上螃蟹时，为什么要配姜醋汁作佐料？

题目

上螃蟹时，为什么要配姜醋汁作佐料？

相似考题

1.半夏的用法是内服多醋汁及明矾制过用，外用姜制研末调敷或鲜品捣敷。( )此题为判断题(对，错)。

2.上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种( )。A.佐料B.去火的凉菜C.用料D.随菜的佐料

3.箍围药根据病情，需要进行调制，欲取其散瘀解毒，可用( )。A、葱、姜、蒜、韭捣汁调B、鸡子清、蜂蜜调C、菊花汁、银花露调D、酒调E、醋调

4.餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    下列（）食品不宜搭配一起吃。

    • A、黄豆和茄子
    • B、羊肉配醋
    • C、绿豆和南瓜
    • D、柿子和螃蟹
    • E、蚕豆和田螺

    正确答案:B,D,E

  • 第2题：

    半夏的用法是内服多醋汁及明矾制过用，外用姜制研末调敷或鲜品捣敷。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？


    正确答案:麦芽汁制备是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花等用水调制加工成澄清透明的汁液（麦汁）的过程。包括原辅料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷却等几个过程。
    煮沸麦汁的目的：
    1.蒸发水分，浓缩麦汁，达到规定的麦汁浓度；
    2.钝化酶、麦汁灭菌，保证在后续发酵过程中麦汁组分一致；
    3.使蛋白质变性和絮凝，避免由蛋白质造成的啤酒浑浊；
    4.排除麦汁中异杂臭味；
    5.浸出酒花中有效成分，赋予麦汁苦味与香味。
    麦汁煮沸定型后，必须冷却到酵母适宜繁殖的温度，为后续发酵创造条件。冷却过程温度应保持一致，不要忽高忽低，否则会造成酵母的衰老或发酵不正常。

  • 第4题：

    中餐上带有佐料菜时应（）佐料。

    • A、后上
    • B、可不上
    • C、先上
    • D、征求客人意见后上

    正确答案:C

  • 第5题：

    需取辛香散邪功效的，箍围药宜选择（）

    • A、醋
    • B、酒
    • C、葱、姜捣汁
    • D、菊花汁、丝瓜叶汁
    • E、鸡蛋清

    正确答案:C

  • 第6题：

    植物类佐料有葱、姜、蒜及（）等。

    • A、菊花
    • B、香菜
    • C、韭菜
    • D、豆苗

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    属于复合调料味的佐料是（）。

    • A、盐
    • B、油
    • C、糖醋汁
    • D、醋

    正确答案:C

  • 第8题：

    上带有佐料的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。（）


    正确答案:正确

  • 第9题：

    多选题
    下列属于黄连的炮制方法是（）
    A

    酒炙法

    B

    姜炙法

    C

    吴茱萸汁炙法

    D

    醋炙法


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列哪些食品不宜搭配一起吃？（）
    A

    黄豆和茄子

    B

    羊肉配醋

    C

    绿豆和南瓜

    D

    柿子和螃蟹

    E

    蚕豆和田螺


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    需取辛香散邪功效的，箍围药宜选择（）。
    A

    醋

    B

    酒

    C

    葱、姜捣汁

    D

    菊花汁、丝瓜叶汁

    E

    鸡蛋清


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    半夏的用法是内服多醋汁及明矾制过用，外用姜制研末调敷或鲜品捣敷。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列哪些食品不宜搭配一起吃？（）

    • A、黄豆和茄子
    • B、羊肉配醋
    • C、绿豆和南瓜
    • D、柿子和螃蟹
    • E、蚕豆和田螺

    正确答案:B,D,E

  • 第14题：

    下列属于黄连的炮制方法是（）

    • A、酒炙法
    • B、姜炙法
    • C、吴茱萸汁炙法
    • D、醋炙法

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    姜蓉白切鸡以姜蓉、葱丝、盐、油为佐料，属于以辅料衬托主料香味的方法。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    葡萄汁装入发酵瓶时为什么要留大约1/3的空间？


    正确答案:有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势，并防止汁液溢出。

  • 第17题：

    扒房服务时，如客人点牛排或羊排时，要问清（）。

    • A、生熟程度
    • B、单面煎还是双面煎
    • C、跟何种色拉汁
    • D、跟何种佐料

    正确答案:A

  • 第18题：

    上油炸的菜肴，应配的佐料是（）。

    • A、酱油
    • B、醋
    • C、椒盐
    • D、芥末

    正确答案:C

  • 第19题：

    上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。

    • A、佐料
    • B、去火的凉菜
    • C、用料
    • D、随菜的佐料

    正确答案:D

  • 第20题：

    餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    单选题
    箍围药根据病情，需要进行调制，欲取其散瘀解毒，可用（）。
    A

    葱、姜、蒜、韭捣汁调

    B

    鸡子清、蜂蜜调

    C

    菊花汁、银花露调

    D

    酒调

    E

    醋调


    正确答案： E
    解析： 箍围药以醋调者，取其散瘀解毒。以酒调者，取其助行药力；以葱、姜、韭、蒜捣汁调者，取其辛香散邪；以菊花汁、丝瓜叶汁、银花露调者，取其清凉解毒，而其中用丝瓜叶汁调制的玉露散治疗暑天疖肿效果较好；以鸡子清凋者，取其缓和刺激；以油类调者，取其润泽肌肤。

  • 第22题：

    多选题
    下列（）食品不宜搭配一起吃。
    A

    黄豆和茄子

    B

    羊肉配醋

    C

    绿豆和南瓜

    D

    柿子和螃蟹

    E

    蚕豆和田螺


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    上带有佐料的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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