询问客人是否划伤，如出现划伤应马上为客人找来“创可贴”进行简单处理。
2.寻找一个合适的时机委婉地告之客人损坏的餐具是需要赔偿的。 -
第21题：
如果客人餐具掉落在地上，服务员应（）。
- A、拾起后直接交给客人
- B、拾起后擦净交给客人
- C、把备用餐具交给客人，拿走掉落在地上的餐具
- D、不予以理睬
正确答案:C -
第22题：
为用餐客人递交菜单时应双手奉上菜单，文字顺向（）。
- A、服务员
- B、上方
- C、客人
正确答案:C -
第23题：
判断题如客人在说话或用餐，服务员需撤换餐具时应先说：“对不起。”A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析